Азык майлар: классификация, арыз, калория

Азыртадан эле бир сөз "майлуу", көптөгөн адамдар анын төбө чачын тик тургузган. Кантсе да, бул дене май жана илип тарап менен бирикмесинин мээбизде. Бирок, биздин денебиз үчүн ашка майлар чыныгы күйүүчү май бар. майлардын, белоктордун айырмаланып, алар жогорку энергия алат.

Fat сөзсүз түрдө сырттан бизге керек маанилүү азык-түлүк бөлүгү болуп саналат. Ошентип, көмүртек жана белок үчүн керектүү өлчөмдө менен коштолушу керек.

денебиздин ичинде азык майлар жана мунай, өз ара да, түшүнүктөр болуп саналат, бирок, дагы эле ар түрдүү. Алардын биринчиси, тескерисинче, кыйын ролун баалоо абдан баалуу болуп саналат. майлардын Nutritional касиеттери аларды биздин денебизде ишке ашкан маанилүү жараяндарга активдүү катышуучулары болуп берет. Башка сөз менен айтканда, бул биздин бардык органдардын жана системалардын нормалдуу иш аларга мүмкүн эмес.

Functions баалуу продукт

Тамактанууга майы - адам денеси үчүн отундун бир түрү болуп саналат. майлардын, белоктордун караганда эки жарым эсе көп болот, алардын бөлүнгөн грамм 9 ккал бардык, кайра иштетүү учурунда. Бул энергия билдирди жана май милдети турат.
Мындан тышкары, бул элемент пластикалык же түзүмдүк ишин жүзөгө ашыруу үчүн талап кылынат.

Бул майлар кыртыш жана клетка кабыкчасындагы бир бөлүгү болуп эсептелет. клеткалардын Мында талап кылынган жалпы сандагы болбосо биздин зат менен талкаланды. Бул терс орган тарабынан азык алуусуна таасир этет. Мындан тышкары, өтө терс же ашыкча май кислоталары клеткалар алар тарабынан иштелип жаткан бардык "калдыктарын" жок кылууга мүмкүнчүлүк алып келүүдө. Бул терс ден соолугуна терс таасир тийгизип, алардын slagging, коркунуч.

Биздин денесинде азык майлар жөнгө салуучу дагы жана милдетти аткарат. кыртыштарынын жана органдардын клеткалары алардын катышуусу, мисалы, А жана С сыяктуу семиз-ээрүүчү топуктуу мүмкүн соруу эмес, жок, E K. Мындан тышкары, бул өтө маанилүү компоненттери гормондордун ажырагыс бөлүгү болуп саналат.

Майлар, ошондой эле иш-милдетин ташуу керек. Ал денени ар кандай заттарды жолдо жардам көрсөтүлөт.

майлар муктаждык жана коргоочу иш-тиркелген. Булардын баары компоненттеринин кийин температура таасирлерге жана ички органдарга биздин Денени коргоо - механикалык таасиринен.

классификация

Кандай азык майлар бөлүнүп? Бул азык-классификация feedstock түрү жана ырааттуулук бөлүү каралган. Алар төмөнкүлөр:

1. Баштапкы продуктунун баштап:

- жаныбарлардын (сүт, уй эти, чочконун эти, кой эти, балык жана сөөк);

- өсүмдүк (мөмө-жемиштер, жаъгактар жана үрөн өсүмдүктөрдөн алынган);
- ар түрдүү чийки заттарды (маргаринди, кондитердик май чачат) өндүрүлгөн - Айкалыштырылган.

2. ырааттуулук негизинде:

- Катуу (көпчүлүк мал майлары жана какао майы, кокос, курма);
- суюктук (урук-жемиштерден жасалган жапырт ёсъмдък майлары).

Майлар көрбөйбүз класста, же адис чакырып, ошондой эле triglycerides табигый органикалык бирикмелер болуп кошулат. түзүлүшү боюнча татаал жана толук ТББнын, негиздүү май кислоталары бар.

Бул сүт сыяктуу суюк өсүмдүк майлары майы деп аталат тургандыгын белгилей кетүү керек.

Денедеги май үчүн зарыл

Бул продукт, бул ичеги-карын ооруларына жайгашкан энзимдин мамлекеттин алыс болгондуктан, ичеги-карын ооруларына жай айлануу болгон. Андан сырткары, анын Салымды нейтралдуу кампасында Жылкыда май катмарлары пайда болот. Андан кийин, бул май энергия булагы катары пайдаланылган.

бул буюм үчүн, күн сайын адам кереги эмне? Ал бардык курактагы жана энергияга көз каранды. Мисалы, улгайган адамдар жетиштүү май 75-80 грамм диета киргизүү.

буюмдун бардык түрлөрү болжол менен отуз пайызы өсүмдүк майларында пайдалануу түшөт керек. Бирок, бул майлар бөлүгү boshinstva азык-түлүк бар экенин унутпаш керек. балык жана эт, сыр жана бышыруу алардын көбү.

Nutritional маалыматтар

Бул сүрөттө орган тарабынан май анын тибине жана Темирландын жараша ар түрдүү мааниге ээ. Бул, өз кезегинде, продукт эриши температуранын түздөн-түз көз каранды болот. Мисалы, бир аз эрүү температурасы бар майлар (37 градустан төмөн) толук жана тез тамак-жылы emulsified жана, демек, жонокой айлануу. Эгерде бул параметрлерди кандай буюмдар мыкты төп келет? Бул чочконун жана каз май, каймак май, суюк майлары жана маргаринди ар түрдүү.

Белгилей кетчү нерсе жаман жогорку эрүү пункту болгон өнүмдөрдү башташкан. Ошондуктан, май үчүн бул көрсөткүч 98,5% болсо, кочкордун майын, ал 80-90% чегинде болот. Бирок, адамдын денесине уйдун майы 80-94% байлайт.

энергетикалык баалуулугу

Жогоруда айтылгандай, тамак-аш майлары денебиз үчүн күйүүчү түрү болуп саналат. Ошентип, май бир жүз грамм, анын түрүнө жараша, 570 750 ккал болуп саналат. margarines эле индекси 750 ккал жана эриген жаныбар майлары жана ёсъмдък майлары бар - 890 ккал.

аталса, майлар

денебиздин мындай баалуу буюмдун пайдалануу үчүн жарактуулугу кантип аныктоого болот? Benign каймак аз ак-крем же мала сары жазыла элек. Ошол эле учурда ал кандайдыр бир жытын жана даам жок. аны бир түрдүү берилген. Ошол эле мүнөздөр жана колго жасалган нан айырмалап турат. Иштетилген эле продукт жумшак гранул ырааттуулук бар. Бул учурда, куйма абалга өтүү түсүн жана кошулмасынын жоктугу менен мүнөздөлөт жоготот.

Жогорку сапаттагы күн карама майы deodorized, ачык-айкын, жытсыз жана катмарлардын акысыз. Анын жыты начар аныкталган, же такыр эле жок болушу мүмкүн. тазартылган түрлөрүн эске алуу менен, алар бири-жана өсүмдүк буюмдун жалпы көлөмүндө бир жарым пайызга чейин болуп бөлүнүп катышуусу менен айырмаланат.

сапатсыз майлар

Бул жагымсыз даамы ачуу, чайырдын жыты жана ачытып (беттин карарышы) бар, бир аз сары май, тамак-аш керек эмес. буюмдун сапаты начар жөнүндө даам stearic шам турат, чочко, жашылдандыруу, көктүн бар ж.б. карарып этегинен ээ май жумшартылат болот жана тамак-аш менен кошо өрттөп кетти.

Лимон майлары күйүп же курч даамы, жыты, аларды Кындан айтып коёюн. Мындай тамак-аш азыктары сунуш эмес, тамак. Анткени, алар майлуу бөлүштүрүп элементтерди топтоо жана алардын Vitamins жана маанилүү кислоталар жоготот.

арыз

Кайда чийки зат майлардын иштетүү чыгат? Алар төмөнкү тармактарда колдонулат:

- тамак-аш өнөр жайы;
- дары-дармек каражаттары;
- косметикалык жана кол жуучу чыгаруу;
- күйүүчү-майлоочу материалдар өндүрүү.

мал майлардын негизги пайдалануу кулинардык талаада болот. Бул жерде, алар тамак-аш катары колдонуп жатышат. Аларды, койдун, чочконун, жана уйдун этинин арасында. Балык жана суу сүт эмүүчүлөрдүн кыртыштарга гана медициналык жана техникалык жегенге майларды, ошондой эле, айыл чарба (жем), пайда кылышпайт. майынан ушул түрүн пайдалануу деген эмне? айыл чарба азыктарына, анын негизги максаты - айыл чарба жаныбарларын жана канаттуулардын тамактандыруу. техникалык майларды колдонуу чөйрөсү кандай? Алар жыпар жыт жана химиялык өнөр жай, ошондой эле экономиканын башка тармактарында penogasitelnyh, жуугуч каражаттар, булгаары иштетүү, өнөр жай жана кистей майларды иштеп чыгуу үчүн колдонулат.

тамак менен колдон

Ар бир даярдалган тамак-аш даам негизги буюмдун сапаты жана түрү боюнча гана эмес, көз каранды эмес, ошондой эле ал үчүн колдонулган май экенин абдан жакшы билет жасайт. Бул компоненттин келбейт тамак-аш азыктарынын сапатын бир кыйла начарлап калды.

Мисалы, уй же чочконун майына чейин ылайга тыгынына менен куймак куюп бышыруу үчүн ылайыктуу эмес. Бул жерде бир гана татыктуу жана тажрыйбасыз ашпозчу аркылуу алат.

май даярдоодо жука жана назик даамы көптөгөн тамак-аш пайдалануу үчүн. Көбүнчө продукт бутерброд үчүн колдонулат. Анын көрүүлөр Gourmet жана саламаттык тамак даяр тамактарды төгүп чөктү. Used мунай жана салат өрмөгү.

эт ысык тамак үчүн, чочконун этин жана уй ылайга колдонулган базыклык өнүмдөрдү кууруп, кээ бир түрлөрдүн жок. Койдун майы Борбор Азия жана Caucasian кулинарияда ийгиликтүү колдонулуп келет.

Ёсъмдък майлары ашпозчулар тамак жазылышы четтетилбеген майын колдонууну талап кылган учурларда талап.

муктаждык

май жок, бул абдан маанилүү кулинардык түзүлүштөрдүн бири болушу мүмкүн эмес, - жебей. Бир гана ашпозчуга жардамы менен жогорку температурага чейин баштапкы материалды алып келет. бул эт, балык же жашылча-өрт жана күйүү тыюу салынат кийин. Учурунда бышышы буюмдун жана даамдары түбүнө ортосундагы майын жука катмарын түзөт. Бул бирдиктүү жылытуу өбөлгө түзөт.

кууруп жатканда май айкын жана дагы бир пайдалуу болуп калат. Бул айрым жыпар жыттуу жана таркатат боёчу заттарды, жашылча камтылган. Бул абдан тамак жытын жана сырткы көрүнүшүн жакшыртат.

курма май пайдалануу

Бул продукт жакында эле Орусия менен колдонулат. Мунай өндүрүү Зайтун деп курма дарагынын жемишинен, орнотулган.

жегенге май кайда колдонулуучу? Бул өсүмдүк продукт негизинен бышырган үчүн колдонулат, ошондой эле узак мөөнөттүү сактоого арналган кондитердик азыктарды өндүрүүдө.

Палм-май кызыктуу физикалык жана химиялык касиеттерге ээ. бул биздин планетанын өндүрүлгөн өсүмдүк майларын таралган түрлөрү, тизмесине кирген экен. Бул анын арзан болушу менен шартталган. Палм-майы дагы бир жагымдуу сапат бар. Улам кычкылданууга, анын жакшы каршылык үчүн, ал узак убакыт бою сакталышы мүмкүн.

өсүмдүк майларынын пайдалануу көпчүлүк жалпы аянты тамак-аш өнөр жайы болуп саналат. Бул кургак печенье жана токочтон бирди реестрлердин, кремдерди, токоч өндүрүүдө колдонулат. аны жана жарым жартылай даяр азыктарды меши колдонуу. Бул өсүмдүк майын Кубаттуулугу 884 калория.

курма май жок буюмдарды көп нерселерди кыла алышпайт. Демек, быштак жана сыр Desserts кошуп, коюлтулган сүт, каймак, сыр болот. Бул май, ошондой эле сүт майы үчүн, какжыраган алдамчылык. азык-тышкары самын жана шамдар менен өндүрүшкө тапкан, ошондой эле косметика (тери ным жана ырайымына ээ болуу үчүн).

Кондитердик майын колдонуу

Бул продукт өсүмдүк материалын негизинен өндүрүлгөн. Бирок, анын курамы ушул, чочконун этин же уйдун майы болушу мүмкүн. Бул таттуу май жана hydrogenated майын китти камтыйт. буюмдун ингредиенттеринин бири трубочки же курма май болуп саналат.

кондитердик май бир аз саргыч мүнөзгө ээ ак түс менен катуу бир зат болуп саналат. анын даамы жана керектөө өзгөчөлүктөрү боюнча, алар биринчи кезекте, болуп, курамына көз каранды. Мисалы, нан азыктарына колдонулган кондитердик майы 65 пайызга, жашылча жана кит hydrogenated майын, 22 пайызы өсүмдүк майына чейинки камтыйт. Кээде ал акыр-азыктар өзгөчө даам берет түзүү жана курма май болот.

кондитер майын колдонуу менен сиз колдонгон компоненттерин бири-бири менен байланыштырууга мүмкүнчүлүк берет. Мындан тышкары, анын негизинде жасалма буюмдар азыктык өзгөчөлүктөрүн жакшырып калды. Бул майын Кубаттуулугу 897 ккал болуп саналат.

маргарин

Бул продукт курама майы тобуна таандык. анын туруктуу technochemical жана лабораториялык контролду катышуусу менен чыгарылган. маргаринди өндүрүү үчүн негизги чийки заты - өсүмдүк жана жаныбарлардан алынган майлар ар кандай. Бул биринчи тобу соя, күн карама жана пахта майлары кирет. Ал эми мал майлар катары көп колдонуп көрөт майын китти.

даяр чийки зат катуу абалда эске алуу жана бирдиктүү ырааттуулугу аралашмасын жетишүү болгон.

тамактын ар кандай түрлөрүн, ошондой эле кээ бир банк Кондитердик азыктар тамак Маргарин колдонуу. жашылча жана Балык чейин созулат.

Маргарин терең-бышышы үчүн жарактуу болуп саналат. Анын үстүнө, ал тургай абдан күчтүү жылынып чейин, ал ачытып ээ же түтүндөрдү жытын бербейт. Продукт Калориялар 570 ккал.