Эт үчүн калемпир соусу: үйдө Recipes

сөз "чык" French келип чыккан жана "дегенди чык." Бул жашылча-жемиштерди, анын жыпар жыттуу, сорпону, каймак жана башка заттар кирет негизги табактын, бир татымал болуп саналат. Ever XVII кылымда Парижде соустарды пайда болгондуктан, алар даярдалган турган ошол буюмдардын аттарын аттарын бере баштады. Ал эми калемпир пайда соустун, сары кычы, ж.б.у.с. пияздын жана. D. Бүгүн биз мурдагыдай эле эт Стейк менен даярдалган калемпир негизинде чыгы багытталат.

Classic калемпир соусу

Ошол эле учурда курч жана кылдат каймак даамы калемпир соусу эт менен толук шайкеш келет. Бул салттуу уй Стейк жана башка "эркек" тамак үчүн татымал катары колдонулат.

стейк ыкма үчүн калемпир соусу төмөндө сунуш кылынат, peppercorns жасалат. Кандай түс болот ашпозчуга каалоосуна жараша болот. түп-жылы, ак, кара, кызыл, мала жана аралашмасы жашыл калемпир, бирок сиз сунуш түр алып, бири болот. тамак мурда ал алдын-ала жаргылчагын зарыл.

пантүркизм менен пияз калемпирди кошуп бышырып үчүн, туз, бир матч менен ага бренди жана өрт менен төк. Бул жерде жалын жогорку жетиштүү көтөрүлүп, өзгөчө сак болушубуз керек. 2 мүнөттөн кийин, бренди бууланып кетти. Эми ал кайнатып жана жылуулук алып же коюу чейин кайнатып, каймакты (70-100 мл) кошууга болот. Мунун баары каалаган ырааттуулук көз каранды. saucers ысык, сугаруу стейк, каймак чыгы менен, же муздак кызмат кылгыла.

салттуу стейк калемпир соусу: Суротту менен бир рецепт

Татып көргүлө, кадимки калемпир соусу эскертүүлөр крем чыгарган. Ал жумшак, бирок даам боюнча кытмыр Түтөтүлүүчү заттар менен. атүгүл, тажрыйбасыз тамак бышыруу, жөн гана аны тамак.

Бул соус үчүн мындан ары аны кылдат түзүлүшүн берип шалот, кабыл алынат. тулку бойдун май мүмкүн жана кастарлоо сыяктуу кылдат кесип үчүнчү бөлүгү. атайын майдалоочу жана туз өтүп, жаны жер калемпир, кош. бренди төк, тутандыруу. 2 мүнөттөн кийин, каймакты. коюу ырааттуулук чейин отко калемпир соустун карма.

эт сорпосун түп калемпир чыгы

Ал тургай, мыкты стейк, чынында эле, бир гана чыгы менен бирге, анын даамын билүүгө болот. Бул сөз түзмө-түз сиздин оозуна эриши даярдоо, эт, жапан үчүн жыт кошот. Салт peppercorns, бренди жана каймактын негизинде стейк калемпир соустун кылган. атайын даам, сен топтолгон, сорпону карапага куюп алышат - бир чай кашык жана соус такыр башка бир үн келет.

Биринчиден, өсүмдүк caramelizing менен каймак, чыйратылган пияздын жана чеснок. соус таттуу даамы бар ылайыктуу шалот болуп саналат, ал эми туура жана пияз. Анын башы ½ жана сарымсактын 2-3 тиштери керек. пияз колледжде болуп жатканда, тыгыздаштырылган шорподон бир кашык кошуп, кара жана жашыл калемпир бир ууч ун +, Берришон 50 грамм, дароо андан кийин көмөч мазмунуна от койду (а үбөлүк менен аз ашык болушу мүмкүн). Бул соус даярдоо өзгөчөлүгү - алкоголь күйүктөн жана жыты бойдон калууда.

табагына даярдоонун акыркы этабында каймакты куюп: 100-150 мл майлуулугу (пакетин караганда% жогору, азыраак көлөмү) көз каранды. Азыр үчүн калемпир соусу эт коюу ырааттуулук чейин кайнатып керек. Алар дароо эле бышкан этти куюп, же saucers өзүнчө кызмат кыла албайт.

Калемпир Steak (Pepper Steak) чыгы менен

Бул стейк тамак өзгөчөлүктөрү бул сен көмөч жибере чейин жылдырып керек калемпир, куурулган турат. Андан кийин ошол эле май кактап эттин жыты жана даамы менен тойлоп, соус тамак.

Black калемпир тукумдатуу үчүн байлык зарыл эмес, ага бир аз талкалайт, сен эки тараптын Стейк аны жылдырып болот. пантүркизм Ошол эле учурда май эриди. Стейк Пут жана кытырак чейин жогорку жылуулук үстүнө кууруу. Андан кийин, жылуулук алып салууда жок эт "эс", көмөч, жиберип, 20-ж Берришон, 200 мл кам каймакты кошуп, даамын бир кашыктан Mustard жана туз кошуп. стейк калемпир чыгы (анын рецепт жогоруда келтирилген) 10 мүнөттөн үчүн кайнат. Андан кийин, мурда пан-куурулган Стейк кошуу жылуулукту өчүрүп, аларды ар бир тараптан 5 мүнөт соустун этсин көрөлү.

Peppery кызыл чыгы

Бул соус курамы Эгерде жок болсо, белгилүү Red Ибилис (Red Ибилис) аналогу деп атоого болот. түп-жылы, ал кызыл жасалат кайен калемпири. Бул ингридиенттин ыкма болгон эмес, бирок, ал жаман эмес экенин, ал тургай, ал табигый курамы бар, анткени алды.

үйдө калемпир соустун даярдоо үчүн, эки чоң таттуу кызыл калемпир, 1 чили калемпири, ½ пияздын жана сарымсактын 2 тиштери керек.

Пияз, сарымсак, уйларды жана өсүмдүк майына кууруу. ысык көмөч казанга майдаланган калемпир сүрөттөрдү жана чили кошуу. туз менен жумшак, мезгилине чейин азыктарды Sauté. бир Комбайн болгон күмүш табак ысык масса алмашуу жана бир тектүү чейин беришет. saucers өтүү жана салттуу уй эт үчүн кызмат кылат.