Даамдуу Aspic Алдыбызда. Качан рассол килкилдек жана ал кандайча ачык-айкын кылуу үчүн?

Жыттуу ачык желе - көп майрамдык тойлордо, майрамдык көп конок. Кээ бир адамдар үчүн майрамдык дасторкон негизги жасалгасы - экзотикалык тамак-аш жана тропикалык мөмө-жемиштер. Бирок көптөгөн салттуу көрүшөт, бирок алар менен түшүндүрсө болот аз даамдуу тамак-аш, эмес, жана желе. Бул көп учурда желе деп аталат. Бирок, ар бир жаш мырзайымы бир сүтүн бышырып алат - рецепт биринчи караганда сезилиши мүмкүн эле жөнөкөй нерсе эмес да. жараяны нюанстары бар. бул жөн гана даамдуу жок экен Jelly үчүн, ошондой эле ачык-айкын, даамдуу жана кооз, анын тамак айрым эрежелери сакталууга тийиш. Бул сунуш-баркка албай койбо - жана желе сиздин кол табак, ар кандай майрам, той үчүн реалдуу жасалга болуш үчүн сөзсүз.

Aspic туура этти кантип тандоо керек?

ачык-айкын жана даамдуу Aspic даярдоо биринчи эреже - тамактарды тандоо үчүн негиз. Cooking желе сиз каалагандай дээрлик бардык эт алат - чочконун эти, уй эти, тооктун этин же Түркияда. Бирок, көп тажрыйбалуу кожоюндун аялы уйдун боюнча тандоо токтотууну сунуштады. Ошентип, өлүгүн гана кээ бир бөлүктөрү уй Aspic кантип даярдаса болот, сен сөөк тамакты алып, тамырлар, кемирчек же тери менен ача туяктуу, же уй Шин жакын жайгашкан аюунун бир бөлүгү. Бул тандоо, алардын курамы, желатин колдонбостон сорпосун бат улутутун жайылтуу жана көрүнүшү булуттуу кылып эмес, атайын коюлтуучулар жок экендиги келип чыгат. Сиз эт бир же бир нече түрүн колдоно алышат.

Aspic үчүн эт топтомун сатып жатканда сөзсүз анын ынды камсыз кылат. уй эти, белгилүү бир "өнөкөт" жытын, бетинде майда тактар, тез-тез үшүк тактары бар болсо, defrosts, же кара түс - бул, мисалы, ал жерден бир даамдуу сүтүн иштебей калат тамак кантип эле бир буюм сатып баш жакшы. эт тобу болжол менен эт жана сөөк ошол эле мазмунду болушу үчүн кам көрүүгө керек. уйдун этин өтө эле көп болсо, анда эле Aspic катуулантат. Ошол эле сөөк өтө көп мазмуну үчүн барат. Ошондуктан, абдан маанилүү - бүт нерсенин чара болуп саналат.

даярдоо азык-түлүк

тамак Aspic Ошондуктан эт тандалды. Андан кийин, ал туура даярдоо керек. Уй семирет керек - бул кандын тактары арылуу керек, кооз ачык негиз Aspic менен камсыз кылууга жардам берет. эт арыктар жок болсо, сорпосу, Ылайланып жана maloappetitnym болуп саналат. муздак суу менен уй салып жана сүтүн тамак алдында бир нече саатка кетип. рецепт эле ар бир үй кожойкеси эт толугу менен суу каптап керек деп жатат, ал эми, эгерде кан издери калган алыс болушу керек жана терисинен катаалдыгы. Чылап койгондон кийин, сен аман-эсен кесүү өтүүгө болот. Бул атайын касапчы бычак колдонуп же чоң, өтө курч тиштери менен араа жакшы - бул эч кандай майда сыныктарынан бар экенин, ошондуктан уй сөөгүн көрүп үчүн колдонсо болот. Сен жөн гана уй тирешүүчүлүктү кесип болсо, сөөктөрүнүн үстүндө курч миздүү калыш үчүн шектенбесек болот. Андан кийин, сөөк бөлүктөрүнөн, аны куткарып, эт бычак чечип, тамак даярдоо үчүн башка заттар даярдайт.

ингредиенттер сүтүн бериши керек

• Уйдун эти же 2 4 кг салмактагы жыйындысы.
• Таза муздак суу, жакшы тазаланган.
• Туз даамын (төмөндө, туз сүтүн кошууга байланыштуу).
• 2-3 чоң баштарды.
• 2-4 чоң сабиз.
• Сарымсак тиштери - 6-8 даана.
• Сиздин тандоо кошумча заттар - бей жалбырак, кара калемпир, таттуу калемпир, кызыл калемпир, петрушка тамыры жана сельдерей, укроп.

тамак Aspic негизги этаптары

Кийинки, даамдуу тамак сүтүн кантип. көмөч казанга бышырылган нан топтомун коюп, таза муздак суу менен толтурат. Ал тазаланып, суу чыпкаланган бул тамакты даярдоо үчүн баш тартуу үчүн жакшы болот. Сиз таптоо айкын сууну болсо, анда ал ылай сорпосу көлөкөсүнүн пайда болуу ыктымалдыгы өтө жогору болот. Мындан тышкары, суу түтүгү бир жагымсыз даамы аяктады сүтүн берет белгилүү бир булгоочу заттардын бар. Суу катышынын алынышы керек 1: 2 эт - этти 1 кг муздак тазаланган суу 2 л керек дегенди билдирет. уй бөлүгү толугу менен суу каптап эт абдан жакын жатты. от коюу.

Көптөгөн тажрыйбалуу кожоюндун аялы Ликашенконун гана сүтүн тамак сунуш - Сиз кристалдуу таза жана ачык-айкын, сорпону ала аласыз. Эгер жогорку жылуулук боюнча тамак болсо, булуттуу болуп калуу коркунучу бар.

Демек, сүтүн кантип тамак. 20-30 мүнөттөн кийин, сорпосу кайнатып баштайт кийин, силер кунт коюп, анын үстүндөгү бардык көбүктөнгөн чогултуу үчүн керек. көбүк бүт тамак учурунда көтөрүлөт, аны кылдаттык менен дайыма чогултуу үчүн ар дайым өтө маанилүү болуп саналат. Ушундай жол менен, сорпосу көрүнүшү ачык жана сулуу болот. Көптөгөн белгилүү ашпозчулар көбүктөнгөн чогултуп, толугу менен эт Aspic үчүн бышырылган суу биринчи агызыш үчүн эмес сунушталат. өтө кылдаттык менен баары суу, эт таза агын суу менен жууп сактайлы - эт көбүк өндүрүүгө жана сөөк сыныктары тазаланып, ошондуктан.

Кандай гана ачык түс аяктады тамак жетишүү үчүн?

кантип желе ачык-айкын кылуу гана башталгыч отурган эмес, жугуштуу оорулар суроо? Баары жөнөкөй. зарыл болсо, жууп, эт бөлүктөрү кайрадан көмөч казанга суу, бир жолу басып менен жаап салып койду. Андан кийин идиш кайрадан бир аз отко салып болот. Азыр, сорпосун же майын бетинде көбүк пайда болушу менен жөн гана Skimmer жардамы менен жок болот. Жогоруда да айтылгандай, желе алгысы - бул тамак-аш даярдоо жараяны 5 10 саатка чейин убакыт кетиши мүмкүн, ошондуктан. Ал от жогорулатуу даярдоо узак тез аракети зарыл эмес, - сорпосу булут болуп, жана сиздин эчен пайдасыз жана даамсыз аласыз. Мындан тышкары, аз жылуулук үстүнөн көп тамак мыкты даяр Brawn бекемдөөгө жардам берет - Сиз сатылды же башка заттарды колдонуунун зарылдыгы жок.

жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуп эрежелери

килкилдек жарага бир жолу басып, 4-5 саат, ал жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуп убакыт жетти. Бул туз килкилдек (атап айтканда, уй) зарыл учурга чейин пайда болот. Белгиленген мөөнөткө чейин бул ингредиенттерди кошуу эмес, - тамак-жылдын акырына карата, алардын мүнөздүү даам жана жыт ачуу жоготот. Aspic үчүн, аларды талкалоо эмес, бүт жашылча пайдалануу сунуш кылынат. Сиз самсаалап түздөн-түз тери менен сабиз жана башка жашылча-талап кылынышы мүмкүн, - жөн эле кылдат суу астында жуугула. Бул ыкманы туура эмес болсо, аштоолорго жашылчаларды тазалап, этин жиликтеп бөлсүн, бирок, алар эмес болууга тийиш. желе бүт чийки пияздын даярдоодо көптөр Исага - мындай ыкма сорпосу жарык алтын тилкелерин берүүгө жардам берет. Сарымсак кесилет, силер үчүн ыңгайлуу ыкма менен коюлушу мүмкүн - бүтүн же. Ошол эле учурда, келечекте ар кандай жыпар жыттуу өксүп сүтүн кошуу - бир мүнөзгө менен табактын эч кандай баа жеткис даамы кара калемпир, таттуу калемпир, сельдерей же петрушканын, бей жалбырагын берет. Бирок, кандай болсо алардан алда канча Ачуу менен канча ынталуу-жылы - Даяр желе жонокой ысык жыттуу тоноп турган өтө назик жана жагымдуу даамы болуп саналат.

Эгер туз каймак катмары уйдун кошуу керек болгондо?

даамдуу тамактарынын негизги эрежеси - туура туздуулук. рассол желе качан? Сен аны даярдоо аяктаганга чейин 20-30 мүнөт туз каймак катмары керек экенин унутпа. Буга чейин булар туз болсо, натыйжасы нааразы болууга ишенебиз. Эт абдан туз байлайт. Ал тургай, кичинекей бир саны, тамак-жылдын башында төгөм, сени булар эле: -Мал болот. сорпосун идишке туз топтолуу ашыкча болуп калат, ошондуктан, бул мезгилдин ичинде көмөч казанга суу оор жара - Мындан тышкары, сорпосу кеминде 5 часы себилип керек. туздалган сүтүн качан жакшы ыкмалардан, - бул тамак-жылдын аягына чейин жарым саат болот.

Биз туура бышкан этти тарт

желе бышырылган кийин, жылуулук өчүрүп, акырын кургум кашык менен, даяр көмөч этин алып. Бардык пияз жана сабиз да таза болот - алар өздөрүнүн ой-ниетин ийгиликтүү аткарып келишет. Cool аз бышырылган эт. Кийинки, бышырылган эт кылдат кыйналган керек. Бул колу менен эле кылган же кылдат сөөк жана hryaschik тартып этин бөлүп турган кичинекей бычак пайдаланууга болот. Көп адамдар эт азык-түлүк редакторунда же эт жылмалагыч майдалоо үчүн колдонууну каалашат, бирок мындай ыкмалар Aspic даярдоо учурунда качуу керек, мисалы, майдалоочу ыкмасы бери даяр тамак, анын кайталангыс даамы жоголот. даяр этти hryaschik жок кичинекей сөөктөрү, терилери же калдыктар экенин аныктап били¾из. басма сөз сарымсак тиштери менен кычыратып, натыйжада эт менен аралаштырып. Сарымсак бычак менен кесип, өзгөчө басма сөз аркылуу түртүп эмес, жакшысы - бул мыкты Уй менен аралашкан абдан тыкан ири даана эмес.

туура бышкан этти толтуруу

терең плиталардын же ташыгычтар түбүндөгү жана сарымсак кошулган майдаланган эт коюп. Эгер кулинардык түзүү жарык жана оригиналдуу кылып келсе, бышырылган жумуртка сарысы менен сабизди төмөнкү плиталар даана, ошондой эле каалаган башка буюмдарды кийип алат. Эт туздуу суу сорпосун бере алган толуп керек (желе Пикл качан жөнүндө, жогоруда айтылган). Ушул максатта, аны кунт коюп жакшы электен бүлүк салышы же марли кездеме жарым бүктөлгөн болот болушу керек. Ошентип, сорпосун жана сөөк бөлүкчөсү hryaschik, май алынып салынды. Натыйжада, жылмакай, таза түсүн жана жагымдуу көлөкө болуп калат. аз жылуулук үстүнөн казандын ичинде бир аз кыйынчылыктар сорпону чейин жылуу, бышырылган эт түрлөрүнүн менен толтурат. Сиз Aspic желатин даярдоого колдонуп жаткан болсо, ал бышырган бул ингредиент кошуу үчүн убакыт жетти. Бул чыныны мурунтан эле даярдалган жана чыпкаланган сорпону үчүн, аны бир Пэт сатылды таркатып, калыптарга салып куюп алдында калган сорпосун жыйынтыктай аралашмасын кошуп.

айыктыруу Aspic

Бул үй абдан талаш-тартыштуу маселе боюнча сезилет - туз сүтүн кошуу качан маселе болуп саналат. Бирок бул туура эмес. маселелер көп себеп бул тамак бар бир кадам болуп саналат, - катуу.

толук улутутун Aspic үчүн бир топ убакыт керек суммасын - 4 10 саатка чейин. Сиз түнү бою жыпар жыттуу тамак менен көкту чыгып кете алышат. желе селейип бышырылган, ал бөлмө температурасында төмөн муздак температура, керек болот. бирок бул жерлерде кыш мезгилинде толугу менен жараксыз - Сиз балконго же терезеге табактай болуп кетиши мүмкүн. төмөн температура аткаруу боюнча назик желе эле peremerznet жана толугу менен анын атаандашсыз назик даамга жоготуп, балконуна чыгып кетти. тез жана жогорку сапаты менен жакшы ыкмалардан Aspic куюп - муздаткыч.

Жакшыраак эле печаттан жогорку оюнчукту уй Aspic менен тамак-аш коюп, жок, бул - белгилүү болгондой, төмөн температура зона болуп эсептелет жана эт-паттуу менен эле peremerznet. Муздаткычтын төмөнкү текчеге уйдун жана сүтү менен көкту кой эмес, - бул, тескерисинче, жерде, таш жок. мыкты тандоо оптималдуу температура контролдоо менен орто текче болмок.

Демек, желе Пикл үчүн кандай тамак менен, сиз билесиз. Баары биз дайындоосу менен кылган. Азыр сиздин кулинардык чыгарма даяр, бирок ал кандай болот? Бул суроого жооп салттуу - ар кандай ысык соустар, сары кычы, хрен же adjika. Сиз соя чыгы бир аз өлчөмдө менен назик тамак колдоно алышат - бул мүнөзгө Aspic берет. ичи Delicious айкалышы маринаддалган козу же, бактагы алачыктай, жаъы же Canned помидор менен кызмат кылып турган, даамы ачуу чөптөр менен жаңы салат.

Баарынан да маанилүүсү анын айырмачылыктары

уй Aspic үчүн чынында эле даамдуу жана табитин чыкты эле, аны даярдоо бир нече жөнөкөй эрежелер.

• ачык-айкын сүтүн үчүн кандай негизги эрежеси - кандай болсо да, буга чейин бышырылган эт, суу жок. сорпосун идишке тамак жүрүшүндө суу жаңы бөлүгүн тиштүү болсо, анда анын кооз тунук түсүн жоготуп, булуттуу болуп калат. Мындан тышкары, бул шорпо дээрлик эч качан желатин кошуп туруп калат. Мындай учурда, сиз туура эмес уй дагы бир аз суу менен казанды куюлганы керек - шорподон талап өлчөмү, түсү жана азап эмес, турган кайнап жатканда.

• Дагы, сүтүн тамак кийин туз эле. тендердик эт тамагы даярдоо учурунда жараянынын башталышында же ортосунда бул эмне керек. тамак сорпону кайнайт жана каныккан болуп, туз топтолуу кыйла жогорулаган. Тамак-жылдын башында сүтү менен да, бир аз чымчып казанга ыргытып, эмне үчүн, ал туздуу жана суу эрозиясы күч алат деп сөз берген.
• даяр каймак катмары уй же чочко болушу мүмкүн бир тайманбастык менен даамын жаккан жок көп. Бул жагымсыз көрүнүш жеңил жол менен жардам берет - эт бышырып жаткан суу-жылдын биринчи агызыш үчүн шектенбесек болот. Демек, бир гана куюшат ашыкча майын турган эмес, бирок ал да аягына тамак жасап калориясы төмөн ашказан жана оор.
• Бул ар кандай эт азыктарын сорпосун 10 кг менен казанды коюп аракет үчүн зарыл болгон эмес. Пан эт суу, жок эле дегенде, 2-3 см камтууга тийиш деп белгилешет. Бул таза зарыл көлөмдө жана жыпар жыттуу сорпосун алып үчүн зарыл. көмөч баштапкы суу өтө көп болсо, анда - ал тамак учурунда кайнатып, ал эми сорпосу жаман бекемдөөгө жардам берет бербейт. Ошол эле учурда сиз да аз суу кошуп, ал жерде карама-каршы келген проблема - ал дароо баш тартып кайнайт жана көмөч казанга суу жаңы бөлүгүн толтуруу керек. Бул учурда, аягына эт тамак-жылы жагымсыз ылай түсүн алыс эмес.
• 5-10 саат - Ошентип, сиз сүтүн тамак керек. рецепт тезирээк жана Айланасына чыдай бербейт.
• тажрыйбасы менен Көптөгөн эже сиз уйдун тамак аяктагандан кийин чыгып кетиши эт кемирчекти жана терини ыргытып эмес, сунуш кылынат. Кылдаттык менен, бул андан кийин акырын бышкан уйдун этинен натыйжасында аралашмасынан аралаштырып, бычак, жылмалагыч же тамак-аш иштеп колдонуп өнүмдөрдү тарт. Катары hryaschik тамырлардын белгилүү жана сатылды колдонбостон даяр Aspic тез улутутун көмөк конкреттүү коюлтуучулар камтыйт. Ошол даам учурда назик идиш начарлап эмес.

Анан да, акырында,

Ошентип, даамдуу тамак сүтүн кантип - бул оор жана бир чеберчилик талап кылынат, биринчи сүтү силер күткөн жок эле, ошондой болуп чыкты, анда капа болбогула. кулинардык иш жүзүндө жана чыдамдуулук бир аз - жана булар кандайдыр бир майрам үстөлдүн негизги жасалгалоо болот.