Шарап: тарых жана практика

Ар бир орто жаштагы эркек, балким, жок дегенде, бир жолу алардын жашоосунда порт же Мадейра аракет - СССР өткөн ичимдиктерди. Чептүү жүзүм шарабын улам бийик сепилге, кургак алда канча ири суммадагы жатканда кырылып, мүмкүн. Бирок өтө эле Nostalgic жок болсун. чындык , шарап экенин бекемдеди, ал өзгөчө эмнеси менен айырмаланарын, Бул макалада, силерге чындыкты айтып коёюн. Ошондой эле материалдык, анткени сен үйдөн өз колу менен бул ичимдик чыгарууга кандайча жардам берерин карап чыгабыз.

Аныктама: шарап

этил же башка спирттүү рухтарга тышкары менен да толук же жарым-жартылай өздөштүрүлөт менен шарттуу суслосунан же суслосунан өндүрүлөт Бул спирт ичимдик түрү. чептүү шарап, ал эмне деген гана сөздөрүн кандай түшүнсө болот? Ичкиликти продукт өндүрүү акыркы этаптары кошулат. Ошентип, суусундук жогорку күч-кубат (айрым учурларда - 20% га чейин) бар nekreplenymi шараптар салыштырмалуу. Жана мүнөздөмөсү даамы.

Бул суусундуктар, адатта, Шерри, порт, Мадейра, Marsala кирет. Дагы бир - бир нече Токай десерт шарап.

пайдалануу кандай?

Шарап Aperitifs (суусундук кызыктуу аппетит) же digestives (суусундук көмөк өздөштүрүлөт) катары ичкен керек. 10-18 градус муздатылган белчесинен баткан. Артыкчылык кылган атайын көз айнектер чейин: тар жана бийик. портун негизинде, Мадейра, Шерри жана коктейлдерди даярдоо, Aperitifs да каралат.

Чептүү шараптар мыкты болуп бириккен бардык: портуна - көк сыр менен, бадам, пиар, шоколад, кургатылган жер-жемиштер; Шерри - Умалат сыр менен, май, бадам, Балык; Мадейра биринчи курстар, сыр жана жаъгактар менен; Marsala - шоколад Desserts менен.

тарыхынан

шарап Байыркы убакта башталган тиркөө. Жүзүмчүсү ичимдик суу (менен кээде бир топ убакыт талап кылынат) менен ташылган, шарап да тез температурасы өзгөртүүлөрдү жана аба ырайынын жаман шарттарынын учурунда дайыма толкундоолорго менен талап-тоноп жатканын байкадым. Ошондой эле жүзүм спирт, шарап кошуу идеясы бар эле. Анан мен бул өзгөчө, мындай деп айт: шарап мазмунун кезде спирт ичимдиктерин реалдуу билермандары көп даамын келди. шарап бул түрү ак, кызыл да, мала кызыл болот. Өзгөчө чеп - 16дан 22% га чейин. бөтөлкөнү ачкандан кийин үстөлгө караганда көбүрөөк сакталат.

Шерри

ак жүзүм Бул чептүү шарап Испаниянын улуттук белгилерге бири болуп саналат. Ал жүзүм башында 1100 заманга катары Phoenicians Испанияга алып кеткен. Испанияны басып арабдар кийин диний себептерден улам (Куран алкоголду пайдаланууга тыюу салган), жүзүмзарларды, тигиш үчүн аракет кылышкан. Ал эми жүзүмдү кесип сакталган облусу Херес эли, мейиз тамактануу аскерлер үчүн жүзүм берет болсун деп айтты. Ыйсанын жолдоочулары 13-кылымда арабдарды утуп, кайра өндүрүү жана ичүүчү Шерри баштады. Жоокерлер, атүгүл, жылкыларына жем, мал эр жүрөк болуп, аны душмандарынан коркушкан эмес. Англияда, ал, анткени орустар үчүн сөздүн оор айтылышы, Шерри "Шерри" деп аталып калган. Баса, Шерри белгилүү шараптарды биринчи болуп, New World баррелге чейин бир жол, Америкага жол ачууда. "Сыйкырдуу үч бурчтуктун" стандарттар ал өндүрүлгөн турган, атайын документ менен бекитилген, ага ылайык гана шарап деп айтууга болот өндүрүлгөн, Херес областынын.

Порт жана Мадейра

Бул суюк Португалия келген. Бул жерде, Порто шаарында, ичимдик өндүрүүнү баштоо керек деп жатат. аны эмен челектеринде эскирип калган алгачкы мезгилдеринде тиркелет жана жетилгенде же уруксат берилет баррлдин же бөтөлкөгө. Арго - башка португал шарап Мадейра аралында чейин, шарап турган, анын ысмын алат. Анын өзгөчөлүгү бул колледжде жана nutty эскертүүлөр, ошондой эле эмес, - албетте - чеби.

Marsala

Ушу сыяктуу Мадейра Sicilian шарап. Бул жарында-жылы 18-кылымдын башында пайда болгон. Мадейра салыштырганда кант көбүрөөк көлөмдө бар.

Крым чептүү шараптар

Massandra буюмдар да, чептүү шараптарды чыныгы күйөрмандары тарабынан жогору бааланат. Аларга төмөнкүлөр кирет: кызыл жана ак порт, muscatel кара, ак жана кызгылт, Cahors. ири порт шарап чеби (17%), ал эми аз кант (6). Маскат салттуу катышы (16/16). Бул шараптар чептүү таттуу шараптар жана чептүү рухтар (СССР жашыруунун) болуп бөлүнөт.

чептүү шарап кантип түзүү керек?

Бул өзгөчө көп ичип, өз колдору менен жасалган болушу мүмкүн. Ал ичип-тиричилигин жана жаңы даамдарды берет, аны сепилге үчүн кургак же жарым кургак үстөлүнөн түшкөн ар кандай болот.

табигый ачытуу колдонуп, суу тузагы - Ошентип, биринчи этап жүзүм шарабын классикалык ыкмаларына ылайык даярдалган. деп кайра-кайра, жана экинчи этапка токтоосуз киришүүгө мүмкүн эмес, андыктан өзгөрүүлөр ар кандай, мисалы, шарап массалык Recipes.

бир даярдоо экинчи кадам менен жаңы шарап тиркелиши керек - ага даражасын кошуп. Бул бир нече жол менен ишке ашырылат.

биринчи ыкмасы

кант Күч (литри 20 гр дагы эле толугу менен бир даража сепилин жогорулатуу ширесин кычкыл эмес) аркылуу кошулат. Кант жана чөп берип, андан ары ачытуучу суу тузакка астында кайгырды. Эки жумадан кийин шарап чыпка аркылуу куюп, бышып жетилгенден кийин да үлгүрбөй калды тазалап турат. Кийин - бөтөлкөдөгү жана мөөрү менен күбөлөндүрүлүшү керек.

экинчи жолу

Ал эми таралган! ottsezhenny терип этил спиртин агып (озгочулук Brandy) - шарап көлөмү болжол менен 20% га чейин. алкоголь бактериялардын толуктоо кийин каза жана шарап сандалып токтотот жатышат. Анын качып тактоо, кайып (бир нече жума) алып чыгат. Качандыр бир бөтөлкөсү менен Корк жумшалган. солду кургатып калбаш үчүн мезгил-мезгили менен кайрылуу менен горизонталдык абалда сактоо. Демек, үй-чептүү шарап даярдоого мүмкүн.