Ун кондитердик азыктар. кондитер азыктарын даярдоо технологиясы

Кондитердик жана нан азыктары - өзгөчөлүгү таттуу, жагымдуу даамы жана жыты менен тамак-аш. Алар, жагымдуу көрүнүшү бар жогорку калория мазмуну жана жеңил digestibility бар. кондитердик азыктарды көптөгөн адамдардын тамак-аш менен ажырагыс бөлүгү болуп саналат.

түзүлүш

Кондитердик ар түрдүү чийки материалдарды колдонуу менен жүргүзүлөт. Алар, атап айтканда, бир кант же шекер, бал, май, сүт, ширеси, мөмө-жемиштердин түрдүү. татаал бышырылган кондитердик азыктарды даярдоо да крахмал, ун, какао буюмдарды колдонуу менен ишке ашат. Колдонуу жана жаъгактар, жегенге жарактуу ар ы, м (маргарин, ж.б.). Мындан тышкары, кондитердик азыктарды өндүрүүдө колдонулат:

1. Ар кандай тамак-аш боёгучтар. Бул tartrazine, куркума, жашыл кирет.
2. Ооналактап агенттерге. Алардын арасында популярдуу самын тамыр, кан Методикалык, жумуртканын агын.
3. Сактоодо. Бул sulfurous, бензой кирет sorbic кислотасын.
4. Flavors: Vanilla, ар кандай Essences, зарыл майлар.
5. Тамак-аш кислоталар: tartaric, алма, лимон.

классификация

кондитердик азыктарды Иштеп жаткан эки топтун бири болушу мүмкүн. Атап айтканда, канттуу өнүмдөрдү көрөлү. Бул топ шоколад, колледжде, мөмө-жемиш азыктарын, пастилкалар, ракета, halva, момпосуй камтыйт. Келтиргиле жана кондитердик. Бул кукилерди, Waffles, торттор, пирожное жана нан кирет, Баба, булочки, тасмалар жана башкалар.

баяндоо

Confection - жогорку карбонгидрат мазмуну менен тамак аш азыктары бир продукт. Алар, атап айтканда, кант жана крахмал саналат. кондитердик азыктарды десерт үчүн колдонулган, экөө тең өз алдынча жана суусундуктардын ар кандай болушу мүмкүн. Мисалы, чай ичип, чай, шире, айрым шараптарга менен тамак-аш керек. Бардык кондитердик азыктарды айырмалоочу өзгөчөлүгү - жакшы, эреже катары, таттуу даам. таттуу даражасы продукт иштеп түрү жана даярдоочу жараша ар кандай болушу мүмкүн. Confection кооз көрүнүшүн жана табитин жыты бар.

мүнөздүү көрүнүшү

кондитердик азыктарды сапаттуу негизги көрсөткүчтөрүнүн бири - алардын сырткы көрүнүшү. Бул сыпат Бул категорияда бардык буюмдарды биринчи бааланат жатат. Бирок, тажрыйба көрсөткөндөй, жасалма буюмдары өндүрүш кабыгы көп учурда өзүнүн чыныгы кесиптеши менен окшоштуктары бар, анткени ал абдан ишенимдүү эмес. Кондитердик түсү ар башка. Бул боёп заттардын ар түрдүү продуктту даярдоо учурунда колдонулуучу feedstock болуп саналат. Жылуулук менен дарылоо убагында Алардын айрымдары, анын тилкелерин өзгөртө аласыз. Ошондой эле, абдан көп кондитердик технологиясы табигый же жасалма жол менен пайда алышчу кошуп турат. Бул, мисалы, karameliny же melanoidins кирет, камтыйт. Көп боёк feedstock улам табигый Тусу ун кондитердик азыктарды өндүрүүдө көрүнөт, көзгө, halvah, айрым таттуу (мисалы, сүт). ун азыктарынын кээ бир кошумча көмөкчү чийки материалдардын жардамы менен сырдалган болот - сүйүнүп, жумуртка ж.б. Алар алтын, сары жана күрөң менен мүнөздөлөт. Сырдалган-аштар да түсү ар башка болот. Алардын түс колдонулган түстүү күмүш көз каранды. жарыгы менен Браун менен капталган кондитердик, шоколад сироп менен жүргүзүлөт (ак, кызгылт жана башкалар.) - атайын өткөрчү колдонуу. аныктоо каптоо түсүн assortimentnoj негизги буюмдун түсүн өзүнчө аныкталат керек.

мүнөздүү түзүлүш

түрлөрдү аныктоо учурунда колдонулган өтө маанилүү көрсөткүч өзгөрүшү, - бир бөлүгү. Ал тургай, бир топ кондитердик азыктардын ичинде, бул көрсөткүч бир кыйла айырмаланышы мүмкүн. Эреже катары, бул көрсөткүч өндүрүш баскычында аныкталат. Бул учурда, кондитердик жана tovaroprodvizheniya кадам даярдоо технологиясын камтыган бардык кийинки доору даяр калыбын таасир этиши мүмкүн. түрлөрдүн жана азыктарынын чакан топторунун көп түрдүү арасында 5 негизги түрлөрүн айырмалоого болот:

1. Жумуру. Бул токочторду, торттор, пирожное, печений айрым түрлөрү үчүн мүнөздүү. Мындай түрлөрү токоч, сүтү буурчак, момпосуй, Cupcakes жана marshmallows болуп саналат.
2. Oval. Бул үчүн колдонулган катуу момпосуй, шоколаддын, токоч, мармелад, нан жана күкүм.
3. Тик бурчтуу. Danaus түрү негизинен пастасын, шоколад, колдун, джемдерди жана килкилдек пайда, кукилер, Waffles, булочки жана реестрлердин, жана нан үчүн мүнөздүү.
4. Square. Бул түрү кукилер, ракета, мармелад, печений, нан үчүн колдонулат.
5. Болгон. Бул джемдердин, шоколад, момпосуй, колледжде, токоч жана башка жасоо үчүн колдонулган болушу мүмкүн.

брендинг жана Продукт сызыгы аныктоо учурунда, ошондой эле буюмдун сырткы тышынын сапатын эске алат.

мүнөздүү жыты

негизги көрсөткүчтөрү kvalimetricheskoj продукт аныктоо, анын жыты жана даамы бар. ал өзгөчө ароматы жана лаззаттарынын баскычтар продукттун сапаты төмөндөйт продукт маалыматтар дал келбейт мүнөздөмөлөрүн ар кандай же пайда болгон учурда. Бирок, кондитердик азыктарды даярдоо көп учурда ар кандай жыпар жыт жана даам берүүчү мүнөздөмөлөрү менен feedstock колдонуу менен ишке ашырылат болгонуна карабастан, ошол эле түрдөгү айрым буюмдар, алардын мүнөздүү даамы жана андан жыты капарга албай коюуга мүмкүн. Бирок, эреже катары, буюмдар таттуу даамы бар. Ага шүгүр бул типтеги буюмдар аялдардын жана балдардын арасында өтө популярдуу. Кондитердик Жумшак жана сылык таттуу даамды (аттыргыч, печений) айырмаланат. Ал эми, кант кошулган азыктар, жаркыраган, катуу даамын бар. Qualimetric аныктоо, ошондой эле белгилүү бир жыты билдирет. Бирок, жалпы кичи бириккен бардык буюмдар үчүн бир даам, белгиленген эмес. канттан жасалган кондитердик азыктар, негизинен, бал, мөмө-жемиш, мөмө-жемиш, аз Minty даам табылган. Бул жагдай жыты feedstock сапатына көз каранды (же тууроочу) продуктту өндүрүүдө колдонулат. Көп учурда жыт тандоо, мисалы, кенди "Гилас" же продукт аты менен аныкталат ", каймак Apple". Адатта, жегенге синтетикалык аромати каалаган продукт жыты менен бөлүшүүгө үчүн колдонулат. Бул жылуулук дарылоо учурунда табигый заттар мүлктү volatilized болуп жаткандыгы менен байланыштуу. -Жылы ишке ашырылат буюмдун курамы аларды жоготуу үчүн үчүн жасалма жыт жыттанат. кондитер азыктары менен жыты бышырган кезде пайда болгон. Бул ачытылган эмес, пайдаланат калама камыры, химиялык тытылган. Бул өзгөчөлүгү "нандын жыты" нан мүнөздүү байланыштуу, андай эмес. анын таттуу, ачуу даамы, пайдалануу нан жана жыпар жыттуу типтүү бышыруу берүү. Бул учурда, буюм ар бир түрү өзүнүн өзгөчө жыты бар. Мисалы, Пряникке (жыпар жыттуу заттарды пайдалануунун натыйжасында) бирдиги жыты, торт же кукилер нерсе менен чаташтырбоо керек. Бирок, торт, пирожный буюмдарын даярдоо көп жыт аркылуу жүргүзүлөт. Бул ар кандай жытты пайда кылуу үчүн берет.

ачыткы камырдан Products

иштеп чыгууда продуктту бышыруу санына жараша, кондитердик азыктар жана өндүрүш шартында камыр даярдоо oparny bezoparnym ыкмасын айырмалай. Эгер чакан, бардык буюмдарды кант жана каймак май суммасы аралаштырышат. даярдоо ыкмасы bezoparnym деп аталат. топтолуу банк ачыткыч клетка ишин, башкача айтканда, ачытуучу шарттар жагымсыз болуп саналат бөгөт коюуда. Бул абдан жай болуп, сапаты начар глютен түзүлөт. ачытуу жараяны макул болгон үчүн, адегенде камыр суюк ырааттуулугун жууруп керек. Бул үчүн, суу, ун, ачыткы жана канттын бир аз өлчөмдө аралаштырып. натыйжасында аралашмасы Портер деп аталат, жана даярдоо ыкмасы - oparnym. Андан кийин камыр ачыта турган, андан кийин бышыруу кошуу чейин күтүү керек. Андан ун калган кошуу. аз камыр шыгы бар, дагы ал аз суу жана ачыткы кошулган болушу керек.

нан тактоо үчүн рецепт "Башкы бет"

Сиз керек:

1. Ун - 6755 г
2. Sugar - 1420
3. Маргарин - 1485
4. Melange - 190 г
5. Туз - 60 г
6. Ачытма - 170 г
7. Суу - 2850

өндүрүшүнүн 100 тизмелерин 100 г ар бир болот.

даярдоо:

1. Камыры ыкмасын oparnym жасап, аны 107 г ар бир чакан топторду түзүү тоголотуп зарыл.
2. Анан ташыгычта өзгөчө жол менен койду. Бул аралыкта алардын ортосунда 8-10 см кем эмес экенин зарыл.
3. Андан кийин, бышыруу текшерме жылуу нымдуу жерге коюу үчүн зарыл болгон.
4. Болжол менен камыр топтор бышыруу чейин 5-10 мүнөт атайын боёп менен жумуртканы нымдап, кант менен чачсын.
5. Андан кийин, банк камырды 230 ° C мешке коюп, 10 мүнөт бышырып алабыз.

жыйынтыгы:

Buns тегерек түрүндөгү, алардын түсү, жагымдуу алтын жарык Браун, ар кандай болушу мүмкүн. макала, камыр жакшы propeklos жалтырак бети.

Cheesecake рецепт

Сиз керек:

1. Ун - 3800 г
2. Маргарин - 200 г
3. Melange - 200 г
4. Туз - 40 г
5. Ачытма - 100г
6. Суу - 1500
7. МКБ (Жамиул же быштак) - 3000 г
8. Май (Табаны майлап үчүн) - '25
9. Melange (майлап Cheesecake) -150 г

өндүрүшүнүн 100 75 грамм ар cheesecakes болот.

даярдоо:

1. камыры bezoparnym ыкмасын жууруп.
2. Roll диаметри 3 см ат Ошол.
3. Андан тышкары, ал 58 г жиликтеп бөлсүн жана топторду бара керек.
4. Андан кийин алар алардын ортосундагы аралык 6-8 см болгон бир кондитер баракта жана колунда бир аз кысып койду керек.
5. Андан кийин сен туруктуулук алып 15 мүнөт бышыруу керек.
6. Андан сырткары, сыноо өлкөнүн 5 см, сокбилек же жыгач үбөлүк аягы бети диаметри кичинекей Сизде ашырылууга тийиш.
7. келечектеги cheesecakes четтери жумуртканы майлоо керек. аркылуу салуунун толтуруу калыптандыруу кондитер баштык. быштак токочтор бар болсо, анда алар текшерме кийин жумуртканы нымдап жана салуунун толтуруу керек.
8. Андан кийин, банк камырды мешке 230-240 ° C салып, 6-8 мүнөт бышырылган зарыл.

торт рецепт, "Май"

Сиз керек:

1. Ун - 5070 г
2. Sugar - 1445
3. Маргарин - 1000
4. Melange - 900
5. Изюм - 830 г
6. Туз - '15
7. Ачытма - 205 г
8. Vanillin - '35
9. Суу - 1460
10. Маргарин (түрлөрүн майлап үчүн) - 115 г
11. Melange - 115 г
12. Кумшекер (чачуу үчүн) - 100 г

10 кг өндүрүшүнүн боюнча, токочтордон сырткары жалпы массалык маалымат.

даярдоо:

1. ачытма камыры oparnym ыкмасын жууруп.
2. Muffins үчүн Cylindrical көрүнүшү эриген маргаринди менен майлап, даяр массасы, аларды уюштурууга.
3. Андан кийин камырды менен издердин 30 ° С менен текшерме, 20-25 мүнөт боюнча калтырылышы керек
4. Андан кийин жер үстүндөгү нан жумуртка кошулган болушу керек.
5. кабык киллометрлик бир нече жерлерде камыры калыптанган эмес деген ал 2-3 см терендикте ийнени сайып зарыл. Products бышырган даярбыз.
6. тарапты жана Muffins жогорку тарабын Муздагандан кийин кумшекер чачып керек.

Бул типтеги бышыруу да жаактан жана салмагы болушу мүмкүн.

атайын меню

абдан ылайыктуу кыскарган калория азыктарын жегенге тамак-аш жана бир салмактуу тамактануу сактоо үчүн. Бул учурда, кондитердик азыктар, шекер, ун, май өндүрүү азыраак энергия сыйымдуу жана жонокой digestible ингредиенттердин өзгөртүү сунушталат. Мисалы үчүн, нан үчүн толтуруу майлары аз быштак, бышкан жашылча эзилген массасы, жемиш шорпо же паста болушу мүмкүн.