Кантип тандап, чеги стейк тамак?

Капталында - бир уй стейк, жамбашта, же уйдун ичи кыймылдоону кесип. ал sobrebarriga катары белгилүү жыюу Бул ыкма, Колумбия кездешет (сөзмө-сөз "ашказан" дегенди билдирет).

Капталында стейк - бул эмне?

Бул эт бир топ эле узун жана жалпак кесип, ал fajitas салттуу эт ордуна, анын ичинде ар түрдүү тамактарды колдонулат. Капталында стейк Grill бышырылган жана куурулган, бышырылган, же бышырылганыбы болушу мүмкүн. Эт жипчелери эт, мисалы, бир кесим абдан көрүнүп турат, жана көптөгөн ашпозчулар аларды тамак дагы тендер үчүн сайылат. Жогорку Сапаттуу капталдары ачык кызыл түскө ээ.

капталдары эт караганда, табиттин пайда көбүрөөк шарт түзөт, бул бир кесим эттен менен келип кыйын. Ал күчтүү жана даам менен бир аз туруктуулук менен жакшы жумшак касиет бар. Мындан тышкары, эт даана аны кесүү, кайра иштетүү жана тамак-аш жасоо өтө кыйын болуп турат, бул, адатта, ири жана туруктуу калыпка келет. Бул Стейк, адатта, бир кыйла жука, алар мүнөттө даяр экенин, ошол эле учурда бекем даяр ар түрдүү даражаларына менен тажрыйбаларынан көрүүгө жетиштүү өзгөртүлгөн.

мисалы, капталдары эт менен тамак бышыруу үчүн бир нече мүмкүнчүлүктөр бар. Cooking ыкмалары өтө ар түрдүү, бирок мыкты ыкмасы - Мангал боюнча меши Албетте, болот. эттин бул даана ири жер бетинин участогу бар болгондуктан, алар абдан табитин карап бышырып калыштуу түтүн даамына жана таза аба менен импрегнирдик жатат.

сатып алуу

учурда, стейк кесип салыштырмалуу оор болду Кашмир, ошондуктан сатуу жеңил болгон жок, аны таап. Эреже катары, өлүгүн бул бөлүктөрү кесиптик касаптарынабы үчүн корголгон же өнөр жайлык пайдалануу үчүн сакталып турган экен. Бүгүнкү күндө эт кандайдыр бир бөлүгүн сатып алуу - бир маселе, жана стандарттык капталдары стейк болуп калды жок.

аны сатып бөлүгү карап чыгуу зарыл болгондо муундарга өтүп, кичине май адилет суммасы менен терең кызыл түс эле. Poor капталдары стейк же бөлүүчү жука кабыкчаны пайда болот да, дагы бир бөлүгү тиркелген же кабыкча эт жер үстүндөгү бузулган ушунчалык тыкан алып жатат. nicks жана зыянга учураткан эркин жылмакай жердин түзүлүшүн даана изде.

Стандарт салмагы капталдары стейк 1 2 кг чейин болот. ал адамга эт 0,5 кг тамак тарабынан эсептелип чыгышы керек болсо, б.а. бир стейк болжол менен 3 үлүштөр таандык болот.

Pickling

тараган ишенимге каршы, иш жүзүндө, өзгөчө: White терең эт Лосскийдин жатат, ал тургай бир нече күн үчүн, жыпар жыттуу бирикмелерди көпчүлүгү (туз жана калтырган кант молекулаларына кошпогондо, ошондой эле кээ бир кислоталары) бир канча миллиметр менен алек болот. Ар бир аралашма, негизинен, буюмдун бетин кылат, ошондуктан, ал узак убакыт бою Pickling такыр жок пайдалануу - күн жарымынан көбү. Эгер эт сатып: White татып көргүм келет, анда ал өзүнчө анын бир бөлүгүн калтырышат жана аларга буга чейин бышырылган стейк капталын куюп жакшы. Төмөндө сиз: White жасоо үчүн колдоно ала турган бир курамы болуп саналат.

Salt абдан маанилүү болуп саналат. Бул эттин даамы бетинде да көптү болуп кире жана өзгөртүүгө бир нече компоненттер бири болуп саналат. Бул айырмалоочу жагымдуу даам ыйгарат соя же балык чыгы түрүндө, аны кошуу максатка ылайыктуу болот.

Шекер Түтүн даамын качан ченелүү көлөмдө, ошондой эле Грили, эт Браундун сатып алууга жардам берет колдонулган жогорулатуу.

Жыттуу заттар бетинде негизинен бойдон калууда, бирок, алар абдан күчтүү болушу мүмкүн. Сарымсак, шалот, кургатылган жыпар жыттуу заттарды, ашкөк жана ачуу калемпир - сен аман-эсен эксперимент мүмкүн болгон бардык жакшы нерселер.

Мунай көп маринадтарды негизги элементи болуп эсептелет. Көп жыпар жыттуу бирикмелер (мисалы, сарымсак) май жана суу эмес, даярдуулук менен эрийт. Зайтун майы же күн карама майы бул даамды калыпта эт бүт жер жүзүнө узартууга жардам берет, ошондой эле Grill биринчи бир нече секунданын ичинде жабыш аны коргойт.

Кислоталык курамы даам баланс мүмкүн, бирок, алар этияттык менен колдонуу керек. Кычкыл, аны жумшартып, эт белоктордун солчуушкуннарындан өбөлгө түзөт.

Капталында стейк кантип даярдоо

туура тамак негизги сыры - баардык чок бир тарапка жер которгон бир барак би-деңгээл Grill, пайдалануу (газ тосмолор менен аны өчүрүп, бир тарапка таштап керек) болуп саналат. Бул силерге тамак жараянына көзөмөлдөө берет жана өтө жогорку температурада, тамак бышырып баштоо жана салкын тарапта аягына чейин берет.

Grill боюнча маринатталган стейк жайгаштыруу чейин кагаз сүлгү менен аарчый өтө маанилүү болуп саналат. Wet эт айрым көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн. жасалган: White май негизделген болсо, анда ал бир учкун алып, отко төгүлөт жана стейк, жарым-жартылай күйүп жатат. бир кесим эттен өтө көп суу бар болсо, ал бара-бара ордуна куурулган куурулган болот.

Чабуу жана берүү

ар кандай стейк Grill бышырылган тургандай, капталдары кесүү жана кызмат алдында "эс алуу", калтырылды керек. Мөөнөтүнөн мурда кыюу дайыма ширелерин жана даамы жоготууга алып келет. колунун бир жакшы эреже эт ички температурасы аны даярдоо үчүн максималдуу температурасы бир нече градуска төмөндөп жатат деген. Эреже катары, Кашмир стейк, бул жолу 5 10 мүнөт талап кылынат.

Анын тилүүнү келсек, стейк олуттуу ишти көмөк бир айкын буласы, бар. Сиз ар бир булчуң жипче узактыгын азайтуу үчүн ар дайым, перпендикуляр кесип керек - бул эт тендердик болууга мүмкүндүк берет.