Дасторконго Кошер туз ар кандай болот. Тамак-аш менен колдонуу Кошер туз

Көп учурда талап Кошер туз көрсөткөн бир ыкма менен караган, токтоп калат Любители жасайт. Жүйүттөргө эле эмес, эл экзотикалык бир нерсе талап кылынат деп шек баштайт, аны жетет жана кээ бир дээрлик мистикалык касиети бар кыйын. Желеден издөө, синагогага дээрлик сапарлары, тажрыйбалуу ашпозчулар суроо - бул: "Адал туз" деген эмнени билдирерин билүү үчүн. Ошону менен бирге, илимий-изилдөө, мындай маанилүү уланткан бир нерсе кылбаса, анда ал, алмаштыруу мүмкүн эмес, жүргүзүлүп жатат. нерселердин баары бул кыйынчылыктар: ал биринчи караганда, сыягы, кыйла кыйын болот.

Кошер туз: бул эмне жана эмне үчүн ал эмне деп аталат

биринчи сырдуу мөөнөттүү айланткан татымалдар менен төп келбейт деген түшүнүү. астындагы ар бир аял тарабынан колдонулат белгилүү NaCl жатат. Эле, анткени кээ бир Адал туз физикалык-химиялык мүнөздөмөлөр тезирээк жана тагыраак эт буласынан суюктук алуу, башкача айтканда осмос деген жараянын, жүзөгө ашырат. Жүйүт kashrut эрежелери боюнча, тамак-аш толугу менен тыюу салынат кан пайдалануу. Ошондуктан, эт Адал болгон, ал толугу менен бүт кан алынып салынат. Башында эле жаныбарлардын бардык калдыктар чыга турган туз жайгаштырылган кийин өлүгүнүн ичинен соолуп калды. Кошер туз кыйла натыйжалуу бул менен күрөшүп жатканы, анын ысмын алат.

Баса, чындап Адал болуу үчүн, өндүрүштүн бардык этаптары, рабилердин сергек көз алдында ишке ашырылууга тийиш. Кошер туз адистиги дүкөндө сатылып жок болсо, анда ал бир жүйүттүн бардык эрежелерди сактоо, тамак үчүн жарактуу эмес. Бул татымал эле белгилүү бир физикалык жана химиялык өзгөчөлүктөрү менен жолугушат.

көрүү айырмачылыктар

жалпы туз касиеттери эмне өзүнчө түркүмдөрү катары көтөрүп кетүүгө мажбур болгон? Биринчи кезекте - өзүнүн кристалл көлөмү жана түзүлүшү. Кошер туз (сүрөт) бир кыйла ири жана мыйзамсыз калыптаныш орой даана бар. Анткени көп аянтынын, ал жакшы берүүнүн сапаттарга ээ. Ал ошондой эле камсыз кылат жана ылдамыраак эригичтиги. Улам гранулдары жана кээ бир түшүнбөстүктөрдөн бар өлчөмү: тажрыйбасыз ашпозчулар Адал туз деп баштап, "абдан туздуу эмес." Чындыгында, Дели, шарттуу дасторкон сыяктуу эле, көп, ал хлорид натрий. Эле кристаллдар аз өлчөмдө тамак жиберген жыйынтыгы менен, ушунчалык бекем кашык алып туура эмес.

курамына айырмачылыктар

кийинки маанилүү жери - туз химиялык шайлоочулардын. кошумча бөлүктөрү да кадимки туз киргизилет. Алардын саны толугу менен жөнгө салынган эмес, массалык маалымат кичинекей бир бөлүгү болуп саналат. Бирок, даамы (билген адам үчүн) алар таасир этет. Ошентип, жакшы, туз, натрий ferrocyanide менен caking алдын алуу үчүн, улутутун кечиктирсе - күкүрт кислотасы натрий туз жана кальций силикаты.

да татаал түзүлүшү йоддолгон туз. Йоддун калкан оорунун алдын алуу үчүн тез аранын ичинде керек жана эмне үчүн стол, туз киргизилген жатат. Бирок, калий йод - абдан туруксуз татаал. ал болгондо, нымдуулук жана жылуулук дуушар бузуу жок экенин, татымал жүзүм кант кошулган жатат - канты.

Булардын баары толуктоолор Адал туз учурда таптакыр керексиз болуп саналат. Анткени Кристалл одоно калыптаныш ал кыйла таза натрий хлориди түзөт, ошондуктан, кысылган эмес.

тамак пайдаланылуучу

бир нече себептерден улам ыраазы Chefs Кошер туз:

1. Rapid эригичтиги. Анын аркасы менен, булар көбүртүп кыйын: мекенге дээрлик дароо эле одоно болуп, кийинчерээк пайда жок бир табакка колун салып кетет.
2. кошумча даамы жок. Бул, өзгөчө, химиялык кошулмалардын таасири астында "үн" алардын кулинардык өзгөртө алат тартылган ар кандай татымалдарды бар жерде маанилүү.
3. туз атын берген Podsushivayuschee касиеттери.

Көпчүлүк эт жана балыкты Адал туз талап, ошондой эле бардык туздуу тамак сыяктуу. Ошентип, дээрлик бардык супермаркетинин аны сатып алат. Биз Кошер туз "депутат" келген тема же бөлмөдө болуп, иштеген жок болсо, ал эми "ашыкча" эмес, орой, таш. Албетте, ал дагы эле өз курамына кошумча заттар бар, бул ири жетишсиз нан эмес, бирок ал үй-тамак-аш даярдоо үчүн өтө ылайыктуу болуп саналат.