Үй жайкы колбаса: тамак мыкты Recipes жана сын-пикирлерди өзгөчөлүктөрү

негизги артыкчылыгы табигый курамы колго жасалган колбаса болуп саналат. Башка сөз менен айтканда, бул буюм-жылы канча тамак билем, көп семиз кандай, эч кимди Дүкөндө кандай жыпар жыттуу заттарды колдонгон, шарттар болгон румдуктар жана башка колбаса nyunsy, айтпайм. үйдө чийки колбаса даярдоо боюнча маалыматтар, бул макалада, силерге чындыкты айтып коёюн. Биздин майда кылып, ал адам боло алат.

чийки колбаса үчүн толтуруп даярдоо үчүн эмне кылыш керек?

кургак колбаса даярдоо үчүн эт ар кандай түрүн пайдаланылышы мүмкүн: чочконун эти, уй эти, козу, же ыкма боюнча бир бөлүгүн бир аралашма. Балык даярдоо үчүн кемирчек, май жана тарамыш бөлүнүп, майда бөлүктөргө кесип жатат. колдонулган болсо, анда, мисалы, чочконун жана уй болуп, анда алар өз-өзүнчө тукум курут болушат. Сен семиз өтө эриген жана зарыккан тамеки сыяктуу эле, өтө майлуу тамак алып кереги жок. ошол эле колбаса Ошентип, өтө майлуу болуп калат. топтоштуруп juiciness жана даамы үчүн май кошулат.

үйдө ышталган колбаса даярдоо жакшылап туздап эт талап кылат. Биз майлар боюнча антиоксидант таасирин тийгизүүдө жана даяр продукт сактоо мөөнөтүн көбөйтөт бир нитраттардын тузду колдонуп сунуштайбыз. Нитраттардын туз бактериялар ботулизм толук жок кылуу үчүн берет. коопсуз азыктарды алуу үчүн бул ингредиент жок үйдө абдан кыйын болуп калат.

чийки колбаса үчүн жабуучу

снаряддын 2 түрлөрүн колдонгон үй быжы даярдап жатканда: табигый жана жасалма. Алар тамеки жүрүшүндө да, ошондой эле көз жумуп жана жарылып жок, бирок, олуттуу айырмачылыктар бар.

Табигый октун - бир чочконун эти, уй эти, же козу, ичеги же октун. Алар атайын туздун же боштук-жыйма ансыз, аарчыды сатылат. Аларга жетиштүү туз туруп, муздак сууга 7-10 мүнөт коюъуз колдонуудан мурун, анда ал салуунун зыянын башташы мүмкүн.

Ал аркылуу Колбаса даярдоого абдан ыңгайлуу болгон бир коллаген кабыкчаны. Бул колдонуудан мурун сууга билүүнү талап кылбайт, жана кандайдыр бир атайын сактоо шарттары. табигый октун бир муздаткычта сакталган айырмаланып, коллаген ашкана суурмасынан эки жылга калышы мүмкүн.

синтетикалык полимердик кыртышын чийки колбаса тамак "Aytsel" арналган. Бул тамеки сонун ачыктыгы менен мүнөздөлөт, сактоо учурунда тигил микробиологиялык көктүн оъой бештиги алдыга эмес, каршылык бар.

үйдө чийки быжы кабыл алуу

үй кургак колбаса даярдоо төмөнкүдөй ырааттуулук менен ишке ашат:

1. Балык жана уй эти (700 г), туз менен backfilled болду (50 г) ылдый жактан жана бул дароо эле маанайдагы бир муздаткыч текчеге же температурасы 0дөн +3 үчүн ° С түзөт тоңдургуч жогоруда жөнөттү туз Эт 5-7 күн керек.
2. 4 мм тешиги бар туз жана бетке менен эт Control.
3. Fat (600 г) 3,5 мм кесимчелер болгон.
4. Уй-жылы кара калемпир, сарымсак (2 тиштери) кошуу. Ал андан ары бактериялар ботулизм түсүн жана жок сактап калуу үчүн чечим натрий азотунун 6 грамм кошуу сунуш кылынат.
5. оюу конверт бир нече жерлер тешилип алынган колбаса нан менен салуунун ийне жана жаан-7 күн бою муздак бөлмөдө (0-3 ° С) менен кийин токтотулган.
6. Ышталган колбаса муздак ыкма (жогорку 20 ° ашык эмес температурада C) эки күндүк дуушар болот.
7. Бир ай бою үйүндө кургак колбаса жогоруда жакшы желдетилип, аба температурасы рышы эмес, дуушар 10 ° С. Мындай жагдайларда, даяр колбаса 4 ай бою сакталышы мүмкүн.

Recipe Brunswick колбаса колбаса

Ошо сыяктуу эле толгон эт нан даярдалган жана белгилүү Brunswick колбаса балык. эт менен дароо эт торчосу менен моюн prosola кийин эт. Натыйжада үй-даамдуу жана бирдиктүү текстура жайкы колбаса болуп саналат.

Мындай буюмдарды даярдоо үчүн рецепт мындай компоненттер пайдаланууну камтыйт: 900 этти грамм, арык чочконун 500 гр, 600 чочко г, 70 туз г, кант 4 г, кара же ак калемпир 2 г, кардамон чымчым. буюмдун Бул сумма эт сапаты 2 кг алынган. даяр кыскарышы баштапкы салмагынын 30% кем эмес.

үйдө ышталган колбаса "Moscow"

белгилүү колбаса "көчөсү", жер астындагы, уйдун этинен даярдалган, бирок, Бэкондун ою боюнча, чоң даана менен. үйдө кургак колбаса үчүн кантип, жогоруда майда-чүйдөсүнө чейин түшүндүрүп, бирок бул үчүн курамы төмөнкү зарыл: (1. КБК) 1,5 кг эт, 500 чочко г, 70 туз г, кант, 3 г жер кара же ак калемпир даярдалат.

From ингредиенттердин саны 2кг жана жыпар жыттуу табигый жер уй эти деп айтты.

үйдө Уйдун жайкы колбаса

үй салями дүкөндө караганда, эч кандай жаман татып, бирок анын табигый, эч кандай натрий глутамат жана башка коркунучтуу кошумчаларынын бөлүгү. чеккенден кийин Сиз чийки зат сатып алган күндөн баштап, бардык тамак-жараянынын толук көзөмөлдөп жана кургатуу менен аяктайт.

үйдө Уй жайкы колбаса бул ыкма боюнча жүргүзүлөт:

1. 1,5 уй brisket жана чочоюп кг кичинекей кубатуулугу бычак менен кесип жатат.
2. эт 75 нитраттардын туз г, жыпар жыттуу заттары, уютуу маданияттардын 1,5 г 20 г кошулат. ингредиенттердин көрсөтүлгөн сумма эт 3 кг негизделген. Алар патогендүү бактериялар жана чирик жокко, чийки начарлашын алдын алуу, ошондой эле сүт кислотасы өндүрүшүн ылдамдатат, анткени, кылдаттык менен кошо Балык жылы Стартерная маданияттар.
3. аркылуу өтө бекем кынына жакшылап аралаштырып, тапталган Балык колбаса шприц атайын мурун же эт иштоодо.
4. маданият иштей баштады баштоо үчүн, колбаса нан, пластик баштыгы жайгаштырылат жана бөлмө температурасында 48 саат бою жол, андан кийин муздаткычка бир түнгө жатышат.
5. 2 × 4 саат, бирдей убакыт аралыктары менен 14 күндүн ичинде 3 жолу 2 саат: Кийинки суук тамеки өндүрүлөт.

колбаса дагы эле суу болуп саналат, бул учурда болсо, ал дагы бир 14-30 күн желдетилбеген бөлмөдө тамеки нан токтотуу сунуш кылынат.

үйдө Балык колбаса

даярдоодо колбаса Балык бир аз тамеки тартып, ар түрдүү. тамеки макалалардын жараяны капарга албай турат.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: эс алуу үчүн, үйдө Балык жана ышталган колбаса көп эле даярдалган:

1. Fermentation жана туздоо эт +3 ° Сден ашпаган бир муздаткычка пайда эт 1 кг туз, 20 грамм алып, артыкчылыктуу нитраттардын.
2. 5 күн өткөндөн кийин, эт лыкка кесимчелер, май кошо, кантка бир чай кашык (3 кг чочконун эти), таттуу калемпир жана кашык бренди үчүн, нан торчосу же бычак менен жер болуп саналат. суу сөөктөрүндө даяр эт тыгып ала-учуна илди.
3. жума ичинде даярдалган колбаса зарыл азайтууга берет муздаткычка (+3 ° C), салмагы астында жатып керек. Андан кийин, өнүм бир айдын ичинде +10 ° C температурасында бир желдетилбеген бөлмөдө токтотулат.

сын-пикири боюнча, Recipes үйдө Балык жана ышталган колбаса жөнөкөй жана табигый курамы менен чынында эле даамдуу жана ден соолугу продукт тамак берет.