Азербайжандын Шах сыра бышырып кантип: Суротту менен салышы

Ал, жок эле дегенде, бир азербайжан майрамы жыпар жыттуу жок, үбөлөнүп жана майлуу палоо элестетүү кыйын. Бул улуттук тамак ажырагыс бөлүгү болуп саналат жана анын жогорку болуп эсептелет. үчүн Recipes тамак Pilaf эмес, Азербайжанда гана эмес, Чыгыш-жылы, жалпысынан алганда, көп түрдүүлүгүн тапса болот. Буйуртма даамы жана даярдоо ыкмасы да ар түрдүү болот, ингредиенттер колдонулат. атактуу өзгөрүү бири - - бул улуу шах болуп азербайжан тилинде Pilaf. рецепт жана аны даярдоо сырлар Бул макалада ачып берет, бирок биринчи жолу бул кереметтүү табактын тарыхы жөнүндө бир нече сөз.

тамак-тарыхынан

Чыгыш Pilaf тарыхчылар, анын келип чыккан ишенимдүүлүгүн түзүү бере албайт, ошондуктан байыркы болуп саналат. Ал аны даярдоо негизги Жакынкы Чыгыш жана BC 2-3 кылымдарда Индияда пайда болгон деп болжолдонот. Бул жолу, негизинен, аймактагы күрүч өстүрүү башталышы менен дал келген. Кытайда, өсүмдүк көп мурда өсө баштады, бирок, Pilaf (анын ичинде Шах) даярдоо технологиясы жапон же кытай ашканасы дал келбейт. Кыязы, табактын тарыхый тамыры Индиянын Gastronomy барып. Өлкөдө күрүч тамак-жылдын ушул эле жолдор бар, бирок, алар чөп болуп саналат. сыягы, байыркы Персия Эт Pilaf компоненти, пайда болгон. Индиялык жана салт пайдасына даамдуу сары куркума жана ичеги жип колдонуу күрүч кошумча дейт.

Pilaf негизги компоненттери

Recipes даамдуу жана жыттуу Pilaf эзелтен эле белгилүү. Бирок, алардын баары негизги талаптарына жооп берет. zirvak жана талканга: булар эки бөлүктөн турат. Shah Pilaf Azeri (рецепт сүрөттө төмөндө берилген) ушул шарттарга ылайык келет. zirvak эт же балык компонентин билдирет боюнча (анын ичинде котлеты түрүндө даяр урнага), оюн, жашылчаларды, кургатылган жемиштерди, жыттуу заттар тапшырылган. Азербайжан-жылы, ал "Гара" деп аталат. Дан бөлүгү ар дайым бир гана күрүч курамында эмес, кээде нокот колдонулган, жүгөрү, майдалап, буудай, ак durra же көрсөтүлгөн компоненттеринин аралашмасы. ингредиенттердин бир катар ири өзгөрмөлүүлүгүнө тартуу болуп саналат. чыгыш Pilaf негизги сыры Тамак жүрүп жатат. Ушундайча Азербайжан Түркияга жана Түркия-жылы кабыл алган Борбор Азия жана Иран, атап айтканда, акыркы, - деген эки пункту пайда болот.

бир нускасына ылайык Shah Pilaf ошондой, анткени жол менен камсыз кылуу деген. даяр тамак чыгыш башчысынын орто кылымдагы таажы эске салат. Мындай жол менен даярдалган башка чыгаруу боюнча Шах жана салтанаттуу аземдер дасторконунан татыктуу бир Pilaf жакшы даам бар. жөнөкөй күндөрү аялдар тарабынан даярдалган, бирок бир адам, ал тургай, атайын чакырылган мырзага алынган майрам даярданып жатканда. Биз белгилүү ашпозчулардын салттуу Азербайжан тамактардан салышы сунуш. Ар күчүнө астына тамак жасап, жөн гана чыдамдуу болууга жана жаны бир бөлүкчө жүрүшүндө аябашы керек.

Шах - азербайжан тилинде Pilaf: этимологиясы

Албетте, абдан даамдуу Pilaf өз мекенинде өндүргөн азык алынган. базар, балким, аларды сатып алууга мыкты жай болуп эсептелет. Products негизинен үй-жасалган жок, таза жана абдан даамдуу. Pilaf негизги компоненти - бул күрүч болуп саналат. Узак мыкты келген ар түрдүү, мындай өзгөртүү болуп саналат. Экинчи маанилүү компонент - эт. Бул кой, уй же тоок болушу мүмкүн. тандоо жеке каалоосуна жараша болот. май тууралуу унутпагыла. Бул бир топ убакыт талап кылынат. Азербайджан көп буйвол май, толугу менен ак, бир өзгөчөлүккө ээ колдонулат.

Shah даярдоо үчүн - азербайжан тилинде Pilaf (тексти боюнча сүрөт), дагы бир өтө оригиналдуу уланткан керек - темир атаандаш. Эмне үчүн? Кененирээк маалымат - жана байыркы сырын.

Ошондуктан, керектүү заттар:

• Басмати - 500 г;
• каймак май - 500 г;
• Эт - 500 г;
• курч пияз - 300 г;
• Абадда - 500 г;
• анар ширеси - 1 чыны (бышкан жаңы жемишинен кысымга алынышы мүмкүн);
• өрүк шорпо - 1 косыныз.
• lavash - 5 даана;.
• ичеги даамы.

Этап №1. тамак күрүч

Мурда, бүркүп тамак кайнап жаткан сууга бир кружка сүйүнүп, бир канча тал арыктар баштайт жана жол чейин бир сааттан кем эмес тура.

аны тамак алдында күрүч жууп - биз үчүн дээрлик аксиома болуп калды ашырабыз. Бул учурда, Pilaf текшерүүнү даярдоо үчүн, кереги жок. бир чоң казанды, чыйкан жетиштүү суу алып. - 3,2 л, туз жана кургак vsypte сүрөт кошуу. жарым Ийнинен соорусуна чейин, учурда ал 5-10 мүнөт кетет кайнат. Эске алчу нерсе, анын аз-чатак болуп, тамак жок. Ошондо colander-жылы күрүч бүктөп кой.

Этап №2. даярдоо эт

Эт (тоок, уй эти, козу) жумшак болгон үчүн, алдын-ала кайнатуу керек. Бул 2-2,5 саат ичинде жүргүзүлүүгө тийиш. Узак жараян, аны алдын ала, аны эмне үчүн жакшы.

Ичеги-пияз нан торчосу жана кургап басма сөз ширеси аркылуу жылган. май бир аз өлчөмдө тутулууну аз жылуулук, аны кууруу.

Кадам №3. атаандаш деген эмне?

Бул Чыгыш мыкты салттарында шах-Pilaf аткарууга кантип даярдык көрсө болорун дагы бир жашыруун эмес. металл буюмдарды колдонуу (бул учурда, абдан каймана атаандаш,) тамак-аш даярдоо үчүн көп убакыт бою азыркы Чыгыш элдеринин ата-бабалары менен алектенген. Бул темир дене үчүн акысыз жана жеткиликтүү табигый булагы болуп кызмат кылат. Азыр бут кийим коштоосунда үчүн колдонулат.

Анар ширеси кычкыл алча, өрүк пастасы менен байланыш түзүү жана жылмакай чейин козгойт. Аттын катуу кызыл-ысык отко кызыл. Андан кийин пайдалануу бычууда анар ширеси малып. Идеалында, тартиби үч жолу кайталанышы керек.

Кадам №4. тамак эт

пантүркизм менен, чоң жетиден кайнатылган эт, эзилгендерди жангак, анар ширеси катары кесип пияз, байланыш. азыктарды аралаштырып, бир эле бут бардык ортосуна койду. Tomita 10-15 мүнөт этин коюшчу. Ал караңгы, дээрлик кара түс жетишүү керек.

Кадам №5. күрүч кактап

Pilaf Shah даярдоо максатында, жакшы бир нече даана кутулар менен сатылган чакан тегерек калама нан, көрсүн. Мындай учурларда сиз, 5-6 даана керек болот. Lavash чейинки сары май менен дип жана кылдаттык менен бир чайнек кайталанышын салып, бара-бара жогорудагы сүрөттө көрсөтүлгөндөй, төмөнкү дубалды жана башка буюмдардын баарын жаап. Анан сүйүнүп жана май куюуга куюп бышырылган күрүч катмарларды төгөм. Top чеке каттама жабуу. Артыкчылык кондук калыптаныш жагылуучу колдонуп, анда бүттү булар дагы Шах таажысын окшош болот. Мындай жол менен салып боюнча 35-40 мүнөт мешке же тандырга үчүн күрүч жөнөтүү 200 градус.

Кадам №6. тамактандыруу тамак катары

Shah Pilaf (рецепт Бул макалада келтирилген да сүрөттөрү менен) дагы бир өзгөчөлүгү болуп саналат. Азербайжанда, эт жана нан уюштуруу бөлүктөрү даярдоо стадиясында аралашкан эмес. Бул бир гана тамак учурунда жүргүзүлөт. мешке даяр Pilaf, кызмат табактагы негизги жылыштар жана акырын кесип браунинг. "Таажы" Around жыпар жыттуу, ширелүү жана жумшак этти тараган. табак менен абдан таасирдүү жана кооз көрүнөт. Variant партиясы өзүнө кызмат кылып, мисалы, сүрөт төмөндө. кургак жемиштерди колдонууда Сулуулук колдонгон.

Shah Pilaf: рецепт multivarka

Shah Pilaf - бир табак, деги эле ингредиентти өзгөчө курамы гана эмес, ошондой эле даярдоо ыкмасы. атайын Чоюн казанга бул маселеде эмне үчүн мүмкүнбү? риторикалык агып суроо. Pilaf жана экранга чыгаруу темир казан - бул салттуу жана абдан даамдуу тамак алууга мүмкүн болгон жок эки.

Азыр болсо, дээрлик ар бир үй-бүлө multivarka жазыла элек. зор жөндөмүнөн жашырган техникасы Wonder. көп баары тааныш мештей табак жылытуу ар тараптан бирдей болот деп кантип иштейт. шах-Pilaf тамак катуу каалоо бар учурда, бирок эч ким болгон жок, анткени ал силер үчүн пайдалуу multivarka. Муну кандай жасаш керек - биз төмөндө түшүндүрүп берет. рецепт ингредиенттердин менен жогоруда бир аз башкача, бирок анча кызыктуу эмес.

кургатылган жемиштер менен Pilaf курамында

Жогоруда айтылгандай, ингредиенттердин курамы иштеп жараша өзгөрүп турушу мүмкүн. бул буюмдар, чөптөрдүн жана татымалдардын минималдуу топтомун камтыган салттуу нускасын, сунушталган жогору.

(Жогорудагы сүрөттө) аймактарында Азербайджан Shah Pilaf биринде бөлүү жана эт майдалоочу компоненттерин негизинен каршы даярдалып жатат. Бул жерде аларды тагышты казан ингредиенттердин жайылып болжонууда, ал бышырган жүрүшүндө, алар бири-бирине жыты жана даамы менен импрегнирдик жатат.

Эми биз кургатылган жемиштер менен сыра аракет көрүүгө чакырабыз. Түшүм, кургатылган өрүк, мейиз - бул Азербайжанда гана эмес, абдан популярдуу болуп, Чыгыш толугу менен эле эмес. Кургатылган жемиштер, алардын даамын сактап, даамын, чынында, ал тургай, бай болуп калышат. салттуу ашканасы turschi-kaurma-Pilaf деп аталган бир тамак болуп саналат. Бул учурда каштан милдеттүү компоненти болуп жана жок болушу мүмкүн эмес. Ошентип, салтка айланган азербайжан кылыш үчүн multivarka жылы Shah Pilaf (5 Кызматтын), сизге керек болот:

• Басмати - 500 г;
• койдун майы - 500 г;
• каймак май - 500 г;
• Пияз - 300 г;
• өрүк паста - 3 косыныз.
• каштан - 200 г;
• өрүк - 150 г;
• мейиз - 300 г;
• каттама - 8-10 даана;.
• калемпир, рыжик, туз - татып.

кадам №1

5-10 мүнөттөн жарымына чейин сүрөт туздалган сууга бышырышат. Ошондо крупа бир colander-жылы Россия жана ашыкча нымдуулук соолутат көрөлү. эт жумшак чейин чоң жетиден, жарага бөлсүн. келечекте сорпосу тамак жасоо үчүн колдонулушу мүмкүн.

мурдагы ыкма менен көрсөтүлгөн эле лук эле жол даярдайт. Башкача айтканда, таза жана эт торчосу аркылуу жылып. Анан аз жылуулук бир аз каймак менен көмөч ширесин жана Fry кысып.

Даяр кайнатылган эт даана бир катты алып келген. Аны кошуу, кургатылган жемиштерди, алча, өрүк пияз ылай жана каштан керек. аралашмасы туз жана калемпир менен каалаган шайкеш даам алып, оттон түшүрбөй мезгил-мезгили менен баа жеткис, өтө аз жылуулук менен 10-15 мүнөткө чейин ысык болчу.

кадам №2

май эриди. жука чырмалыша Lavash малып. Ошондо Multivarki бөлүшүү табак дубалдарын жана түбүн жаап, бири-бирин толуктап турган. Тёмёнкъ тарабында, алдын ала рыжик чачсын сууга бышырып, бышкан күрүчтү болжол менен 1/3 бөлүгүн коюп, кой ½ эт аралашма катышат. Кийинки, жакын баары күрүч бир бөлүгү болуп саналат. From жогоруда бир аз суу жана ичеги май куюп. калган этти Пут жана күрүчтү үчтөн бир бөлүгүн жабуу. каттама Pilaf менен Top Cover Демек, бир себет сыяктуу түзүү.

multivarku режимде "бышыруу" күйгүзүп, 50 мүнөт бышырышат. Бул убакыттын ичинде, акыры күрүч куурулган, бирок, үбөлөнүп калат. Pilaf чокусуна жылдын акырына карата абал боюнча, май бир аз бөлүгүн коюп капкагын жаап, аны "эс алуу", деди.

Shah Pilaf рецепт сага канча керек болсо, ар бир конок башкалар көп жардам берет, ошондуктан, бир квартира табакка бүт кызмат берилген. Азербайжандын, столдун устуно коюп тамак өтө ысык эмес, жөн гана жылуу (май тоңуп калган эмес, боло турган). бир табактан күрүч жана эт менен аралаштырып туруп, анын мурдагыдай эле колдорун жегиле.

Pilaf үчүн Lavash

Pilaf Shah, сиз буга чейин түшүнүктүү эле, калама талап кылат. Албетте, ар кандай азык-түлүк дүкөнүндө сатып алса болот. Бирок, башынан аягына чейин өз бир даамдуу тамак даярдоо үчүн жолго чыккан болсо, анда, балким, сен керек , үйдө, каттама салышы. Бул бир караганда туурадай көрүнүшү мүмкүн эле, ачыткысыз камырдан ачыткысыз нан, даярдоо үчүн кыйын эмес. Алар мурдагыдай эле Тандырга, карапага бышырылган, бирок азыркы шартта абдан туура эмес жана таяк каптоо, ал тургай, жөнөкөй чоюн менен ишке ашуу берет.

калама нан даярдоо үчүн, даамын суу жана туз, ун болжол менен 700 грамм, 300 грамм керек. , Мындай деди: камырдан ингредиенттерди аралаштырып, бөлүктөргө бөлүп, өтө ичке (туурасы 2 мм) торт ар бир түрмөк. май Ошондой эле кургак ысык Табаны кууруу.