Үйдө шоколадды эритип кантип: Tips адистерди

Тамак-жылы кээ бир нерселер тажрыйбалуу ашпозчу ушунчалык жөнөкөй, аларга көп маани беришпейт окшойт. Мисалы, ыкма ал күмөн, толугу менен берилет шоколадды эритип кантип үйдө. Бирок, тажрыйбасыз үй кожойкелери, ал көп учурда мп кирер же аралаштырат. Бирок, бул жерде башка бир учурда эле, жөн гана кээ бир ыкмаларын, анан баарын керек керек.

Бирок сен биле электе шоколадды эритип кантип үйдө, сиз туура тандоого эмне жардам берерин билүү үчүн керек. Бул долбоорду ишке ашыруу үчүн ылайыктуу эле шоколад эмес, бирок, жок эле дегенде, 50% бир какао мазмуну менен. Мындан тышкары, анын курамына эч кандай өсүмдүк майлары болушу керек. Бул массалык маалымат жөн гана эрүүсү чектелсе да алып келиши мүмкүн. кондитердик максаттары үчүн майда тешиктүү шоколаддын эч качан колдонулбайт. Бирок сен көрк сүт же ак колдоно аласыз.

Көп адамдар бул көп убакыт талап кылынат деп эсептейт. Бирок, шоколад бар 5-7 мүнөткө иш жүзүндө мүмкүн эрий эле, плитада узак болуу менен эле күйгөн. жылуулук менен "туура" шоколад, анын калыптанган сактап турат. Ал эми даяр экенин түшүнүү үчүн, аны spatula алдын алуу үчүн зарыл болуп саналат. Бул тартипте шоколад даярдоо үчүн дагы өтө маанилүү. Бул сындырып же бычак менен микросхемалардын айланды керек. кичинекей даана, жөнөкөй жана тез шоколадды эритип алышат.

Азыр болсо, сиз, бардык эрежелерди билгендиктен, жол-жобосун да болот. Тажрыйбалуу ашпозчулар үйдө шоколадды эритип кантип бир нече жолун сунуш кылабыз. Алардын бири - суу мончо. Анткени ал ар кандай өлчөмдөгү 2 казандарды керек, алар бири-бирине кирип киргизсе болот, ошондуктан, алар түбүнө тийбейт. дагы, суу жана шоколад менен талкаланат экинчи салып куюп бири. суу сууга Чогултуп, 5-7 мүнөт шоколаддын эрий козгойт. Ал эч кандай суу жогорку көмөч тийсе экенине ынануу үчүн өтө маанилүү болуп саналат. туура кылган болсо, жол менен, 20 мүнөт толугу менен аман калды, ал кайра-эрип болот.

Дагы бир жолу - микротолкундар менен пайдалануу болуп саналат. даана шоколаддын кирбеши бир идиштин ичинде биригип жана минималдуу бийликти, микротолкундар менен 2 мүнөттүн ичинде койду. Узун кармап ар кандай учурда мүмкүн эмес, анткени жалпыга ысып болот. Бирок, эритинди катары Сүт шоколадын (ак) төмөн температурада болушу мүмкүн, бул ыкма алар үчүн ылайыктуу эмес. Ал эми, мисалы, Variant confectioners камырдан бир шоколад массасын кошуу менен гана колдонулат. буюмдарын өндүрүү үчүн гана сууга шоколадды эрип жатат.

Бирок, жок, жетиштүү тажрыйбага ээ болгон, бул андай эмес, жакшы, кээде ураанына түздөн-түз шоколадды эритип жөнүндө жасала турган пайдалуу ыкмалар бар. башталгыч confectioners Анткени мындай ыкма сага каймак же сүт менен тамак зарыл болсо гана жарактуу. Биринчиден, алар тамак бышырып, андан кийин тез кыймылдар шоколад күмүш үйлөш барбаш керек. аптапта Табаны алып салуу. Chocolate чыда албайт же ganache даяр.

Эми сиз үйдөн шоколадды эритип кантип билебиз, жана кандайдыр бир тортту абдан кыйын калыпты кооздоп же таттуу бир нерсе жасап керек. Булардын баары ыкмалары толук эрип даярдоо үчүн төп келет, ошондой эле.