Технологиялык карта: өзгөчөлүктөрүн жана эрежелерин

-ресторандарда да, ал чоң сыр экенин тааныш эмес азык-түлүк же аяк жооп компоненттери тууралуу дептерге суроолор. кардар аны жеп, так билгиси келет - бул табигый талабы болуп саналат. Бул суроого жооп алуу үчүн, биз иш планын карап алабыз.

Эмне үчүн багытоо керек?

Бул кызмат ар кандай баскычтарында багытталган коомдук тамактануу, бир талабы, мисалы, агымы диаграмма катары бир документ болуп саналат кызмат кылат. ал болбосо, компания иштөөгө уруксат берилбейт. Эмне үчүн карта бар? тамак-аш бышыруу карталарын технологияны экспорттоосу жана акыркы сатып алуу менен башталат бардык маалыматтар бар, себеби, ресторан бизнес менен туш келди адамдардын маселеси бир тийишпиз эле жумуш, туура тартип кызмат дасторконунан кардарга коет. Бул документтин туура даярдоо ашпозчулар бир ашпозчунун тапшырмасы жок ашканада кандай кырдаалдан чыгуунун жолун таап берет. Себайот ресторан үчүн агымы диаграмма азыктарын агымын мониторинг жүргүзүү иш-милдетин аткарат, ар бир табактын наркы, чийки заттардын баасы, кирешелер жана ишкананын рентабелдүүлүгү жана көптөгөн башка иш-милдеттерди жүзөгө ашыруунун сайын эсептөө өндүрүшөт. Бул ресторанда кирешесин текшерүү үчүн берет негизги документ болуп саналат.

тамак-аш даярдоо технологиясы - бул эмне?

тамак-аш даярдоо технологиясы, алардын сапатына баштап курамын жана пайдалануу баасын бүтүрүп, бардык азык-түшүнүк, туура продукт сактоо ыкмаларын чийки материалды кайра иштетүү ыкмалары жана жарым өнүмдөрүн, preforms жана даяр буюмдар. ал жок, бардык иш-кадам артынан кадам менен ашканада жабдуу боюнча талаптар, аспаптар бышырышат. Жалпысынан алганда, электр боюнча иш - бул технологиялык карталар тамак болуп саналат. Бул Татты столдор жана сыпаттама аны туура мүмкүн болот, кооз, даамдуу, меню айтылган өлчөмдө убакта тамак-аш заказ пайдалуу жана тоют кардарларды. Андан кийин бир мааниси, пайда ресторан же Cafe, бирок кокустук адамдын жана тамак-аш азыктарынын баасы сапатына эмес, бирге үзгүлтүксүз кардар болуп бериши керек, бул кызматтын артынан кетет.

Бул документте кандай маалыматтар бар?

Тамак-карт технологиясы тарабынан жүргүзүлгөн маалыматтык, жылуулук мамилеге дуушар, чийки азык-түлүк, таза кандай жолдор менен жууп, кесип, анын ичинде болушу мүмкүн. бар таза салмагы жана алардын класстын жана сапаты жалпы азыктары, чийки материалдарды сактоо эрежелери менен даярдалган тамак-аш. Бул маалымат шилтеме картага жүргүзүлөт турган, тамак атайын чогултуу ылайык келүүгө тийиш. Ар бир иш-түлүк карта боюнча кайсы убакта жана чийки материалдарды даярдоого кантип түшүндүрөт температура аралыгы даярдоо стадиясында салмагын жоготуп өнүмүн кайра иштетилет, туура жылуулук дарылоо жана мештери менен аяктайт. Бул маалыматтар ашпозчу portioned тамак-аш бышыруу үчүн буюмдун керектүү сумманы колдонууга уруксат берет. төмөнкү кадамдарды тышкары, тамак үчүн жараян карталарын, ошондой эле атайын жыйнактарда менен жөнгө салынат азыктарын, мүмкүн алмаштыруу жөнүндө маалыматтарды камтыган жана даамына жана азыктык баалуулугу жоготпостон өзгөрүүлөрдү жасоого мүмкүнчүлүк берет. дизайн жана жеткирүү чейин - бул документтин бардык тизмелерине.

картаны кантип түзүү керек?

агуудан диаграмма туура берилген жана анын иш жүгүн аткарууга жатат кызмат үчүн төмөнкү маалыматтар сөзсүз ага кирип жатат.

1. Nutritional тамактануу маалыматтар даяр же партиясын 100 г. калориялуу жана химиялык шайлоочулардын негизинде атайын рецепт чогултуу столдор ылайык эсептелген.
2. Даяр буюмдун жеткирүүнүн шарттары жана шарттары жөнүндө бир эле тапса болот - эсеп менен камсыздоо компоненттер тамак температурасын эске алуу менен, максатында даярдоо жана берүү боюнча убакыт болуп саналат.
3. ошондой эле анын башка компоненттеринин бир температурасы айлана-чөйрөгө жана жакын болушу керек туура сактоо жана сатылып алынган чийки тамак бышырып, же жарым жартылай даяр азыктарды өндүрүү үчүн пайдалануу үчүн жарактуу болгон алдын ала билиши керек буюмдарды сатуу боюнча талаптар жөнүндө.
4. толугу менен даярдалган тамактардын технологиялары боюнча кызмат кылуу. Сырдуу даярдоо, дарылоо, ар бир продукт ырааттуулугу жана трассанын бир ыкма киргизилет. Ошондой эле төмөнкүлөрдү иликтейт: азыктарын алмашуучулук, убакыт жана температура идиштерди колдонуу иш-ыкмалары, анын максатын жана күтүлгөн айкалыштарын башка буюмдар менен (жашылча менен эт).
5. рецепт маалыматтар чийки продуктунун массасынын негизинде чогултуу боюнча катуу жасалат жөнүндө, жарым жартылай даяр жана сапаттык категорияларынын жана табигый коромжулуктардын жана кулинардык буюмдар торду аяктады.

Сиз бул документтин эмнеге үйрөнө алабыз?

Ашпозчулар тамак үчүн технологиялык карталары кандай жумуш болбосун, жардам таштоого болот. Ал көптөгөн мекемелер ресторан түрү белгилүү бир меню жана тажрыйбалуу ашпозчу таянып, нөлдөн баштап ашпозчулар окутуу алынат эч кимге жашыруун эмес. Тренингдин суроо - Сиз үчүн зарыл болгон кесиптик ашкана башталгыч баарын айтып боло аларына шектениши мүмкүн жана ал эмне менен алек болот? башталгыч ашпозчунун үчүн далилденген бир документке чогултулган маалыматты окуп алда канча пайдалуу. Тажрыйбалуу жумушчулар да бул картаны карап көрүү үчүн пайдалуу, жыл сайын сатып меню кулинардык азыктары бар, анткени, жана технологияларды мисал айрым унутуп болот. Бирок төмөнкү нерсе маанилүү бир милдети карталары - оң жана аларды керектөө оң суммасындагы сатып алуу болуп саналат. Ошондой эле - абдан даамдуу тамак, ал эми тийишпиз унутта же туура эмес даярдалган, биротоло бир ашкананын аброюн ажыратышы мүмкүн.