Тажрыйбалуу балыкчылардан жана ашпозчулардын насаат - жасмыктан жасалган тамак кантип

Кулак көп аркандай жол менен чыгарса болот, бирок, абдан кызыктуу жана оригинал - "кулак эски-кылым" эки түрү - ак жана кара. Биздин ата-бабаларыбыз да, оң кулагын тамак жөнүндө ой жок, - алар абдан жакшы билчүмүн: оң балык компонентин тандоодо негизги сыр. Ак кулак тамак балык сыяктуу Жонадап түрлөрдүн тартылып алынды +, барктуу, Whitefish менен судак, даяр бышырылган тамак сыра Тынай, сызыктуу, сом менен monkfish кошуу менен. даамдары экинчи түрү - кара кулак - bream, Чуб, аяктоону, уулуу жана redfins даярдалган. Жылы жана пайдалануу зарыл татымал жыпар жыттуу эле, эгерде, мисалы, бөлдүк, таттуу калемпир же кабыгынан. Абдан даамдуу жана элита кулак - кызыл же "янтарь", колдонгон абдан баалуу жана кымбат балык түрлөрдүн пайда болушуна - BeLuga, икрасын икрасын жана семга. Бул тамак столдун гана ак сөөктөрдүн өкүлдөрү, ошондой эле бир эле майрам күндөрү боюнча кызмат кылган болчу.

кулак кантип тамак тамак даамдуу жана жыттуу өзгөчө болгон деп? жөнөкөй табактын, жалкоо, кулак демөөрчү жана суу сактагычындагы же Chudskaya Snetkov боюнча Pskovskaia, кичинекей таранчынын, rockfish боюнча Onezhskaya, орус Snetkov рыжик сүт чечпей мешке кургатылган: Russian Recipes салттуу тамагы, жаткан ар кандай ондогон бар болот. Мындан тышкары, биздин өлкөнүн ар кайсы аймактарында бул сонун тамак жасап, өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ - Түндүк-жылы, мисалы, балык бышырып сүт менен коюу чечимин кабыл алды, ал эми түштүктө - помидор, сорпосун толукталсын. Бүгүнкү күндө ар бир ашпозчу тамак кайсы ылайык үйдө тамак жасап берет, бирок кээ бир көрсөтмөгө ылайык - бул балык "осуяттарын":

- ушул учурда абдан даамдуу балык шорпосу, жыпар жыттуу байлыгы жана балык, жок эле дегенде, эки түрү алышы керек, бирок, эч кандай төрт эмес, анткени, карама-каршы даамы менен толтурулган идиш. когезия жана даам жаркын ноталарга сорпосу ruffs жана корулаганы салып болот, жана кошумча назик жана тамак-аш азыктарынын балдай burbot же башка май балыкты кошуп, кам көрө алат;

- тамак бышырды, мурун, балык кылдаттык менен тазаланып жана чакан үлгүлөрүн алып, өзүнчө чоң иликтенүүдө керек. дакиге ороп майда балыктар, ошондой эле алыс ыргытып жибер тамак-кийин;

- балык сөзсүз кайнатып муздак сууга салып, акырын жумшак бышырып болушу керек;

- ингредиенттер катуу буйругу боюнча артыкчылык менен кулакка керек - балык, корулдак майдаланган пияз окуусунун, майдаланган петрушка, жыпар жыттуу заттары, татымалдарды жана туз

Мындан тышкары, ал коюу байлыгын үчүн кулак калат жасаганды жана ачык-айкын, ошол эле учурда абдан маанилүү. сорпосу менен көп балык кууруу эмес, ошондой эле бышыруу керек, анда тамак-аш толугу менен даяр үчүн алып келиш үчүн жашылча жана бирдей сураш үчүн 10-15 мүнөт гана талап кылынат.

Бул балыкчы, ошондой эле ким балык гана эмес, ошондой эле ашпозчулар башталгыч же үй кожойкеси, рецепт шорпо Кара үчүн өзүнүн сунушун даярдоо. Аны кабыл алуу үчүн: балыктын бир нече түрү (1,5 кг.), жашылча - сабиз, пияз жана петрушка тамыры (1 даана.), картошка (3-4 даана.). Ошондой эле, таруу, кара буудай * (50 OZ.) Керек болот, таттуу калемпир жана чакан помидор (2 шт.), Татымалдарды жана жыпар жыттуу бир түрдүү. дакиге ороп, муздак сууга малып мурда тазаланган жана кырдаалды курчута турган чоң тыйынга, бир чоң кесип, чакан катмарын, - кулак, тамак алдында, кылдат балык даярдоо керек. сорпосу кайнайт, ал картөшкө кубтар, жууп, таруу, майдаланган петрушка тамыр жана пияздын жөнөтө аласыз. Он беш мүнөт өткөндөн кийин, жашылча, жумшак болуп, от шорпо бир казан бар турган кыскарып, 10-15 мүнөт балык жана "protomai Табакка окуусунун чөмүлдүрөт болот. Тамак-аягы табышканда, бүрүшүп таттуу калемпирди тамак тилкелери жана помидор жөнөтүлүшү керек эле, бир аз байлаткан, кулак сал, ага кызмат кылып, алдында, майдаланган чөптөр жыпар жыттуу заттарды жана даамын татымалдарды менен кооздоп.