Индия жана жашыл Карри - бул эмне?

Индия жана тай Карри - ал жана бири биринен айырмалоо керек? эки учурларда аты бул өлкөлөрдүн салттуу татымалдарды болуп саналат. көп Керри (ал кайсы уюм экенин жана ар кандай тамак-аш менен аны кантип колдонуу керектиги жөнүндө, биз бул макалада карайбыз) аяктады паста түрүндө сатылат. Бул учурда, Чыгыш салттуу тамактар жеңил тамак. Башка продукттар менен даяр курамы (эт, жашылча) кошуу үчүн жетиштүү болот.

Индия Карри рецепт - бул эмне?

паста мындай куркума, жер зиренин, Чили, сарымсак, Рыжий кориандрдын эле жыпар жыттуу май аралашмасынан турат. ал помидор жана TAMARIND ылай кошо эле тыгыздыгы, кичинекей өсүмдүк майы. Ал үчүн даам - аш, аскорбин кислотасы, туз. Сиз бул тууралуу ойлонуп даярдоо же чыгыш азыктарын адиси чекене сатып алат. Сиз алышкыла тамак алдында (аты уйкаш жыттуу жана даамдуу бир паста менен) классикалык эмес, Индия, тамак-аш, жакшы бул өлкөдө кээ бир кулинардык салттарды үйрөнүү. Aromas жана экзотикалык даамы сыяктуу тамак-аш болгон жок, батыш үчүн, бир аз башкача. Биринчиден, өзгөчө даамы көнүү үчүн бир аз татымал мүмкүн. Анткени аны менен Индия Карри жакшы ашканада элестетип жана эксперимент көрсөтө алат. Бул табактын, сиз ар кандай жашылча жана тоок же чочко кошо аласыз, кесүү, козу карындарды. Аны үчүн, адатта, кайнатылган күрүч кылган. Simple даам Curry көнүккөнүбүз менен жакшы айырмачылыкты түзөт. bhaturi же Пури - Сиз салттуу Индия нан бышырып алабыз.

Тоок эти менен эки жүз элүү грамм тамак үчүн Карри пастасын жетимиш грамм керек. Ал жүз гр кокос каймак же сүт жана өз ширесинде көп помидор, пияз, суу жана зайтун майынан бир аз. каймак менен пияздын кууруу. Карри ылай жана майдаланган тоок кошуу. эт ышталган кийин, ашты камсыз помидор жана куюп кокос сүт. суюктук жетиштүү эмес болсо, анда бир аз суу кошуп. Кыл, жыйырма мүнөткө капкагын мөөн.

Green Карри - бул эмне?

Тайландда, жыпар жыттуу бул аралашма, ошондой эле ушул табактын идеясы Индиядан келген. Бирок, анда ал таанылгыс жергиликтүү салттарына ылайык өзгөрөт. Green Карри тамак дагы, коюу тамак нерсе окшошот. Катуу түс татымал менен жаңы кинза, жетиле элек, жок, кургатылган чили берет. Ошондой эле лайм сууткан, керек shallot (же жумшак даамы менен кандайдыр бир пияз) жана ушул сыяктуу экзотикалык балык чыгы кызыл жана кара икра паста. акыркы орун жоктугу үчүн unsalted соя соусу - таба турган адамдардын Жартканга. сокуга бир Комбайн же суслосунан бардык ингредиенттерди балалык. толугу менен бир жактуулуктун үчүн аракет кылышы керек. буга чейин жашыл Карри ичине идиш көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна болгон компоненттер айтылган тышкары, зиренин, Galangal, Кайдасын, кара калемпир жана өсүмдүк майы. натыйжасында аралашмасы балык же чаян шорпо кошулган, токочторду үчүн толтуруу. Салт боюнча, дээрлик Таиландда бардык тамактар белгилүү кычкыл-таттуу даамга ээ. Алардын курчтугу Джинджер даамы окшош.