Балык чыгы - Азия тамактарынын негизи

биринчи доорунда Кытайда ойлоп б.з.ч., балык чыгы байыркы Рим жана Грекия менен таанымал болгон. соя соусу менен тиркемеси, ал Азия тамактарынын негизги татымал болуп саналат. ачытылган алынган соус, туздуу, уникалдуу жана орду толгус даам болуп туздалган балык жана кемчиликсиз Curry даамын жакшыртат. соус түсү бай кызыл-ачык же алтын күрөң. балык чыгы кээ бир түрлөрү чийки балык рт менен даярдалган. Адатта, куурулган тамак-ашка же эт же балык үчүн: White катары ачуу татымал ордуна туз катары колдонулат. nước МБМ катары Шри салттуу балык чыгы белгилүү, Украина - Patis, Таиланд - Таиланд жана Жапонияда Нам ДМЧАлар - shottsuru. Айрым башка региондордо, ошондой эле балык чык же балык чыгы деп аталат.

Бул балык чыгы тамак учурунда жумшартат абдан өзгөчө бөтөнчө бир даамы бар экенин белгилей кетүү керек. Азия балык чыгы бири-биринен айырмаланып турат. Мисалы, хилигайнон балык чыгы таттуу болот, анткени ал Bagoong Monamon деп аталган кант жана Filipino чыгы, кошуп балыктын ачытуучу жүрүшүндө, ачуу даамы бар.

Бүгүн, балык чыгы айылдарда жана балык айылдарында өндүрүлгөн. баррелге жайгаштырылган балыкты тамак үчүн +, туз менен чачып, ачытуучу убакыт берет. Андан кийин, баррелине түзүлөт суюктук идиш түбүндөгү жерибизди арматура менен алынып салынат. балык эт ачытуу аягына чыкканда, ал чыпкаланган таза идишке жайгаштырылган жана күндүн таасирине дуушар болот жатат. бир продукт жабып дуушар болот, жакшы бир катуу зат менен соустун ушундай болот, - деди биринчи сорттогу балык чыгы алат. Экинчи жана үчүнчү класстар калдыктар ачытуучу мындан ары да эки-үч айга балыкты кайра кетип туздуу жана бөтөлкөдөгү шыбап тарабынан өндүрүлгөн. Акыр-аягы, туздуу сууга бышырылган балык калдыктары жана олуттуу кыскарган даамдар төмөнкү класстын балык чыгы алышат. соустарды айрым ырааттуулугу кыйла ар түрдүү - кээ бирлери дагы эле эзилген картошка, ал эми суюк болушу мүмкүн.

Жакшы балык чыгы, 18 айга чейин 1 жылдан бери адашып балык менен туздун аралашмасын, даярдалган Режеп т өтө жөнөкөй. соус айрым түрлөрү, мисалы, Балык, Туна, Shrimp катары балыктын башка түрлөрү, жасалышы мүмкүн, ал тургай, кальмар, бирок, адатта, anchovies, колдонулат. аны даярдоо үчүн көп Recipes бар, бирок жалпы дайыма ушундай anchovies, туз жана суу сыяктуу заттар табылган. Кант кошулган болушу мүмкүн, бирок, бул керек эмес. Хилигайнон дүкөндөрүндө сен балык чыгы жана жашылча сатып алууга болот.

алардын жеке натрий алууда жөнүндө кам көрүп жаткандарга, соустарды пайдалануу бир туюк болот. Бирок, кабатыр болбо. балык чыгы менен натрий мазмуну сыйлабастык сезилиши мүмкүн болсо, бул сумма сиз бышырып жаткан буюмдун бирдей экенин эстен чыгарбоо керек. ыкма каралган балык чыгы, бир бөлүгүн кошуп, аман-эсен ордуна калган бөлүгүн деңиз туз - бул жөнөкөй караганда натрийдин аз камтылган , туз.

балык чыгы даярдоодо колдонулат табактын, үчүн, жагымсыз жыты бар, жок, сен лаймдын ширеси, бир нече тамчы кошуу керек. Көпчүлүк тай Recipes соус лимон жана башка ачуу компоненттер менен айкалышкан. Балык чыгы, эреже катары, өзүнүн катуу жыты аркылуу баштапкы чыгы өзүнчө тойгузган эмес. Тескерисинче, ал көпчүлүк учурда алгач башка жыпар жыттуу май менен майлап калбыр болгон тамактар, колдонулат.

табигый балык чыгы даярдоо үчүн убакыт талап кылынат, андыктан ал ири өндүрүшү боюнча ишке ашырылат. Бул мүмкүн эмес, ошондой эле үйдө сыяктуу тамак да. Бул үчүн, сен, семга тазалоо сөөктөрүн алып салып, майда бөлүктөргө кесип керек. Shrimp басчу жана 2-3 этин жиликтеп бөлсүн. Cod жана чакан бөлүктөргө бөлүп, chesnokodavku аркылуу сарымсак спиралдык кесип. балык үчүн зайтун майы менен ак шарап кошуу. шарап бууланган чейин тамак. помидор, туз жана калемпир кошуу. соус аягында майдаланган петрушканын кошуп, дагы 30 мүнөт Ликашенконун сакталышы керек.