Fuagra тооктун бөйрөгү

Грузия бир аз жакын сезип, чыныгы аристократ калып же жаңы орус өтө кыйын эмес. Бул боюнча кезип жүрүшүм үчүн зарыл эмес Champs-талаасындагы жана Montmartre суктанам. Бул боюнча foie боордун эмне билүү үчүн жетиштүү тоок боор жана тамак.

ар кандай тамактар, чакан кулинардык амалдарына жана техника zapravski ашпозчунун даярдоого нюанстар бир топ бар. Ал эми сейрек тамак foie Грэс жөнүндө чуулгандуу коштоосунда менен атаандаша алышат. өрдөк же каз боор жасалган бул жумшак тамак. Бардык талаш жана чыр-чатак кырдаалдарды куштардын бир жашында, башкача айтканда, бир айт, атайын тамак-аш көп күч-азыктанып, жана катуу кыймылын чектөөгө мүмкүн. Бул учурда, каздар жана боор менен бир нече жолу өлчөмүн көбөйтүү Дакс. Мындай ыкма менен өстүрүү каршы ар кандай жаныбарлардын укугун коргоо жактоочуларынан болушкан. Эмес, көп өлкөлөр foie боордун техника, алардын күч-аракеттери жок эле тыюу салынган жана кескин чектелген болчу. Айрым ресторандарга, бир кулинардык foie Грэс мораторий жүктөлгөн. Ал эми тарыхый жактан бул көп жанрда болчу. Мисирликтер которгон өрдөктөр жогорку калориялуу тамак үчүн аларга абдан арзан баштады - анжир. Birds эле салмак кийип, алардын боор өтө семиз жана даамдуу болгон. Анткени, foie боордун "тамактын майлуусу боор", жана foie Грэс жана анжыр түпкү жалпы тамыр деген сөз - бир анжир, ал мындай деп белгилүү болот ", анжыр жөнүндө боор". Курсак тарыхый жана кулинардык-мэтелдерi.

Албетте, биз классикалык канондордо даярдоого түрткү берет, биз үчүн өтө кылдат ырдашы эмес, бирок, foie боордун Тоок боор чуулгандуу French даамдары караганда, эч кандай жаман. Биз бул табактын тынчтык түс беришет. үйдө, аны даярдоо үчүн, төмөнкү курамы талап кылынат: тоок боор 700gramm, жыпар жыттуу заттарды, 300 гр кызыл шарап, кант, май 50 гр. Бир айнек идиштин шарап куюп, ага шекерди ээрип, суу жана кургатылган боор кыртышында чуркап алдында жууп, бир аз туз жана таралышын кошуу. Оозу менен чөйчөккө жаап, marinate үчүн муздаткычка 20-24 саат салды. клубка foie Грэс үчүн, козу карындардын керек. Биз, албетте, жок French, биз деле колдо тандалып, ошондуктан карын биздин учурдагы катышуусу менен даярдайт. козу карындардын жууп, кинотасма тартып кабыгынан чыккан. бир Комбайн бир козу карын менен боорду, жаргылчакка тартып май 30 грамм кошуу. май менен банк бадалдардын түрү жана массалык койду. очокто Preheat жана тооктун эти боор менен foie Грэс түрүндө коюлат Табаны менен суу, койду. 40 мүнөткө суу мончодо 190-200 ° C жука бир температура. Биз түрүн алып, тезинен муздак суу куюлган муздак болсун. Биз 6-8 саат муздаткычта биздин тамак койду. тоок келген Souffle боор, адатта, мөмө менен кызмат кылган. Сиз эч кандай даам күчөтүү жана кошулмаларынан болгон нан менен кызмат кыла алабыз, бирок, эч кандай сыйпайт катырак жана сүрдүү боор массалык (алма lobules боюнча көп). Бул тамак таттуу жана жаъгактарды, мөмө, Алекс менен эле кетет. Семиз foie боордун жана коктейлинин тоок боор. Бул жемиш үчүн, тактап айтканда, мандарин, кесилген жана ак кино, кара өрүк сөөк кутулуп, орто бүдүрчөлөр салып кыйылып, жүзүм кошуу. көмөч, бир кашык май кошуп, аз жылуулук бул аралашмасын кууруу. Fruit салмагы, ширесин болсун деген канттын бир аш кашык кошуу болуп саналат. өрт өчүрүү. тамак-жемиштерди борборунда жана тооктун эти боор үстүнө foie Грэс кой. көмөч caramelized ширеси, кызыл шарап жана аралашманын 2 аш кашык кошуп. шарап чыгы менен эриген кантка аны Preheat жана тамак куюп. жөн гана кызмат алдында Foie боордун Тоок боор муздаткычка алынып салынат. айрым бир курч же арык лира (тамак-аш зым) менен бычак менен кескилеп, жыйынтыктары 1 см коюу эмес. Кызыл же ак шарапты менен кызмат кылган.