Amazing сыр

Көбүбүз сырды сүйөм. Кээ бир адамдар башкалар сыяктуу маанилүү кошумча жок таза, дагы ысык макароны эмес, ал эми эртең менен чай үчүн бутерброд бир үзүм, үстүнө койду артык көрүшөт. Бирок биз ушул буюм жана анын кээде калыштуу өндүрүү жөнүндө эмнени билебиз? Анткени, өтө элестетүү кыйын ар кандай сыр түрлөрү, суугуна бирдей кызыктуу жолдору бар.

Бардык сыр сүтүнөн жасалат. чийки заттык гана эмес, уй колдонулат, бирок ошондой эле, кой, эчки, ал тургай, буйвол сүт. сыр бардык търлёръ боюнча Ошентип, алгачкы эки негизги топко бөлүүгө болот: сүт кислотасы жана уюткан.

Сүт-кычкыл сыр кандын менен алынган сүт белок сүт кислотасы таасири астында. Бул атайын кислота ачыта кошуу жолу менен пайда болот. сырткы жана быштак абдан окшош Текстура мындай сыр.

өндүрүү үчүн сыр атайын бир энзим колдонулат. Ал эрте быша быштакка кошулат. Кээде, ошол эле себептен уюткан кычкыл сүт сыр даярдоодо колдонулат.

сыр түрлөрү, ошондой эле даярдоо ыкмасына жараша бөлүнөт.

Катуу - мом же бир кабыктын менен капталган абдан жыш түзүлүштөгү бир сыр, бал, оор жүк кысымы астында, бир нече жылга чейин алты айга чейин бышат. Алар "Кысылган" деп аталат. Мындай сыр же эч кандай "тешиктер" бар ( "сыр", "камамбер", "Адам", "Конте", "чеддер"), же, бирок өтө аз ( "Gouda"). Hard сыр колдонуудан мурун кычыратып жасаганбыз.

Жарты - мом же керосин кабыктын менен капталган каймак сыр тыгыз, бирок жумшак ырааттуулугу. Алар, адатта, бир нече айдан кийин бышат. ар кандай көлөмдөгү жана "тешик" бар экендиги менен мүнөздөлөт. сыр жаркын өкүлү - белгилүү "маасдам".

Soft - жумшак быштак таттуу жана майлуу ырааттуулугу, кошумча дарылоо талап кылбайт. Бул болушуна Жабдылбаган, жаратылыш же көктүн кабык болушу мүмкүн. Алар даам бир катар төмөнкүлөр кирет: калемпир, козу карын, каймак, ж.б. Soft сыр эки түрдүү болот: чиришин (бышырып, krasnoplesnevye) талап кылат, тамак даяр. Ошондой эле, "жаңы" деп аталган акыркы ( "маскарпоне", "Ricotta", "Brousse дю Rova") өтө кыска текче өмүргө ээ.

Brine - а тузга кармалганы бышты сыр (сууда эрүүчү туз эритмеси). морттук же катмарлуу түзүмүн жана курч туздуу даамга ээ болгон ( "Сулугуни" "сыр", "Adygeisky" "Умалат" "Chanakh").

Иштетилген - бир нече компоненттерден турган сыр, быштак, кургак же коюлтулган сүт, каймак, май, ачыткы, май жана башка табигый азыктары. Алар эрүү тузду кошуп, жылуулук-мамиле болуп саналат.

Кошумчалай кетчү нерсе, бул сыр жөнүндө эмне айтууга тийиш.

буюмдардын түрлөрү көктүн түсү жана аны пайдалануунун ыкмасы боюнча экиге бөлүнөт. Бул өндүрүш ыкмасы өзгөчө ачуу даамын сыр берет. зыянсыз сырдан Көк, тамак-аш (түркүмүн Penicillium) жана ар түрдүү түстүү болушу мүмкүн: көк, жашыл, ачык көк, ачык кызыл жана ак. Ал ошондой эле толугу менен бетин жаап алат сыр ( "сыр", "Өкм") жана аларда ( "Roquefort", "tuyere" "d'Эмбер") жайгашкан.

Акыры, сыр ар кандай туура сактоону талап кылат. Идеалдуу жер - зарыл болгон көрсөткүчтөр менен салкын погреб: жакшы желдетүү, ° 10 жакын жогорку нымдуулуктагы температура жана С. Муздаткыч да сыр сактоо үчүн ылайыктуу жер болуп саналат. тамак-аш көктүн жана ар кандай татымалдар түрлөрү анын басаĩдатат, айрылган эмес. Бирок, сыр, анткени, муздаткычка бир аз нымдуулугун кургак эмес, ал пергаменттен же полиэтилен пленкасы ороо керек.