Үйдө Шоколаддын жумшартуу: Process Description

өз шоколад даярдоо үчүн, толугу менен бир технология менен келүүгө тийиш. Ушул максатта, бардык баштапкы компоненттер өндүрүштүн айрым этаптарын өтүүгө тийиш. Алардын бири - жумшартуу шоколад - үйдө абдан кыйын эмес. Биз иштеп жана аны жүзөгө ашыруу зарылчылыгы жөнүндө ачык-айкын болушу керек.

тартиби негизи,

туура үйдө Шоколаддын жумшартуу ишке ашыруу үчүн, аны кайра иштетүү натыйжасында буюмдар менен эмне болуп жатканын түшүнүү зарыл. алгачкы массасынын негизги бөлүгүн - какао майы бар. ээриген абалда бир суюктук менен тыгызыраак ырааттуулук бар. Муздагандан кийин аралашмасы муз. жараян көзөмөлдөн чыгып, анда ар түрдүү өлчөмдөгү кристаллдары пайда болот. Бул терс даяр буюмдун сапатына таасир этет. үйдө шоколад температурага акырындык менен туруктуу түрүн алып какао силерге берет. продукт чечүүгө жардам берет. сыяктуу эле, аны кристаллдашуу дагы бир калыпта болот.

алуунун негизи шоколад массалык биринчи бир температурага чейин барбаш үчүн болуп жатат. Андан кийин ал бир аз салкын болушу керек. Анан аралашма кайрадан жылытуу дуушар болгон. Натыйжада анын түзүмүндө эч кандай деле өзгөрүүлөр жок узак убакыт бою сакталып турган керектүү сапат, бир продукт болуп саналат.

ишинин максаты

үйдө жумшартуу шоколаддын жүзөгө чейин, балким, так ушундай иштетүү кесепеттерин түшүнүп алышыбыз керек. Бул жол-жобосунун натыйжасында мүмкүн болот:

1. турган температурасын жогорулатуу үчүн шоколадды кандай даяр буюмдар сенин колуна түшөт. Бул өтө маанилүү. Анын үстүнө, манжалары менен дароо эрий баштайт, бул абдан сыяктуу момпосуй сыяктуу эле, адамдар аз.
2. Жарым-жартылай даяр өлчөмүн азайтуу үчүн. Демек, калыптаныш чыгып кетүүгө көмөк кылат.
3. гоочу же тактар түрүндө даяр буюмдар бетинде жагымсыз агыш депозиттердин өзүнөн пайда жок.
4. акыркы муздатуу жол-жобосун тездетүү. Эксперттер чукул шоколад ылдамыраак катаалданткан аныктадык. Бул жалпыга белгилүү бир татаал абалда үчүн зарыл болгон учурда өзгөчө маанилүү болуп саналат. кээде секундалык санап убакыт бар.
5. чыгарманы жакшы табуунун берүү. Мүнөздүү сестра продукт да жагымдуу кылат.

Бул продукт, жакшы көрүнөт, ошондой эле бузса жана структурасында эч кандай деле өзгөрүүлөр жок бөлмө температурасында узак убакыт бою сактоого болот.

Атайын техника

Өндүрүштүк-чөйрөгө ушундай мамиле үчүн, эреже катары, машинаны жумшартуу колдонулат. Бул мотору менен кезектешип көздөп жатат Монтаждык аппаратты маанайда турган бир идишке турат. иши буу куртка менен жабдылган. куюлган жайгаштырылган буюмдун жылуулук камсыз кылуу жана анын иш жылуулук элементтерин From. Керектүү температурасы же башка ишке ашыруу атайын алыстан көзөмөлдөө орнотууну болушу мүмкүн программасын. Мындан тышкары, муздак суу алуу үчүн буу куртка түтүк суммаланат жана калдыктарды чогултуу соолутат. үчүн зарыл болгон машиналарды температурага шоколад массасынын бирдиктүү Илешкектикке менен камсыз кылуу, ошондой эле даяр механикалык туруктуулугун камсыз кылуу. Бул приборлор ар түрдүү болушу мүмкүн:

• кубаттуулугу дарамет (5 1000 литрге чейин);
• өлчөмдөрү;
• козгоорлук орган (сай же калак) көз карашы.

түзмөктүн тандоо өндүрүү көлөмүн жана колдонуу жыштыгы көз каранды болуп саналат.

ички чөйрөдө, жалпы 1 килограммга чейин бир stirrer менен кыска аппаратты колдонулат.

Бир мрамор плитага иштетүү

өзү таттуу бардык түрүн өндүрүү менен алектенген сүйсө, ал, үйдө шоколаддын нымдаш билгиле. Бул ар кандай жолдор менен жасоого болот. Алардын ар бири өз-артыкчылыктарга ээ. Кожоюндун аялы гана ыңгайлуу жолду тандап алышы мүмкүн. Алсак, бир жолу мрамор такта колдонуу ыкмасын карап көрөлү.

Бул учурда төмөнкүлөр зарыл:

1. кубаттуулугу 45 градуска чейин кара шоколад жылыйт.
2. массасынын 2/3 мрамор плитасы көздөй төктү.
3. продукт кристаллдаша баштайт чейин үчүн, сүргү менен төшөгү менен кылдат бортунда аны "кууп". Chocolate температурасы 27 градуска чейин төмөндөйт керек. Бул термометр болот текшерүү. коопсуздугун камсыз кылуу үчүн бир лазер нурун аппарат менен атайын аппаратты колдонуу жакшы.
4. мамиле массалык кайтып контейнерге өтөт. аралашманын температурасы 32 градус ысык болчу. Бул учурда, ал ар дайым тынчын зарыл.

Азыр массалык бир калыпка төгүлүп болот, ал эми жумуш тийиштүү түрдө аткарылышы, анда катаалданткан адам эле, 3 мүнөттөн кийин.

буу бат иштетүү

эч кандай мрамор комиссия бар болсо, анда башка параметрин колдоно аласыз. Ошентип, кандай үйдө шоколаддын нымдаш үчүн? Бул талап кылынат:

• пан;
• табак
• Буудай.

тартиби төмөндөгүдөй этаптардан турат:

1. Шоколад негизсиз жарып, идиштин ичинде даана керек.
2. казандын ичинде суу куюп, аз жылуулук койду.
3. Анын үстүнө, ал суюктук түбүнө тийип ушунчалык шоколадга табак коюлган. Бул учурда продукт акырындык менен эрийт.
4. массалык суюк болуп бир жолу, анын температурасы каалаган мааниге жеткен, идиш табак алынып жана жылуулук сактоо үчүн бир сүлгү менен ороп керек. Мазмун мурда катаалдантпагыла керек.
5. Буга чейин чукул Шоколаддын катуу кагаздын бир табак үрөн менен толукталсын.
6. массалык температурасы каалаган даражасына жетпейт чейин spatula кыл.

Кийинки, даяр аралашма мурунтан эле башка максаттар үчүн пайдаланылышы мүмкүн. Бул атайын шаймандардын жардамы менен, бир түрүндө толтуруу же сүрөттү позасын мүмкүн.

негизги көрсөткүчү

Бул шоколад жумшартуу температурасы каалаган даражасына ылайык учурунда камсыз кылуу үчүн зарыл. Болбосо, бардык күч-окуса болот.

Бул ар бир этапта ар кандай бар экенин белгилей кетүү керек температурасы режими. Шоколад, ар кандай түрлөрү үчүн, алар бир аз айырмаланат. Бул чындык, албетте, ишти баштаганга чейин эске алынышы керек.

Бул режимде карманып, сиз айыктырганга кийин шоколадды кепил боло ала турган бардык мүнөздөмөлөрүн жолугушат. дарылоо кийин, биринчи жолу сынап керек. Бул аралашманын тамчыларына бир жубайлар эмне үчүн тасмасы үчүн колдонула турган, бир стол же кагаз. 5-7 мүнөттөн кийин ал катуулантып керек. бурулуп жылмакай бир кесим болсо да, жаркын, жумуш аяктады деп эсептесе болот. Болбосо, бул жол-жобосу болот кайталоо зарыл.

классикалык ыкмалары

баштап материалдык бөтөн кошулмалар жана кошуулары жок жагымдуу жалтыратуу менен пластикалык массасынын айландырылат болот аркылуу шоколад жумшартуу бир ыкмалары бар. Тамак-аш, биз үч негизги ыкмаларды таанып:

1. мрамордон жасалган бир кесүү бортунда.
2. буу мончо боюнча грунттарды колдонуу (же кош казандын).
3. микротолкундуу мешке. Бул учурда, жер продукт атайын идишке салынат. төмөн бийликти мешке жана кызуу алып барып койду. Ар бир 15 секунд, чөйчөктөрдү алып салуу керек, жакшылап эрип шоколаддын аралаштырып. Ошол эле учурда анча оор сөзсүз болушу керек. толугу менен массалык суюк жана бир тектүү болуп бир жолу, кубаттуулугу керектүү температурага, микротолкундар жана салкын алып чыгып кетүү үчүн керек.

Бул ыкмалардын үйдө пайдалануу үчүн жарактуу болуп саналат. бир элестетет тандоо, үч себеби көз каранды:

• баштапкы продуктунун көлөмү (жакшы пайдалануу микротолкундуу чакан көлөмү менен);
• үй ичинде зарыл жабдуулар катышуусу;
• арбап келет.

Бул суроолордун баары жооп берет кийин, иш баштаса болот.

температурасы башкаруу

кожоюндун аялы өзгөчө бир эмес байланыш термометр эмес, бар болсо, эч чөкпө. Бул план баш тартууга негиз болуп саналбайт. Тажрыйба көрсөткөндөй, бул термометрди жок шоколадды жумшартуу ишке ашыруу үчүн абдан жеңил болот. Бул учурда, кадимки ашкана термометрди туура. Бир мрамор плитанын үстүндө иштөө үчүн, мисалы, ал идеалдуу болуп саналат. Сиз анын бөлүгү шоколад массалык малып менен байланышып, тепкичтеринен көрсөтүлөт ээрчишибиз керек. Бирок, жок, өксүп, мындай ыкма менен бардык. Анткени, өлчөө аппараттын жүрүшүндө азык менен байланышуусу керек, бирок бул гигиеналык эмес. Кээ бир үй кожойкеси, кырдаалдан чыгуунун дагы бир жолун таап. Алар алгачкы жылытуу үчүн микротолкундуу мешке колдонушат. Жок, температура өз алдынча белгиленет жана мониторго жыйынтыгын көзөмөлдөй алат. жылытуу деъгээлинин массасынын башка этаптарында кол менен текшерилет.

Бул үчүн, аралашма төмөнкү эрин менен колдонулушу керек төмөндөйт. Адамдын денесинде абдан назик жана сезимтал орган болуп саналат. тамчы салкын болушу керек. Анткени нормалдуу дене температурасы 36,6 ° С. Мындай башкаруу, иш жүзүндө колдонуу жана абдан жеңил, кошумча жабдуулар чыгымдарды талап кылат.