Ресторандары - Бул эмне? Тарых жана ресторандар түрлөрү

сөз "ресторан" көптөгөн адамдардын ойлору кылдат саркеч китеп менюсунда, бир кызмат, тыкан, жакшы нерселерди жана аларга тиешелүү нерселердин даамдуу бөлмөнү кооздолгон жакындап, бирок кымбат тамак-аш. Башка Жооп жөнөкөй эле - силер жей турган жай болуп эсептелет. ал мөөнөткө турат деген эмне?

Сөздүн мааниси жана пайда болушу

сөздүк ресторандар, - деп айтылат бул компания болуп саналат тамак-аш, эреже катары, бул, поп-музыка бар (жандуу музыка) жана башка оюн-зоок. Алар кечинде жана түнкү убакта, биринчи кезекте, иштешет. Мындай бир жерде өзгөчө тамак-аш сунуштайт жана ичимдиктерди даамын алат - кымбат, бирок сапаты. Ал ошондой эле ресторан ылайыкташтырылган такканды кулинардык жаратууларынын ири спектрин сунуш сөзсүз эмес экенин көрсөтүп турат.

Бул, "бекемдөө", "кыскартуу" деп которулган French ресторанда чыккан. Биринчи Париждеги ресторандардын бири деп аталган XVIII кылымда, колдонулат. Анан мекеменин аты менюсу болумдуу сорпону киргизилген ээси Boulanger, эгерде ыраазычылык конокторду берген. ишкер эле даамдуу шорпо номенклатурасын толуктоо, ошондой эле белги сыяктуу жазылган, эшикти илип деген эмес, "мага келгиле, мен силерди кайра алып келем".

көрүнүшү тарыхы: Бул бизнести кантип өнүктүрүү үчүн биринчи ресторан бар эле?

Ever байыркы мезгилден бери, мейманканаларда жана ресторандар өзгөчө таанымал, бирок туристтердин арасында жергиликтүү акча ал насыя жана керексиз калдыктарды ойлошкон.

байыркы европалык аял ресторан Мадрид жайгашкан - "Sobrino де Ботин." Ал 1725-жылы ачылган, ал эми бүгүнкү күндө бул бир аз башкача. Ресторандары - бул азыр даярдоо жана белгилүү бир күн тартиби боюнча иш тамак-аш жана бажы кызмат мындай мекемелер болуп саналат. Биринчи жолу ушундай институту гана XVIII кылымдын аягында пайда болгон. ресторандык бизнестен Бул жетилгенде мырза Beauvilliers кылды. мекеменин аты "Улуу Taverne-де-Лондон" боюнча 1782-жылы түзүлгөн.

Бирок, 1725-жылы коомчулук деп айта албайбыз ", Sobrino де Ботин" - эски ресторан. Эски, тагыраак айтканда, бул тармакта алгачкы мүчөсү деп аталган 1153-жылы ачылган "Букит Chicken House". Бул Kaifeng Кытай шаарында жайгашкан. Биз дагы бир кызыктуу чындык керек? ресторан бүгүн ачык болуп саналат жана ал 860 жылдан ашуун убакыт бар!

XIX кылымдын башында орус ресторан бизнеси, салыштырмалуу жакында эле келди. Башында эле мейманканаларда мекеменин бул түрүн ачкан. Биринчи эле кийинип, таза болгон тийишпиз, ошондой эле иштеп баштады, оюн-зоок программасы уюштурулду менюга жараша ар түрдүү пайда болгонун жана чын жүрөктөн болгон: Биринчи ресторан "Slavic Bazaar", ар башка тамактануу айырмаланган көргөзмөсү ачылган эле. Ошентип, кичинекей "жаңы" ресторандардын аз Санкт-Петербург жана "эски" ресторандарына борбор кууп чыкты. Бирок, бул жерде бир кызыктуу белги болот: орус, бирок бир нерсе болуп жогору акыры Caterers таандык. Көбүнчө ээлери немис жана Баар Буолууй эле.

Ошондо төңкөрүш баштады, ал бүткөндөн кийин, ресторандар көп суммада жабылган "талаптарга жооп бербейт." Ал эми 1950-жылдан кийин Россия, алардын маал болчу. Ал тургай, кайра куруу жана Союздун кыйрашы ресторандык бизнестен бир кейиштүү натыйжа берген эмес, тескерисинче, барган сайын жеке мектептер пайда боло баштаган.

Бул бара-бара ресторандарды пайда. Бул сунуш меню бири-бирине да кыйла айырмаланышы мүмкүн алыс жерлерде, менен, жана кайра иштетүү ыкмасы.

Бул тема restaurateur болгон мамиле кылабы?

сөз French restaurateur келип чыккан жана мындай которот: "ресторандын ээси, ээси." Ошондуктан, сөзсүз мекемелер тармагына эмес, бар, жок дегенде, бир адам болуп саналат. Жөнөкөй сөз менен айтканда, ал ресторанда түшүнүгүн иштеп ишкер, алар акча үчүн долбоорду ишке ашырып жатат.

Адатта, аялдар эми Наамиге жана ашпозчу, ал тургай, бардык милдеттерди өзүнө ала: эсепке алуу, кардарларды тейлөө жана башка нерсени. Ал эми кээде тескерисинче, ал бир же бир нече ресторандар ишин, ашпозчунун жана анын командасы, ташыган, бухгалтерлер, пол жуугучтар жана идиш-көз салып, башкаруучу жалдаган жатканда.

Ал ашпозчу маанилүү жетишкендик жана жалпы эле ресторанда экенин белгилей кетүү маанилүү - Кызыл Michelin жылдыздардын кабыл алуу. Бул өтө кадырлуу аталышы болуп эсептелет. Europe-жылы, Орусияда айырмаланып, атайын даярдыгы бар кесип.

ресторандардын түрлөрү: алар эмне болот?

Азыр тамак-аш жана бир топ: сыра ресторандарга, урушкандар, кадимки жана өнөр жайлар, ресторандар, барлар, барбекю шыргыйларын, ж.б.у.с.. Бирок, ошондой менюсун, ички түзүлүшүн кызматкерлеринин кийим-кече жана кошумча тейлөө кызматтарын жүзөгө ойлоп жараша мекемелерди бар бөлүнөт жалпы эл аралык классификация болот.

коноктор Classification:

1. "Люкс". Бул сөзсүз бар жана той бөлмөсү бар коктейл Төшөгүмдү ээ, абдан кымбат жана модалуу ресторандар болуп саналат. ички стили толугу менен мекеме аты ылайык келүүгө тийиш. Эреже катары, мындай объектилердин түзүү убадалашкан архитекторлору жана дизайнерлер бар. бир гана жогорку билимдүү адистер ресторанда иштеп, алар бир үлгүсүн түзүшөт. Ошондой эле мамлекеттик эс алуу иш-чараларын ишке ашыруу үчүн жооптуу кызматкерлери бар. Алар сен гүл же белектерди сатып алууга болот соода түйүндөрүндө менен жабдылган. меню менен, жок дегенде, бир катар жарым - бөтөнчүлүктөрү.
2. Жогорку класс. баштапкы ички иштер, кызмат тандоо, тамак-аш кенен спектри жана кечки зоок программасы.
3. Биринчи класс - жок боёп гармониялык ички иштер, кардарлар үчүн, жок эле дегенде, бир нече кызмат көрсөтүүлөр, ошондой эле тамак-аш ар кандай түрлөрү боюнча тандоо.

"Стар" ресторан:

• 1 жылдыз (Class 4) - ажатканалар болушу керек, 24 кардар 1 кызматкер тарабынан залынан өзүнчө эле печаттан жана суу менен столдор, аналоги жана жылуулук, ашкана боюнча дасторкон.
• 2 жылдыз (3-класс) - 4-класс үчүн бардык талаптар, 1 кызматкер 20 катышуучу. Өзгөчө көңүл бычак жана проблемалар төлөнөт.
• 3 жылдыз (класс 2) - + 1 кардар жогоруда көрсөтүлгөн бардык талаптар 1,5 m² кем эмес. Бир адам 15 адам кызмат кылат.
• 4 жылдыз (1 класс) - Менюларды башкаруу 2-класс, тийишпиз жана менеджер 2 же андан көп тилде, бош мейкиндик бар - ар бир 5 коноктор үчүн.
• 5 жылдыз (жогорку класс) - мурда айтылган талаптар, ошондой эле жогорку сапаттагы, кымбат баалуу жыгачтан жасалган жайлуу болсун. ресторанынан жана анын жардамчысы 5 конок.

Баасында:

• Экономика - 500-600 сом.
• Бизнес - 1500-2000 руб, жандуу музыка болушу керек, меню ар кайсы өлкөлөрдүн ашканалардан бир катар камтыйт.
• Биринчи класс же Club - 1000 сумму тартып, жогорку денгээлде тейлөө, жогорку сапаттагы азык-түлүк, шарап тизмесин кызмат кылат.

технологиясы боюнча:

• Гастрономиялык - татаал идиштер жана жакшы шарап.
• Туш келди (күнүмдүк) - мурда даярдалган жок абалым жакшы менюсу, шарап тизмеси, жарым жартылай даяр азыктарды тамак.
• Bar (паб, бириктирүү) - тамак-аш аз тандоо даярдоо үчүн жөнөкөй эмес, өзүн-өзү тейлөө кызматы.
• Quick кызматы - мурда токтоп калган тамак-аш кылып, тамак ташыган бар.
• Fast тамак - тез тейлөө, кичинекей диапазону.
• Көчө, тамак - аш минималдуу даярдоо ылдамдыгы, арзандыгы. көчөдө үстүндө иштөө.
• Ашкана бөлмөсү - муздаткычка бүгүн тамак кандай азыктарды жараша меню өзгөрүүлөр.
• Catering - тамак-аш. алдын ала төлөө, ошондой эле идиш килограмм даярдалган.

Restaurant ашканасы - Болулук көрүү үчүн мүмкүнчүлүк

Жакында эле, мисалы, бир жагынан жол-жоболоштуруу космостук тамактануу кыйла популярдуу болуп бара жатат. Restaurant ашкана ашпозчулар туура кардарларга гана даярдалган тамак-аш эмес, сапатына баа алышына келген коноктор көз алдында тамак-аш даярдоо, ошондой эле алардын ишине кызматкерлерди таратат кантип ак ниет мамилеси байкоо жүргүзүү үчүн жакшы болот.

Restaurant-бар - жакшы ичимдиктерге сүйүүчүлөрүнүн сонун жер

Адатта, бир нече кошумча менен бул жер (VIP, той), анын ичинде шарап тизмесине көп бир бөлмөнүн, суусундуктардын ар кандай бир катар, анын ичинде барга менен жабдылган. бар-ресторан, ошондой эле өлчөмдө аз болушу мүмкүн. Мындай жерлерде, адатта, жашыруун кызмат, бирок кылышар бар.

бир дүйнөлүк тамак бышырып адистешкен ресторандары

Ал гана белгилүү бир өлкө ырбатуу тамак-аш даярдай турган ушул сыяктуу мекемелерди, көрүүгө болот. Адатта, жер коомдук тамактануу жана ошондой эле сунуш кылынган орус ресторанда же, мисалы, Италиянын болсо да, меню башка өлкөгө таандык бир жүтөө үчүн дагы деле мүмкүн. Бирок, ошондой эле, алар улуттук деп аталат да бар.

ар-аштарда көп, бар кылымдар бою ар бир адам мындан ары дагы башка бир жерде табууга болот Recipes, сатып алууга жетишти. Мисалы, Италияда пасталар - Жапониянын Орус жана тактоо үчүн шорпо сыяктуу эле - немистер үчүн куурулган быжы сыяктуу. Ал эми ар бир өлкөдө гана "эне" тамак даярдоо эмес, адистешкен жерлерди таап, даамын, дүйнөнүн башка адамдарына да ар кандай кооздуктарды сунуш кыла алат.

тематикалык ресторандар

долбоорлоо шарттуу, коркунучтуу да болуп саналат. Мисалы, чытырман токой же как стилинде ресторан French супермаркетте. Мындай жерлерде иштеп басым субъекттеринин жана адистиктер ортосунда кээ бир сырттан болгон меню стили боюнча жүргүзүлөт. Ошондой эле азык-түлүк менен камсыз кылуу жолун байкап. көп дан, кызыктуу коноктор мындай жерде калып, жегиле. Мисалы, төмөндөгү сүрөттү көрө аласыз оорукана, ресторан,. Баары жакшы болот, деп ойлоп, ал ооруканага чынында эле сезилет.

Бирок мунун баары "гүлдөр". Creepy жапон рестораны темир тордун артында турган адамдар дасторконду тамак катары, окшош буюмдар басымдуулук кылат Рыбак түрмө ооруканасына, стилинде жасалгаланган. Колбаса, алар сайтына башчысы кызмат. Ал эми Тунис менен, дааратканалар түрүндө ресторан жасалган төрагасы жана идиш турган. Бул чыгармачыл болот.

Ресторандары - бул бар?

мекемелердин бул типтеринин ортосундагы кээ бир айырмачылыктар бар. Ал, негизинен, көп адамдар бул ресторанды түшүнүшөт - бул кадыр-барктуу жана супермаркетте артык. Биринчи параметр атап айтканда келгендерге тамак-аш, бекем бар, алардын арасында жана суусундуктарды берүү жана бир катар сунуш кылат, көп шарап тизмеси. кичинекей бар менюсунда, төмөнкү азыктарынын сапатын, ошондой эле баа. Ошондуктан көнүп бир мекеме "жогорку" коом үчүн иштелип чыккан экенин түшүнүү үчүн, башка учурда - орточо кирешесинин адамдар үчүн.