Мен чочконун Tenderloin туруп: андан тамак эмне?

Мен чочконун Tenderloin туруп: андан тамак болот дегенди билдиреби? Ошентип, суроо көп учурда жаныбарлардын өлүгүн бул бөлүгү абдан даамдуу, демек, кымбат баалуу, анткени, элдин өтүнгөн. Эмес, ченеми менен каражаттардын ар бир адам чочконун ылдый чыгып табактын бере алышпайт. эт эки кууш тилкелер жок сөөгүн же кемирчекти же медуза катмарлары бар. А эти өзү - жумшак жана жумшак - чочконун башка түрлөрүнө караганда тез тамак. Биз өлүгүн, бул бөлүгү бир аз тамак карап Төмөндө ошондой эле башка кыскартууну берүү үчүн татаал учтары бир-эки берип перзенттеринин.

чочконун эти, куурулган

жөнөкөй жолу. ал тургай, бир адам аны менен күрөшүү үчүн, түбөлүккө мешке туура эмес. Fillet medallions - коюу жарым сантиметрдин даана. Биз эки тараптын эки мүнөттөн бир өсүмдүк майына көмөч аларды кууруу. бир жагы тамак катары сиз берүүгө болот жашылча менен сыра жана ак чыгы. Сиз, тилекке каршы, эки сол колу менен төрөлгөн, ал эми эт кесип мүмкүн эмес? Бул кандай мааниге ээ эмес: тешүү кыскартуу боюнча бир катар жерлерде жол менен тоонун бычактын мизи бир бөлүгүн сарымсактын тыйын салып, абдан шырыктарды, туз жана калемпир менен чачсын. бышырылган чейин мешке бышырып (кан айрылышына, жана так ширеси менен сайып жатканда чыгып, камыштын болмок эмес,).

чочконун бүдүрчөлөр менен эти

medallions менен жасалчу эле, үлүштөр жиликтеп этин кесип. Баскынчылык кесип бекон. Бэкондун ою боюнча, ар бир эти тилүү, жарааттарын ороп, жана дизайн кайт болгон жок, өлтүрө тиш чукугуч менен узак убакыт бою төмөн температурада бышыруу койду. Анткени атайын гурман ордуна сөөк тааныштырат реестрлердин ички чечип өрүк жашыруу үчүн, ядрочо шы болот. кооздоп, Анткени сен майдаланган карт же жашылча-жемиштерди берүүгө болот.

чочконун эти, "боорукер" деген эти

Бул тамак үчүн, эт гана кесип эмес, керек, бирок ошол эле балканы, мизин кайтаруу максатында. Sweet-кычкыл алма - 6 илгичтери менен 1 кг даана - жарым сантиметр коюу атуулдар тарабынан кесип, жарым кое үстүнө кой. Туз жана калемпир, кайрадан туз жана калемпир жарып коюп, бир сарымсак басма (3 тиштери) аркылуу аргасыз чачып. алма-жылдын экинчи жарым жылдыгынын чокусу. Again ойлуу туз жана калемпир менен чачып, акыры бул шире агып келбейт, бышыруу учурундагы дуэлде катты мөөр басып кой. 200 ° C боюнча мешке коюп, көмөч чейин 40 мүнөт мурда жиберет. жогорку ойлуу ышталган чейин, кое туруп, чочконун эти, акыры дуэлде тамак жайгаштырууну жана ширеси, андан кийин дагы бир 10-15 мүнөт күтүп көрүнгөн төгөм текшерип жасаганды билген адам.

Тамак-аш чочконун моюн

Анан да, акырында, кайсы бир боо менен алмаштырылышы мүмкүн? даам жакын ага бир кесип моюн болуп саналат. Бул майынан бир нече Серии менен абдан назик эт болуп саналат. Мен чочконун бул түрүн тандап жатканда издеп, эмне кылышыбыз керек? тамырлардын көлөкөсүндө учурда - май, сары жана боз мала кызыл же ак болушу керек эмес. Эгер тамак мурун чочконун келген тамак-аш , мойнуна - биз анын эти берели деп чечтик, азыр, - деп биринчи жолу бир аз маринатталган эт керек. кандайдыр бир "ысык" дал: сыра, сары кычы, камкаймак, минерал суулары, шарап. Биздин милдет - мойнуна тамырлардын сураш үчүн майлуу өлчөмдө ширелүү жана назик болуп. Андан сырткары, ал Tenderloin эле эмне болот: меште бир бөлүгү (май же ашкөк), медалдары же тийбей эмне. соя, алча Salsa же сары кычы: Бул идиштерди келген тема же кычкыл жана ачуу соустарды болуп саналат.