Классикалык сыра

Эгер ушул беттеги бар, силер тамак кантип багам деп билдирет сыра. Recipes мазмуну боюнча классикалык жана бул макалада табат даамдары руху.

абдан бийик ич мазмуну менен күрүч алып. Ошондой эле, сорпону жана сүт керек.

Сыра - Италия классиктер. Аталышынан көрүнүп тургандай, ал күрүчтүн даяр турат. Биз бышышы менен башталат - ал жооп берет жана, ал тургай, сыра жараяны даярдоо маанилүү кадам деп. Fry көмөч күрүч оор түпкү болушу керек. Бул иш-чаранын мааниси кууруганда учурунда буурчак тешиктери ачылышына себеп болот. алар аркылуу кийинчерээк эле сорпону кетиши керек.

күрүч тандап алуу - бул абдан маанилүү бир жагдай бар. Мен ат тизгинин буруп, үч бир сорттору үчүн издөөгө сунуштайбыз: vialone Nano, Carnaroli же арборио. Бул түрлөрдүн баары супермаркеттеринде табууга болот. Көпчүлүк крахмал арборио, бирок, анын торуна түшүп калышыбыз мүмкүн. бир умтулуп ашпозчу бышырууга убакыт эсептеп жок болсо, арборио боткосун кайрылып. Ошондуктан, башталгыч vialone нано үчүн тандап алуу жакшы болот, ал кууруу эмес экени, ошондой эле абдан тектүү болот. Бул ар түрдүү жана ар кандай жакшы жарайт азыктары менен сыра. Бирок, кээ бир италиялык ашпозчулар классикалык сыра эле сорттогу Carnaroli башка күрүч колдонгон адамдар үчүн иштебей калат деп ишенем.

Сен жаа эле сыра бышырып кандай кызыкдар болсо, жообу жөнөкөй жана ачык болот - жол жок. Анын үстүнө, жаа дан ширесин зарыл dryish дан берет. меши кийин бул сыр бар: адистер биринчи күрүч кууруу үчүн сунушталат, андан кийин майда пияздын кыйылган кошуу. Андан кийин күрүч жаратылыш жытын жоготкон жок.

классикалык сыра-жылы мурдагыдай эле тунук ар кандай коюлат. Бул балык жана эт жана азыктары ар түрдүү, же жашылча менен бышырылган. эт сыяктуу толтурган көп убакытты талап кылат, ал, меши учурда күрүч менен кошо берилиши мүмкүн. Анан тез даяр турган, ал сыра тамак учурунда жылдын акырына чейин бир-эки мүнөттөн үчүн мискейдеги жазасына тартылсын.

Азыр сорпосун чейин. тамак сыра негизги баскычы эле аны менен байланыштуу.

ал жакшы эмне кылат? Classic сыра Уй же Тоок шорпосу менен түзгөн, бирок балык же жашылча колдоно аласыз. Сиз азыктары менен тамак бүтүп жатса, анда жөнөкөй чыпкаланган суу колдонгон оъ. Кээ бир ашпозчулар да сыра бышыруу үчүн биржа баягы пайдаланышат жана бул татыксыз нерсе оюбузга да келбейт. Бирок, мен сонун тамак-аш, "сыра классикалык" ушунчалык карама-компонент тамак колдонууга сунуш эмес.

Кантип, сорпону төк үчүн? Биринчиден, сыра бышырылган бир табак менен, суюктук көлөмүнүн үчтөн бир бөлүгүн төктү. бүт өздөштүргөн турганда да, бара-бара кайра өзүнчө казанды чакан бөлүктөрүн кошуу керек. Айтмакчы, ар дайым, бул Аллах бир аз жылуулук жана кызуу боюнча жанаша турушу керек. мурунку бөлүгү толугу менен өздөштүрүп гана шорподон бир кашык кошуу. жок мешке көчүп көп болбошу керек. Ал эми дайыма күрүч козгоп, унутпа. Мындай керектөө буруу: күрүч Жарым кило суюктук чыгып, бир жарым литр.

Бардык сорпосу менен алек болуп жатканда, ал сыра менен 85-90% даяр деп айтсак болот, жана биз бир гана акыркы даярдык жүзөгө ашыра алат. , Көмөч казанга отко өчүрүү лимондун ичине сыр кошуу (салт да PARMIGIANO жана Грана Padano сортун колдонууга да талап кылат, бирок сиз аны колдонууга жана Голландия берет), тамак жаап, бир нече мүнөт жетет, аны таштап кетишет. Protomai ашкөк сыра менен чач - жана столдун үстүнө кызмат.

Биз сиздин суроо эмес, бул материалдарды окуп чыккандан кийин, сыра классик тамак кантип калат деп үмүттөнөм. Азыр болсо, сиз, классикалык италиялык күрүч-аш жасап, майда-чүйдөсүнө чейин билишкен эмес.