Глюкоза ачытылган жооп. Түрлөрү, мааниси жана ачытуу продукт

глюкоза Fermentation - бул спирт ичимдиктерин даярдоо мүмкүн болгон негизги кубулуштардын бири. Бул айрым буюмдар пайда болот, алардын ар бири ар кандай жолдор менен, эмне кылсак болот. Бул жараян денебизде жообунан арак-шарап жана токтотуу боюнча тамак даярдап баштап, жашообуздун көп тармагында негизги ролду ойнойт.

баян

глюкоза жана башка шекерлердин ачытуучу жараяны кыйла байыркы элин колдонулат. Алар бир аз тамак-аш podbrodivshuyu жешти. көптөгөн зыяндуу бактерияларды өлтүрүп, алардын арасында спирт, бар, анткени, бул тамак-аш коопсуз болгон. Байыркы Мисирде, Бабылда, адамдар көптөгөн канттуу суусундуктар жана сүт сандалып берерин билген. аягында 18-кылымда эл жакшы муну түшүнө алмак эмес, анын түрлөрү жана жакшыртуу үчүн мүмкүнчүлүктөр абдан мындай kvaso-, Телтору жана шарап, арак сыяктуу сапат өнөр көбөйгөн.

ачытуу түрлөрү

Калычтуусу, ошентсе да ар кандай болот. Жана глюкоза ачытуу акырына азыктарын түрлөрүн ар кандай. Ошентип, Сут кычкыл, спирттик, суюктуктун лимон кислотасы, кит, май жана дагы бир нече адамды жок. Кудайдын өз-өзүнчө ар бир түрү жөнүндө бир аз сүйлөшүп көрөлү. Сүт ачыткынын глюкоза - мисалы, йогурт, айран, каймак, йогурт, айран, быштак сыяктуу буюмдарды даярдоо үчүн маанилүү жараян. Ошондой эле жашылча-сактоо үчүн пайдаланылат жана денебиздин бир негизги милдетин аткаруучу болуп: кычкылтек жетишсиздиги шарттарында, глюкоза акыркы продукт кайрылабыз - сүт кислотасы жүзөгө ашыруу учурунда жана андан кийин бир аз өзгөртүлгөн булчуъдардын ооруйт.

Алкоголдук ачытуу этил спирти акыркы продукт катары пайда болгон деп айырмаланат. Бул микроорганизмдер жардамы менен келет - ачыткы. Жана глюкоза чыккан көмүр кычкыл ичимдик ачытуучу учурунда негизги продукт, анткени тышкары, тамак-жылы негизги ролду ойнойт (бул fluffiness ачытма камыр түшүндүрөт).

Лимон кислотасы ачытуу лимон кислотасын пайда, ал үчүн табышмак жеңил болсо, ишке ашат. Ал козу карындардын айрым түрлөрүнүн таасири астында орун алган жана бир бөлүгү болуп саналат, Krebs айлампасынын, денебиздеги клеткалардын дем берет.

Кит-butanol-этил ачытуу май кислотасы деп абдан окшош. Натыйжада, ал пайда болгон май кычкыл, бутил Этил спирттер, кит жана көмүр кычкыл газы. май ачытуу кислота жана көмүр кычкыл газын тиешелүү гана аталышы пайда болот.

Эми биз маалымат бардык түрлөрүн карап чыгып, жана негизи менен баштайт - глюкоза алкоголдук ачытуучу. Бул бардык сезимге жана алардын пайда болгон жана анын айырмачылыктары майда-чүйдөсүнө чейин талкууланат.

алкоголдук ачытуу

глюкоза ачытуу жөнүндө бир аз айтып турган салмактуулугу: C ₆ H ₁₂ Оо, ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _2. Бул кабыл эмнеге үйрөнө алабыз? Этил спиртин жана көмүр кычкыл газын: Биз эки өнүмдөрдү бар. Байланыштуу акыркы биз vzbuhanie ачытма камыр карагыла. Бирок, биринчи улам шарап жана шарап азыктарын унутулгус даамын алуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болушат. Бирок, чынында, бул бир гана жөнөкөйлөтүлгөн барабардык болуп саналат. глюкоза ачытуу жооп кыйынга турат, ошондуктан бул бир аз жакшыраак карап көрөлү жол толугу менен.

гликолиз сыяктуу жараяны жүрүп жатат. Сөзмө-сөз айтканда, аты-жөнү, "кант жарылышы" дегенди билдирет. Ал денеси менен пайда болот, жана анын кошумча продуктусу болуп саналат pyruvic кислота, жана негизги - башка курамда бул кабыл түзүлдү adenozinotrifosfornaya кислотасы (СПС). Биз ATP дененин энергия алып жүрүүчү болуп саналат, ал тургай, гликолиз денебизди энергия менен камсыз кылуу болуп саналат деп айтууга болот.

Биз билип туруп, бул жараянга кызыкдар эмес. Чынында, ачытуу, алар таптакыр окшош биринчи этабы болуп, гликолиз абдан окшош. Сиз да глюкоза кабыл алкоголдук ачытуу гликолиз уландысы деп айтууга болот. акыркы карату (ион pyruvic кислотасы) пайда acetaldehyde үчүн (CH ₃ -C (O) H) менен продукт көмүр кычкыл газын чыгарууну динин кабыл алат. Ошондон кийин, анын натыйжасында продукт бактериялардын камтылган коэнзими NADH төмөндөйт. этил пайда-аракет жана калыбына келтирүү найдено.

Ошентип, этил глюкоза ачытылган жооп мындай болот:

1) C ₆ H ₁₂ Оо, ₆ 2 = C ₃ H ₄ Оо, _{3, 4-H} ⁺

2) C ₃ H _{4 3} = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ ⁺ -COH NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH караш катализатору болуп саналат, жана ион NAD ⁺ гликолиз алгачкы баскычтарында негизги ролду ойногон, жана алкоголдук кычкылдык-жылдын акырына карата түзүү, кайра кайтарылып берилет.

тести-түрү кубулуштардын кийинки ар өтүү көрөлү.

глюкоза сүт ачытуу

Ичкиликти ушул түрү менен айырмаланып турат чейин ачыткы кошулган таасири астында эмес, сүт кислотасы бактериялардын жардамы менен. Ошондуктан, биз такыр башка буюмдар бар. Сүт ачытуу, ошондой эле жогорку жүктер жана кычкылтек жетишсиздиги биздин гу пайда болот.

Бул жараянда эки тиби бар. Биринчиси - homofermentative ачытуу. Эгер сен да Ле "хомо" уктум болсо, балким, ал эмнени билдирерин билебиз. Homofermentative ачытуу - бир энзим камтыган жараян. гликолиз биринчи кадамы жана пайда piroviogradnaya кислотасы менен. Андан кийин, натыйжада кайра карату (бул кислота иондордун түрүндө гана болушу мүмкүн чечүүгө) NADH ⁺ H жана лактат колдонуп hydrogenation дуушар болууда. буюмдун кыскартуу кабыл алып келген азык-болжол менен 90% түзөт сүт кислотасы, болот. Бул татаал, бирок, ошондой эле, эки түрдүү түзүлүшүнө пайда болот: D жана L. Бул түрлөрү, алар, ошондуктан күзгү бири-бирине, ошондой эле, биздин организмге кандай таасир этет деген бири-биринен айырмаланат. изомери кыйла даражада пайда боло турган болсо, лактат dehydrogenase түзүлүшүн аныктайт.

болгон сүт кислотасы ачытуучу экинчи түрүнө өтүү болсун - heterofermentative. Бул жараян бир нече энзимдерди камтыйт, бул дагы татаал жолунда барат. Ошондуктан, буга дагы ар кандай азыктарды учурунда: сүт кислотасы тышкары, биз ошол жерде уксус кислотасын жана Этил спиртин таба аласыз.

Бул жерде биз сүт ачытуучу карап. Бул быштак, йогурт, айран, сүзмө, сүт жана йогурт, даамын ала турган болуп жатат. жалпылайт жана кабыл жалпы түрүндө глюкоза сүт кислотасы ачытылган жазуу үчүн: C ₆ H ₁₂ Оо, ₆ = 2 C ₃ H ₆ Оо, _3. Албетте, бул да heterofermentative технологиялык схемасы өтө кыйын болот деп, кайра иштетүү homofermentative ачытуучу жөнөкөйлөтүлгөн диаграмма. Химиктер дагы глюкоза сүт ачытуучу изилдеп, анын механизмдерин толук аныктоо, биз да барып, ээ.

Киириитэ ачытуу

бир козу штаммдын иш-чаранын алкагында ачытуучу бул түрдөгү иш-аракет жасагандар, бир спирт ичимдиктерин эле, кездешет. бул пикирине толук механизми толугу менен түшүнгөн эмес жана биз гана simplifications таяна алышат. Бирок кайра баштапкы этабы гликолиз деген божомол бар. Ошондо pyruvic кислота ар кандай кислотасы жана лимон агымында салып кезегинде айландырылат жатат. мындай бир механизм натыйжасында кабыл алганынан топтолгон башка кислоталарынын - глюкоза толук кычкылданышы продуктуларынын.

Бул жараян кычкылтектин таасири астында пайда болот, жана жалпысынан ал төмөнкү тарабынан жазылган болот: 2C ₆ H ₁₂ Оо, ₆ + 3ºC ₂ = 2C ₆ H ₈ Оо, ₇ + 4H ₂ O. ачылган ачытуучу бул түрүнө чейин, адамдар казып лимон кислотасы бир гана дарактын жемишинен тиешелүү болсун. Ошентсе да, бул лимон кислотасы 15% ашык эмес, бирок, бул ыкма максатсыз болуп, кабыл ачылгандан кийин кислота ачытуу ыкмасы бардык ала башташты.

май кычкыл ачытуу

кийинки түрүнө өтүү көрөлү. ачытуу бул түрү май кычкыл бактериялардын иш-аракет астында пайда болот. Алар кеңири таралган болуп саналат жана алар пайда кылган жараян, биологиялык жактан маанилүү орбиталарында негизги ролду ойнойт. Бул бактериялар жана өлгөн организмдердин таралуу менен. кабыл түзүлдү май кычкыл, анын жыты жешпейт тартат.

өнөр-жайда колдонулат жана кычкылдык бул түрү. Эгер айта турган болсок, алар май кислотасы бар. Анын ТББнын көп атырлар колдонулган жана жагымдуу жыт бар болсо, ага карама-каршы келет. Бирок, ар дайым май кычкыл ачытуу пайдалуу. Бул жашылча зыян Балык тамак-аш, сүт жана башка буюмдарды алып келиши мүмкүн. продукт май кычкыл бактерияларды келген болсо, бул бир гана болушу мүмкүн.

Келгиле, глюкоза май кычкыл ачытуучу механизмдерин карап чыгалы. Кабыл ал окшош: C ₆ H ₁₂ Оо, ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. Натыйжада, энергетикалык, ошондой эле май кычкыл бактериялардын өмүр ишин камсыз кылат, ал келет.

Кит-butanol-этил ачытуу

Бул түрү май кислотасы деп абдан окшош. Бул жол менен глюкоза гана эмес, мүмкүн адашып жүрбөгөнүбүзгө, тескерисинче, ошондой эле glycerol жана pyruvic кислотасы. Бул жараян эки баскычка бөлүүгө болот: биринчи (жана кээде ал кислотасы деп аталат) чынында бир май кычкыл ачытуу болуп саналат. Ошентсе да, зайтун майы менен бирге, ал дагы эле жана уксус кислотасы турат. Ушундай жол менен биз Экинчи этапта (atsetonobutilovuyu) барып, глюкоза ачытуучу өнүмдөрдү алуу. бул жараян бактериялардын таасири астында, ошондой эле ишке ашат, анткени, анда орто (кислоталардын топтолуу өсүшү) уютуу белгилүү энзимдер бактериялардын бөлүп турат. Алар глюкоза ачытуу азыктарын кайра кабыл азгыра н-butanol (бутил спирти) жана кит. Мындан тышкары, кээ бир күйүүчү май менен түзүлүшү мүмкүн.

ачытылган башка түрлөрү

Бул жараян бул беш түрүнүн Мындан тышкары, дагы бир нече бар. Мисалы, уксус ачытуу болуп саналат. Ошондой эле көп бактериялардын иш-чаранын алкагында жүрүп жатат. ачытуу бул түрү Pickling пайдалуу максаттар үчүн пайдаланылышы мүмкүн. Бул зыяндуу бактериялар менен микроорганизмдер азык коргойт. More жегич же метан ачытуучу айырмалай. Өткөн түрлөрү айырмаланып, кычкылдык бул түрү органикалык кошундулардын көпчүлүк үчүн жүзөгө ашырылышы мүмкүн. Натыйжада, татаал мамиле көп саны, органикалык заттардын метан айланмак, суутек жана көмүр кычкыл газы.

биологиялык ролу

Fermentation - тирүү организмдердин энергия алуу байыркы жолу. бир эле учурда энергиясын алган кээ бир органикалык заттардын өндүрүлөт, жана башка заттар, ошондой эле энергия алуу жок. Бул боюнча, бүт жашоо. Биз бири-бирине пайда же бир түрүндө ачытуу. Жогоруда айтылгандай, сүт кислотасы ачытуу катуу машыгуу учурунда булчуъдардын болот.

текшерүү дагы эмне керек?

Бул жерде абдан кызыктуу дагы бир жараяндын биохимия кызыктыра турган болсо, биз, химия жана биология боюнча мектеп окуу эле баштоо керек. көп колледж окуу китептери менен окуп чыккандан кийин, бул аймакта бир эксперт болуп бере алат толук материал катары сүрөттөлөт.

жыйынтыктоо

Бул дүйнөнүн акыры келет. Биз тирүү организмдердин иштешине абдан маанилүү ролун, ошондой эле өнөр жай ойногон бул кыймылдарынын глюкоза кычкылдык жана жалпы жоболорду ар кандай, бузуп. Бул арада биз бул байыркы бир нече түр ачуу жана алар бизге белгилүү кылган деп, өз кызыкчылыгы үчүн аларды колдонууга үйрөнүшүбүз мүмкүн.