Гарам масала деген эмне? татымалдарды даярдоо жана колдонуу ыкмасы

Эгер тамак алып жатса, анда Индиянын тамактарынын бир кулинардык китебине, ал гарам масала сыяктуу кызыктуу бөлүгүн тамак ºтº ке ¢ ири таралган. Бул эмне? Биздин түндүк перпендикулярдуу өзү татымал болушу мүмкүнбү? Же жыттуу Индия тамактарды даярдоо биз үчүн кол жеткис кыял бойдон кала берет? Албетте, орус, жаа менен зире, сабиздин жана кориандрдын өсүп эмес, биздин токойлордо allspice таппай калат. Бирок сен бардык керектүү заттар базарларда тез таба аласыз.

Ошондуктан, биз базарга барам. биз керек жана канча эмне? Хинди тили менен сөз "масала" "аралашма" дегенди билдирет. Башкача айтканда, чөптөрдүн жана жыпар жыттуу аралашма. "Гарам", буга, башка нерсе "ысык". Ошон үчүн, жыпар жыттуу заттарды жылытат керек. Гарам масала - тамакка өзгөчө даам гана жыпар жыттуу жана берген эмес, жыттуу, аралашмасы. Мисалы, тоок Curry-жылы - татымал деп аталган "кыш" тамак зарыл болуп саналат. Ал эми үйдө, Индияда, аралашма ар түрдүү тамактарды кошулат: салаттарды, шорпо, ал тургай, десерттер.

биз базарга барабыз, эмне үчүн? эки кашык көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна, сабиздин жана зире жол дилерине сурагыла. Ошондой эле кашык кесилет (мөмөчөлөрү) жана жер Nutmeg боюнча, кабыгынан (узундугу болжол менен 5 см) отун сатып алышы керек. Ал эми үйдө сен бетинде жалбыракты, бирок эки шорпо кашыктарды буурчак калемпирди таба аласыз. Азыр биз гарам масала даярдоого киришет. рецепт абдан жөнөкөй жана куурулган үрөндөрдү салат.

, Айрыкча коюу түбүнө менен, оор идишти алып бир аз отко салсын. кандай май жок! эгерде ал тийиштүү түрдө жол жылынып турганда, Nutmeg эле аны жыпар жыттуу аралашма куюп, анын жыгач spatula тоскоолдук. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, жыпар жытын баштайт. меши аралашмасы өзгөрүүлөр түс, он мүнөттөн кийин - кара болуп калат. Ал от өчүрүү үчүн убакыт белгиси болуп саналат. Толугу менен салкын гарам масала, майдаланган Nutmeg бир кашык кошуп. Дагы бир жолу козгоп жана кофе торчосу менен melem. катуу Пломбаны идишке күкүм алып салуу. аралашма үч ай даам толуктугу турат, анан да сууп баштайт.

гарам масала башка, кыйла татаал рецепт бар - "Карма". Анын айтымында, ар бир заттардын өз-өзүнчө тарт. сабиздин 10 уруктар, тиштери 5, 2 корица таяктар, Лорел 4 Жарчысы, 2 Гадылбек кургатылган ысык кызыл калемпир, эки шорпо табактарды кычы уруктар, зире, кориандр, буурчак жана калемпир: аралашма бир аз башкача болгон. Анан идиштин ичинде бүт жер жыпар жыттуу байланыштырат. тумандуулугу пайда чейин кургак Табаны ысытат. аралашмасы жокто жана жыгач spatula менен дайыма козгогон, аны ташыган эки мүнөт. Муздак болсун, бир идишке салып төгөм.

кандай тамак-жылы гарам масала колдонуп жатат? Дээрлик бардык эт, сен аларга экзотикалык түштүк тийгизип берип келсе. жыпар жыттуу аралашма Бул, мисалы, козу сыяктуу жагымсыз жыттар өнүмдөрүн, жок да болушу мүмкүн. Fillet табличканын жайылып, күкүрт зайтун майы 5 мүнөт куурулган. калган семиз 3 мүнөт passeruem 2 майдаланган пияз, сарымсак кесилет. Алардын салуу 2 кашык гарам масала жана жарым мүнөткө Fry. Дагы бир идиш илгичтери кийип, кетчуп же сорпо куюп, кайнатып алабыз. Андан кийин идиш төмөн же капкак менен жаап, бир 4 саат үчүн камырды 180 C мешке койду.