Sous-ашпозчу, өз милдеттерин бир бөлүгү болуп саналат, бул ким?

Catering - пайдалуу жана гүлдөп бизнес. Кийин , бул атаандаштык жана рынокто бир супермаркетте же ресторанда ийгилиги негизинен талаптардын жана көз каранды кесиптик кызматкерлери, бир су-ашпозчу болуп негизги ишмерлеринин бири. Ким ал, андай адис болуп, ал жооп бере турган ага жүктөлгөн кайсы милдеттерди болуп саналат?

су-ашпозчу ким?

Биз баарыбыз ашпозчу гана кулинардык ырахаты, укмуштуудай даамдын бир тактасын ойноп ингредиенттерди бириктирип, жарык менен жаңы кол кошуп, көрүнгөн көп тааныш классикалык идиш жараткан эмес экенин билебиз, бирок, ошондой эле ресторан ашканага бардык командасынын ишин уюштурат. Бирок, бир адам, ал жардамга муктаж бардык милдеттерди натыйжалуу жүзөгө ашыруу үчүн, баарын жаап өтө кыйынга турат.

Sous-ашпозчу - ашкана жетекчилеринин иерархиянын экинчи адам, оң колу, бир маанилүү жана зарыл жардамчысы ашпозчу болуп саналат. ресторандын ашканада көшөгөнүн артында эмне болуп жатканын кабардар болуу, ал уюштуруу ишине катышат, төмөн турган персонал, техникалык стандартка ылайык келтирүүнү, буюмдарды жана зарыл жабдуулар сатып көзөмөлдөйт, менюдан өнүктүрүүгө катышат, ашпозчу жана башка ашканасынын кызматкерлеринин кесиптик көндүмдөрүн жогорулатууга кам көрөт. Аюб Description Sous Chef өз милдеттерин көлөмүн аныктоо үчүн 10дон ашык жерлерди камтыйт.

су-АШПОЗЧУГА укуктары эмне берилген?

кошумча милдеттерди, су-ашпозчу төмөнкүлөргө укугу бар:

• өзүнүн ыйгарым укуктарынын алкагында учурдагы документтерди жактырышты;
• эгерде зарыл болсо, өзүнүн кесиптик ишинин аткарууга жардам берүү талабы менен ресторанда нускамасын кайрылууга;
• жетекчилер тарабынан кабыл алынган токтомдордун долбоорлору менен таанышууга;
• , Ашканасынын кызматкерлеринин пропагандалоо боюнча алар боюнча тартип жоопкерчилигинин (бузулган учурда сунуштарды киргизет эмгек тартиби), анын ыйгарым укуктарынын чектеринде кызматкерлердин дайындоо же бошотуу;
• ресторандын ашканасында ишин жакшыртууга багытталган иш-чараларды демилге.

жумуш сыпаттамага ылайык, су-ашпозчунун жаза жоопкерчилиги

• ага жүктөлгөн милдеттерди жүзөгө ашырган жок, су-ашпозчу, кызматкер тамактануу эмгек мыйзамдарына ылайык жоопкерчилик тартат;
• иш берүүчүнүн материалдык зыян келтирсе, су-ашпозчу Эмгек жана Граждандык кодексинде баяндалган жоболорго ылайык, алардын иш-аракеттери үчүн жооп берет;
• кызматтык милдеттерин аткарууда жасалган укук бузуулар Кыргыз Республикасынын жарандык, башкаруу же жазык мыйзамдарында каралган жоопкерчиликке алып келет.

Кантип су-ашпозчу болуп?

? "- деп жатат Су АШПОЗЧУГА" Биз өз милдеттерин чөйрөсүн карап укуктары жөнүндө билип, жоопкерчиликти жүктөйт Биз буга чейин суроого жооп берди. Биз азыр кызмат жагына кайрылып, бул боюнча эксперт боло аларыбызды билүү, жана ишмердиги боюнча келечеги кандай болот, аны күтүп турган.

кесиби боюнча биринчи кадам - кесиптик билим берүү окуу жайларында курстарды же атайын билим. ашпозчу, су-ашпозчу келечекте пайда тажрыйбасы болуп, көндүмдөрүн жогорулатуу, алардын жөндөмдүүлүктөрүн жакшыртуу. тийиштүү кесиптик даражасына жеткен, жана жекече сапаттары (жоопкерчилик, уюштуруучулук шык, байланыш көндүмдөр, милдеттенме) зарыл башын ээ, сен су-ашпозчу болуп талап кылууга болот. мансап келечегин эске алуу менен, су-ашпозчу кийинки кадам - ашпозчунун.

Бул тамак экенин белгилей кетүү зарыл - талант, илхам жана тамак-шыгым талап-ст. Эгер сен анын жанын каражат даяр болбосо, эч кандай атайын билим берүү жана жогорку окуу, сиз бир кулинардык кесиптик бизнес болууга жол бербейт.

Restaurant су-АШПОЗЧУГА керек! ал ким болот, же кадрларды тандоо маселесин кантип чечүүгө болот?

Көпчүлүк учурда, Ресторан, ошондой өзгөчөлүктөрү атайын ресторан же Cafe алынган билгендиктен, бригадир Болулук иштеп су-ашпозчунун кызматын сунуш көрүшөт. бул мүмкүн эмес болсо, су-ашпозчу тарабында суралган. бош турган кызмат ордуна талапкерлер үчүн, эреже катары, төмөнкү талаптарга жооп бериши керек:

• ушундай абалда кесиптик билим берүү жана иш тажрыйбасы болушу керек (эгер сиз дагы эки жылга караганда чоң ресторанда су-АШПОЗЧУГА иштешкен болсо, анда ал башка аз тажрыйбалуу талапкерлердин бир маанилүү артыкчылыгы болуп калат);
• тамак-аш (италия, япон, испан, ж.б.) даярдоо технологиясы билими, анын коноктор ресторан сунуш;
• санитардык жана тамактануу тармагында милдеттүү эпидемиологиялык ченемдерди, кайра иштетүүчү жабдууларды жана м³лкт¼рд³ баа эрежелери даамдары билүү.

талапкер институтун алдыруу кантип түшүнүү үчүн, анын менчик ээси же ашпозчу маек жүргүзүү же сот күнү иштөө үчүн сунуштайбыз.

Азыр болсо, сиз, бул, өз милдеттерин бөлүгүн, ал эмне болгон билим жана жөндөмдөрүн болушу керек, су-ашпозчу болуп мындай абалы жөнүндө жана экенин билебиз, ал жооп берет. Эгерде тамак - Сиздин кайсы кесипке, поезд жана ишенимдүү максатка жөнө!