Culinary сөздүк. Sauté - бул ...

Заманбап тамак - бул искусство эмес, бир гана эмес, ошондой эле аны жана атоолор жана аныктамалар менен илим болуп саналат. Айтор, маек ашпозчулар бул абдан кыйын болгон шпион, учурда жана алардын жөнөкөй адамды түшүнүүгө окшошот. Ошентсе да, бул билим шарттуу ашканада пайдалуу болушу мүмкүн. Ошентип, элдик сорпого даярдоо үчүн, эзилген картошка күрөң эмне билүү үчүн жакшы болмок. Бул French ашканасынын бардык эрежелерге даамдуу тамак бышырып жардам берет.

Мааниси жана технология

Ошентип, бул баары бир деген эмнени билдирет? Culinary Dictionary мындай аныктама берет. Үчүн күрөң - электен же Комбайн аркылуу жумшарышы жана андан кийинки өтөө үчүн 120 градуска ар кандай майлар же өсүмдүк майлары боюнча ремикс жашылчалар. Ошентсе да, бул иштеп чыгуу дагы деле белгисиз бойдон калууда жатат.

Чынында эле, төмөнкүдөй түрдө жүрөт. кургак бышышы Алар сен жумшак чейин, кээде козгогон, өсүмдүк майы, андан кийин майда-жемиштер жана жашылчаларды Sauté майдаланган кошуу жылытуу керек ашуу. Бул кабыкты пайда үчүн эмес, маанилүү болуп саналат. Sauté - бул кастарлоо менен бирдей эмес. алардын даярдык аягында сөзсүз пайдалануу менен, мисалы, шорпо салып талкалаарын бир чөмүлүү Комбайн.

Sauté үчүн кымбат баалуу зайтун майы же күн карама майын колдонуу. каймак айырмаланып, ал жашылча табигый даамын жана жытын өзгөртө албайт. Мындай жылуулук дарылоо жасалган бардык буюмдар тийиш эмес. Негизинен майдаланган сабиз, пияз, чамгырынын, помидор, капуста, кызылча Sauté үчүн колдонулат. Sauté эле ун ашкерелөө үчүн. Бирок, өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар.

Sauté ун

өсүмдүктөрдөн айырмаланып ун коюу түбүнө менен кургак тутулууну боюнча Fry жасады. Ал майлар менен начар иштеп, бул даамын бузат. кууруганда бир нече баскычтары бар - каймак бир аз күрөң болот. Ошентип, ак аралашмада куурулган гана бир аз ун кошуп, бир караңгы помидор аралашмада - буга чейин күрөң ун.

Бул туура Sauté алуу үчүн өтө маанилүү болуп саналат. Бул иш жүзүндө окшойт. Акыры, ал бир калыпта жылытып жана бирдиктүү жашылыраак болчу деп, ошондуктан ун, аралаштырууга баарына убакыт керек. Сиз Sauté качан пайда мп керек жана бирдей түсүн эмес көрүнөт. Шорпо, аны кошуу суу же шорподон бир аз өлчөмүндө алдын-ала так болушу керек.

ал эмне кылат?

көп ашпозчулардын сөз "Sauté" мааниси көп учурда Грили катары чечмеленет. Бирок, алардын айырмаланып, Sauté жакшыраак пайдалуу касиеттерин сактап, ал эми жашылча даам жана жыт берет. Мындан тышкары, бул жылуулук дарылоо толук даярдык менен камсыз кылууга багытталган эмес. Ошентсе да, ал жок, толугу менен тамак ала албайт.