Уйдун сүтү: курамы жана касиеттери. уй сүтүнүн курамы - жадыбал

Бул продукт биздин планетанын ар бир тургуну белгилүү. Адаттагыдай эле, сүт азык-балдар менен чоъдорго колдонулат. Окумуштуулар бизге анын коркунучтар тууралуу далилдерди коркутуп, ал эми ушул буюм сүйүүчүлөрү кем калган жок.

Бул сүт экендигине байланыштуу, - уникалдуу курамы жана жаратылыш буюмдун касиеттери. Андан тышкары, бизге зор кубаныч тартуулайт жана саламаттыкты сактоо менен бирге тамак-аш азыктары менен көп сандагы өндүрүү үчүн чийки зат. Бул макалада, уй сүтүнүн менен жакыныраак таанышып, анын пайдалуу касиеттерин курамы көрөлү.

Сүт - 90% суу чейин?

Көптөр үчүн бул чындык калыштуу деле эмес, бирок сүттүн 87,5% ы суудан турат чынында эле болот. Бардык башка калыштуу жана пайдалуу компоненттер кургак заттын 12,5% топтолгон. Бул 105 температурада дайыма салмагы сүт кургатуу стандарттык үлгү менен аныкталган? C. Мындай сууну натыйжасында толугу менен бууланып гана катуу турат.

Ал эми суюк сүт ырааттуулугу суу ири өлчөмдө, бардык заттар жана кошулмалары эриген абалда болуп жаткандыгы менен байланыштуу эмес.

Сүт да Чаудрини (чала кургак сүт катуу) менен мүнөздөлөт. Бул маани сүт бардык суу менен майын болсо алынат. Бул көрсөткүч, адатта, 9% дан кем эмес жана табигый продуктунун сапатын көрсөтөт. Уйдун сүтү, суу менен жуулуп менен азайып бара жатат, алардын курамы, Чаудрини мигранттардын саны бир нече эсе төмөн нормаларды берет.

сүт майы пайдалуу көрөбү?

3,5% орто эсеп менен уй сүтүнүн, майсыздандырылган сүттүн жана сүт майы мазмуну деңгээл. Бул курс толугу менен дайындалган алуучу ишканаларга дыйкандарга жана чийки материалдарды тарабынан көзөмөлдөнүп турат. сүзмө, каймак, быштак: Бул өзгөчөлүгү азыктарынын сапатына таасир этет.

сүт майын курамы 20 май кислоталарын камтыйт. Ал аз эрүү температурасы мааниден (25-30˚S) улутутун (17-28˚S) менен мүнөздөлөт. Бул май өзгөчөлүгү - сүт өзүнүн кичи аргын түрүндөгү структурасы. Бул адам орган тарабынан, анын жогорку пайызы (болжол менен 95%) сиңирүү себеп болот.

Аз салыштырма салмагы, сүт майы, каймак бир катмарын пайда бетине чыгат. Бул баалуу продукт көп, пайдалуу жана майлуу-ээрүүчү топуктуу көп камтыйт сүйгөн: D, A, K жана E. Ошондуктан, табигый майы менен бирге сүт керектөө биологиялык активдүү заттардын орган жана адамдардын ден соолугуна жакшы таасир байытып жатат.

сүт белок жөнүндө атайын деген эмне?

курамы 3,2% өлчөмүндө белокторду түзгөн уйдун сүтү, баалуу тамак-аш продуктусу болуп эсептелет. Бул сүрөттө катуу мониторинг жана дыйкандар, ишкерлер жана тиешелүү тармактык жатат.

Сүт белок, ошондой эле адам денеси менен аргындашып - 95%. Анын өзгөчөлүгү - абдан маанилүү амин кислоталары мазмуну, алардын жоктугу зат бузулушуна алып келет. Алар өзүнө төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Тирозин - боор адеп алдын алуу, май алмашуу.
• Tryptophan - серотонин жана РР синтездөөгө үчүн баштапкы материал. Анын кем акылдыгы, диабет, кургак учук жана рак оорусуна алып келиши мүмкүн.
• Метионин нормалдуу кан пайда болушуна өбөлгө түзөт. Анын кемчилиги аз кандуулук, азоттуу заттардын жана сөөк белде организмден бузулушу, мускулатура, боор жана өпкө бир бузуктугунан каардантып алат.

Негизинен, ал жер сүт белок КАЗЕИН турат. Ал эки түрдө берилет: Alpha түрү кээ бир адамдар, адам тарабынан жакшы кабыл бета түрүндө аллергия пайда болот.

Serum же ш = белоктор, сүт менен анын мазмуну - 0,6%, баалуу азык болуп саналат жана көп тамак-аш өнөр жайы үчүн пайдаланылган.

Сүт жүрүшүндө турмушунда Мүнөт организмдердин microflora жерде белгилүү бир белок заттарды бөлүнүп жатат - энзимдер, же энзимдер. Бул түзүмдөр продуктуга химиялык жараяндарды жөнгө салуу жана алардын ар бири менен иш-аракет толугу менен белгилүү болот. Энзимдин иш-чөйрөнү рН көз каранды жана температура болуп саналат. Алардын айрымдары сүттүн сапатын баалоого жардам берет:

• Липаз эркин май кислоталарынын жана glycerol май тешип өбөлгө түзөт. Бул жаман сүттүн даамын өзгөртөт, анын сапатын төмөндөтүү. бекер май кислоталарынын жана алардын кычкылдануу мол ачытып жибер продукт алып келет.
• Peroxidase - термо энзим экенин көрсөтөт сүт түзүмү болгон 80 ° Сден боюнча
• Каталанский суу жана кычкылтек менен суутек кычкылы бузат. ооруп уйлар каталанский баштап сүт жетишерлик жогору.
• Phosphatase жабышып Esters үчүн лимон кислотасы жана спирт жана шарттуу агызуу жыгылат. Анын жоктугу Пастерлөө жылма жүрүм тастыктайт.

Сүт, кант жана анын өзгөртүп кайра түзүү

уй сүтүнүн химиялык курамы атайын байланыш кирет - лактоза, же сүт кант. активдүү компоненти адам денеси үчүн бир энергия булагы болуп саналат. энзим lactase глюкоза жана галактоза салып лактоза калат.

Лактоза патогендүү чирик microflora ишмердүүлүгүнө бөгөт коюу боюнча жардам берет. Лактоза адам денесинин толкунданып жана жүрөк-кан тамыр системасынын ишин пайдалуу таасири бар.

Кээ бир адамдардын ою боюнча, аталган сүт кант кабыл алуудан баш тартуу жөнүндө маселе бар lactase жетишсиздиги. Бул оору тубаса же жылдар бою иштелип чыккан болушу мүмкүн. себеби ичип сүт тартып, ичеги оорусу же узак мөөнөттүү анттарын өткөрүлүп берилиши мүмкүн.

Микроорганизмдер Жогоруда айтылгандай эле, жаратуу, атайын бир энзим - lactase, жабышып жөнөкөй кошулмаларды пайда лактоза: глюкозаны жана галактоза. Алынган заттын биринчи көпчүлүк бактериялар үчүн жакшы көргөн тамагы. Андан тышкары, бул уйдун сүтүн бир бөлүгү болуп саналат глюкоза менен эмне болот: ал Сут кычкыл, спирттик ачуу жана көмүр кычкыл газын бөлүп, микроорганизмдер ачытылат. Бул өзгөрүүнүн натыйжасында адам ичегиден пайдалуу acidophilus микроорганизмдердин өнүктүрүү үчүн шарт түзөт, бир аз кислота чөйрөнү түзөт. Иш- бактериялык чирип Ошентип, тыюу.

Сүт минералдар

курамы органикалык жана органикалык эмес компоненттерди өзүнө камтыйт уйдун сүтү, адамдын денеси үчүн азык-бир булагы болуп саналат. Анын өзгөчөлүгү заттардын өз ара иш-аракеттер мыкты алып келет деп. сүт курамы төмөнкү негизги элементтер болуп саналат:

• Кальций - бир digestible түрүндө жана канал менен балансында бар. КАЗЕИН (22%) менен бирдикте, ал phosphates жана citrates (68%) түрүндө иондору (10%) түрүндө болот. сүт бул элементтин жалпы мазмуну - жайында төмөн 100-140 мг.
• 74-130 мг түзөт, алардын ичинен Phosphorus мазмуну, эки түрдө бар. Бул түрүндө органикалык эмес бирикмелердин бир бөлүгү болуп саналат кальций кездешүүчү жана башка металлдар. Ошондой эле канал кошулган органикалык заттарды - ethers, КАЗЕИН, куралы, энзимдер, нуклеин кислоталары.
• магний мазмуну диапазону 12-14 мг-жылы болуп, тынчсызданып, тамактануу жана адам кайра пайдалуу таасирлери, иммунитетти жогорулатат.
• Калий (135-170 мг) жана натрий (30-77 мг) колдоо осмос жана адамдын денесинин ар бир суюктук каражаттарын Топтолууда. Алар көптөгөн компоненттер жана минерал кычкылдыктар, КАЗЕИН БАЗ эригичтиги жогорулатуу;
• Chloro (90-120 мг) жаныбарлардын ден соолугун бир көрсөткүчү болуп саналат. 30% топтолушун жогорулатуу уй-жылы MASTITIS далилдеп турат.

чачылган элементтердин саны көп, ошондой эле сүт бир бөлүгү болуп саналат. Алардын мазмуну өтө аз экендигине карабастан, бул заттардын адамдык организмдин нормалдуу иштешинин эбегейсиз зор таасир этет. Сүт, темир, жез, цинк, темир-, йод, молибден, желек, алюминий, кремнийди, селен, коргошунду, хром, коргошун бар. Алардын баары денедеги психологиялык жол менен камсыз.

сүт курамы токтому

Көрсөткүчтөр сүт курамдык компоненттери ар кандай болушу мүмкүн. Бул маалыматтар мал породанын, тоюттун сапатына, жыл убакыт таасир этет, жана дагы көп. Ал эми уй сүтүнүн орточо курамы, төмөндө стол, төмөнкү көрсөткүчтөрдү түшүрүлүп:

сүттүн пайдалуу жана зыяндуу изи компоненттери

бүт уй сүтүнүн курамы да майындагы, энзимдер менен пигменттер кирет. Алардын мазмуну юлююзи жана пайыз адамга өлчөнөт, бирок бул материалдардын наркы абдан жогору болуп саналат. Алар жогорку биологиялык иш бар, ал тургай, абдан кичинекей, алардын катышуусу адам денеси үчүн өтө маанилүү болуп саналат.

, B1, B2 C - - Учурда, сүт, суу-жакшы эрий турган, алардын арасында 50 Vitamins аныкталды жана эригич - A, D, E, К. ушул биологиялык активдүү компоненттер болушу дене алардын таасири, себеби, адамдын ден соолугуна пайдалуу сүт пайда болот аябай.

Бирок, бул буюмдун бир бөлүгү жана денеге зыян келтириши мүмкүн заттарды камтышы мүмкүн. Алардын мазмуну, ошондой эле өтө аз, бирок да, бул кичинекей өлчөм адамдын ден-соолугу үчүн абдан зыян алып келиши мүмкүн. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• Зыяндуу элементтер: Армения (ашуун 0,05 мг / кг чейин), коргошун (ашуун 0,1 мг / кг чейин), сымап (0,005 мг / кг), кадмийдин (0,03 мг / кг).

Алар тоют менен бирге же идиш менен сүт алып аласыз. Алардын саны катуу ‰ шт ‰ жана көзөмөлдөнөт.

• Микотоксиндер, өзгөчө .Абайлагыла: M1, оор ракка таасири менен өтө уулуу буюмдар издердин болуп саналат. тамак-аш менен бирге сүт кирет, Пастерлөө жок эмес. Анын мазмуну толугу менен 0,0005 мг / л тышкары стандарттуу болот.
• Антибиотиктер - tetracyclines, т = з, бул арзанга т.
• Ингибиторлору - сода жана башка тазалоочу каражаттар, зыянсыздандыруучу.
• Химиялык жана радионкулиддери (сап-90, заты-137) - бирге тоют менен.
• жаңы сүт табылган эстроген түрүндө гормондор. Ошондуктан, бала үчүн буюмдун гормоналдык оорулардын ушундай маанайдан качыш үчүн сунушталган эмес.
• Ар кандай патогендүү жана шарттуу патогендик микроорганизмдер.

Алсак, тамак-аш жана мал-жайын боюнча түздөн-түз көз каранды уйдун сүтү, курамы жана касиеттери, бир гана пайда эмес, зыян алып келбей, болот. Бул продуктту сатып рыногунда далилденген өнөр жай ишканаларынын, бекитпей керек. Эреже катары, мындай лабораториялык сыноо сүт өндүрүштүн бардык этабында өтөт, бардык пайдалуу жана зыяндуу заттардын мазмуну катуу көзөмөлгө алынат. продукт стихиялык рыногунда башка менчик ээлеринин сатылып жатат - бул бир сыр болуп саналат, ал эми сатуучу менен сатып алуучу да. сатып алууга түрткөн чакырыгына макул, өз ден соолугун тобокелге эмес, "чыныгы үй сүт".

сонун эчкинин сүтү?

Кээ бир адамдар Азыркы эчкинин сүтүнөн артык. Алар азык-айкын артыкчылыктары бар экендиги менен түшүндүрүштү. эчкинин, уйдун сүтүнүн курамы чындап эле бир аз башкача. Мына ушу эки продуктка айырмасын тастыктаган бир чындык бар:

• уйдун продукт 6 эсеге жогору эчкинин сүтүнөн Cobalt мазмуну.
• эчкинин сүтү дээрлик аны Баалуу буюм статусун берген жок Alpha-1S-казеиндин болуп саналат.
• уй кем эчки сүтүнөн лактоза мазмуну, 53% ды түзөт. Бул чындык, ал лактоза сиңирүү жетишсиздиги менен адамдар үчүн жеңил болот.
• 4,4%, ал эми 69% кислотасы - - теке сүт майын мазмуну тойбогон жана холестериндин менен атаандашат.
• эчкинин сүтү менен канча аз патогендик микроорганизмдер болуп саналат.

сүт кандай жакшы болот?

сүт кандай тамак - уй же эчки - сиз чечесиз. Эки буюмдар сый-урматка татыктуу болуп саналат жана ден соолугу үчүн баалуу жана пайдалуу болуп эсептелет. башкы нерсе - акыл коопсуздукту эмес, шектүү сапаты мал сатып жатышат. аракет азгырыктарга туруштук таза сүт базардан. патогендүү бактериялар жана уулуу заттардын кадим бар болушу мүмкүн. Бул өткөн тиешелүү контролду жана күбөлүк сатып алууга туура келет. Сен жана коркунуч сиздин үй-бүлөсүн коргоого алат Бул жолу ал жөн эле мүмкүн эмес көзгө баалоо коюлган. ырахаттануу менен сапаттуу сүт ичкиле!