Балык, мясо

Ышталган эт.

Ышталган эт - Хам жана scapula.

5 кг эт боюнча керектөө. суу туздоо үчүн 2,5 литр алып, 125 грамм туз, тамак-аш нитратынын 10 грамм, 1 косыныз. кант идиш. Туздалган (5 - 6 саат), эт алып жатат, эки сууга болгон - төрт сааттан supernatant муздашы кайнатылбаган суу. "Байлап" сөөк Хам же үзүлүп катуу зым айлантып өтүү үчүн, чоң жетиштүү circumferentially долбоорунда кургак чыгып, асылып турган. аны 4 жетиштүү - 5 саат. Ал эми, ошол эле айлантып үчүн кайырмак smokehouse илинип турат.

тамеки ыкмасы.

тандоо кулинардык тамактардан стандартына алып андан ары жол менен түзүлүшү керек. Сиз чочконун тамак керек? Анан дагы бир "ысык" жараяны (50-60 градус температурасын тамеки). 15 саатка чейин чегип. ышталган түрүндө узак мөөнөттүү сактоо максатында, ал үч күн бою "муздак" тамеки (22-25 градус температура) бир жолун тандап алуу зарыл, жана бир ай үчүн (podvyalivayut) кургатылган. Ышталган эт чейин жети ай бою сакталышы ышталган (идеалдуу шарттарда), жөнөкөй - беш ай.

Балык жана чочконун бышырылган.

Хам, "көз менен" жарым балык бөлүү - абдан көп, (мурда кургак чыгып) кайноо, пан саат түбүнө биринчи бөлүгүн төмөн - эки, ал суу менен каптады да, бүт Балык (түбүнө койду) төмөндөйт. Cooking убактысы - 3 саат. Сен кыйын Хам башка ашпозчу керек тешип, анда бар экендигин текшерүү керек. Срок ай.

өзгөртүү үчүн балык, чочконун эти.

май ичке тыйын туздалган, ал шарттуу түрдө кесилген болот. жылуу сууга тыйын жуугула, күн желдетип үчүн шектенбесек болот. Этияттык менен туз калган жок. тамеки ыкмасы - мүнөздүү ышталган азык-даана түстүү алуу алдында, 20 саатка муздак. Мооноту: 6 ай.

Балык жана бышырылган колбаса

Этинен уйдун лезвие же арткы буттары таза. 1 кг азык-түлүк нитраты, 1г канттын 25 грамм туз, 1 грамм болот. Уй жымсалдабай нече жолу, жыпар жыттуу заттарды туз, нитрат, эт-кабат көлөмүн суу куй. Жууруп. бир сырдалат бассейнинде муздак (көтөрүп алып жаркыраган Бургундия масса). чочконун эти болсо, анда Жыгачтан 1 кг алып prosola - туз 20 гр, тамак-аш нитраттардын жана кант 0,5 гр. туз, нитраттардын жана кант менен рейдинен салкын жерге, майда бөлүктөргө эт күн турат. Prosolivshiysya жер да melem чыйратылган нан торчосу бир күнү уй эти, чочконун этин жана бычак "кесүү". Бардык лыкка микс. тери бекем толтургула. , Күчөтүү жана байлап, бир катар жерлерде колбаса терини жарып аяктайт. Hot-колбаса эки саат ичтин жана кочкул жашыл ийкемдүүлүк, анан тамак саат. муздак суу менен Cool. Жетишет 20 мүнөт. Ышталган колбаса он күн сакталат.

Хам-Балык колбаса.

Уй 3 кг, 1 арык чочконун эти кг, 1,5 кг май, Бэкондун ою боюнча, 125 туз г, тамак-аш нитратынын 5 гр кант 5 г, 20 кызыл ачуу калемпир жана г, 20 кара калемпир г, сарымсак башчысы жарым. Уй-түз суу эт массалык литр менен аралаштырып, бир эт торчосу аркылуу эки ирет өттү. 5-6 см жиликтеп Бардык чочконун этин массасы жана 10-15 мм, күн туз жоондугу. , Чочконун эти, жыпар жыттуу май менен жер уйдун жууруп ичеги (эгер бар болсо), же орбитасынын сокур кыйырына толтуруп, бекем байлап. ысык каражаттарды (110 даражага 3 сааттан ашык эмес), тамеки тартам. орточо жылуулук боюнча 1,5 саат кайнат. Cool.

муздак тамеки эти.

калган идиштин үчүн Loin текшерүү, сөөктөрдүн, эт жерде талап кылынат. май тазаланган, эт учтарын чыгууда. идиш салгандыгы туз ушалап, туз менен чачат. даам, сиз, жыпар жыттуу кошууга болот - бей жалбырактын бир аз. суулар бир жума бою сакталат. Анан туз жуу. эт нымдуу болушу керек эмес кургатуу керек. Эки күн чегип. Cool эки - үч саат магазин 5 ай.