Carrageenan - бул эмне? Кандай зыян салгычтар carrageenan жатат

Тамак-аш кошулмалары (стабилизатор) көп сүт, кондитер азыктары, эт, нан өнөр жайы үчүн пайдаланылган. каалаган түрүндөгү, текстура жана ырааттуулук продуктуларды аларды пайдалануу үчүн рахмат. Жакында эле, көп, бир салгычтар carrageenan катары колдонулушу мүмкүн. Бул эмне? Бул макалада биз ушул маселе менен мамиле кылат.

Carrageenan суу кызыл балырлар Rhodophyceae үй-бүлө кайра иштетүүнүн натыйжасында алынган жатат. Бул балырлар дээрлик бардык жер суу менен өсүүдө. Кызыл балырлар - жылуулук сүйгөн өсүмдүктөр, ошондуктан, эреже катары, алар Индонезия, France, Чили, АКШ жана Канададагы жээгинде көрүүгө болот.

Салгычтар carrageenan - табигый ил агент, рыны. Бул тамак-аш кошумча көп сүт азыктарын, кондитердик азыктарды, колбаса жана балык азыктарын өндүрүүдө колдонулат. анын майлуу ырааттуулук натыйжасында акыркы продукт пайдалануу менен ишке ашат, анткени, толук жана балмуздак өндүрүү carrageenan жок.

Carrageenan: Обзор

Carrageenan 19-кылымдын аягында ачылган, бирок азыр бул зат изилдөө жана дүйнөдөгү көптөгөн илимпоздор практикалык кызыкчылык катары чейин. carrageenan өнөр жайлык кайра иштетүү боюнча алгачкы ишканалар XX кылымдын ортосунан 30-жылдарында Америка Кошмо Штаттарында пайда болгон. Азыркы учурда, carrageenan дагы 3 киши түрлөрү бар, бул акыркы сан эмес. Жыл сайын, изилдөөчүлөр carrageenan боюнча жаңы түрлөрүн таап. Мындан ары, сиз аны жана ал пайдаланылган учурда кайсы жактардан эмне carrageenan ачылып жатканда, билем.

биологиялык өсүш этабын чогултуп жатканда, ошондой эле жука жана кызыл балырлардын калкты carrageenan боюнча physico-химиялык касиеттерин таасир этет. Анткени балырлардын технологиялык кайра иштетүү, алардын химиялык курамы ар башка carrageenans нече үлүштөр, алынган, ошондой эле башка сапат көрсөткүчтөрү. Бул учурда, үч класстар carrageenan бар, sulphation даражасы менен айырмаланат: KAPPA, тамгасы жана лямбда carrageenans.

KAPPA-carrageenan, бул эмне?

carrageenans бул тобу ысык суу дароо эрийт. таркатуу жана андан кийинки муздатуу кийин, алар жогорку күч сүтү менен гелди түзөт. Гели KAPPA класс абдан жакшы сүт белоктор менен жооп беришет. колдонулган азыктык кошулма катары эт азыктарын өндүрүү учурунда KAPPA-carrageenan болуп саналат. жогорулатуу жөндөмдүүлүгүнө байланыштуу затты колдонуу суюктукту Илешкектикке бир рыны, ошондой эле иш эмес, бир гана эмес, ошондой эле emulsifier.

carrageenan түрлөрү

carrageenans тазалоо даражасы менен жарым-таза жана таза болуп бөлүнөбүз. биринчи жыйынтыгы бир жегич чечүүгө балыр кайнап алынат. Андан кийин, кристаллдар carrageenans чыпкаланып, топтолгон жана чечүү алынып салынды. Бул ыкма, балким, көп убакытты талап кылат жана кымбат болуп саналат. Көбүнчө өнөр жай жарым-тазаланган carrageenan колдонулат. балырлар бул түрү калий гидроксиди чечүү кайнатып алынат. Калий чечүүгө carrageenan гидролизи тоскоолдук эмес, карбонгидрат, белоктор балырлары таркатып берет. балырлар чечүү жөнүндө маалыматтар менен иштөө жок болгондон кийин, жууп жана кургак.

Iota жана лямбда-carrageenan, бул эмне?

Iota-carrageenan KAPPA-Лари салыштырганда алсызыраак гелди түзөт. Мындай гели көбүрөөк ийкемдүү санала тургандыгын белгилеп кетүү керек, алар да, механикалык таасир кийин баштапкы структурасын калыбына келтирүү үчүн алат. Бул жагынан алганда, тамгасы-carrageenan адатта иш- бир Stabilizer катары колдонулат. Жогоруда, джем Муздак / ээрийт деген кийинки ирекет боюнча жетишерлик туруктуу берилген тышкары.

Lambda-carrageenan ал sulfo-топтордун көп санын камтыйт, анткени гели пайда кылбайт, бирок мындай чечим жогорку бар Илешкектикке. Ошондуктан, бул жөнөкөй бөлчөк emulsions, ак көбүк агып, иш- түзүү үчүн идеалдуу келет.

бир азык кошумчалары carrageenan колдонуу

Мындан тышкары, ал өзгөчө пайдалуу касиеттери бир катар азык-салгычтар carrageenan, биздин ден-соолугубуз үчүн коопсуз маалымат жок. Көптөгөн эксперттер бул затты колдонуунун негизги пайдасы деген пикирде - оор металлдар ичинде уулуу химиялык аралашмалар biosoedineny адамдын денесин тазалоо. Мындан тышкары, ал carrageenans аллергендерге дарылар, антикоагулянттар, анти-бактериялык жана анти-уулуу таасир көрсөтүү эмес экенин далилденген.

Carrageenan: зыян

Америкалык окумуштуулар бузулган carrageenan-ичеги трактынын ооруларында өнүгүшүнө себеп болот, ошондой эле рак сыяктуу далилдеди. коркунучтуу carrageenan деген эмне? Бул кошумчалары биологиялык активдүү зат денедеги сезгенүү кубулуштардын өнүгүшүн каардантып жоктугу менен байланыштуу болушу мүмкүн зыян келтирет. ашказандагы гидролиз учурунда Carrageenan жүздөн ашык оорулардын негизи уулуу заттарды, чыгарган. Алардын арасында, гастрит, аспирин, колит, артрит, атеросклероз, ж.б.у.с.. D. carrageenan биздин ден соолукка зыян алып келет бузулган, ал, адатта, тамак-жылы киргизилген эмес.

Жакында, ДСУ өкүлдөрү катуу балдар жана кош бойлуу аялдар тамак-аш үчүн арналган буюмдарды кошумчаларынын пайдаланууну сунуш кылат. лабораториялык жаныбарлар жүргүзүлгөн америкалык илимпоздордун жазуу эксперименттик изилдөөлөр poliginan (бөлүгү carrageenan молекулалар) жараларды органдарынын рак оорусуна алып келиши мүмкүн экендигин көрсөттү. тыюу салынган тамак-аш кошундуларын алынган маалыматтарды категорияга кирген эмес, негизинде азык-түлүк салгычтар, бирок ал дагы эле кызмат кылып, ошондой carrageenan камтыган (тамак-аш кошумчалары E-407 жана E-407a) тамактарды көптөгөн ооруларынын себеби этияттык менен болушу керек. далилденген уулуулугун карабастан, стабилизатору E-407 Россиянын, анын ичинде мамлекеттердин көпчүлүк аймагында колдонууга уруксат берилет. Бирок, тандоо сеники, менин досторум.