Сүт биохимиялык курамы

Желин бези - бардык сүт эмүүчүлөрдүн аялдардын денедеги маанилүү органдардын бири. Бул без төрөттөн өнүгүшүнүн алгачкы этаптарында алардын балдарына гана тамак сүт синтездейт. жаныбарлардын сүт бези көп желин деп аталат. уйдун желинине төрт бездер турат. Ар бир бөлүнгөн темир коюмдарды (же алардын уй - 5-20), ар бир бөлүгү - бүдүрчөлөр кирген. безинин негизги структуралык жана карандашик капиллярлардын, татаал бир тармак каптайт уясында болуп саналат. Сүт - чыныгы жана турган polydisperse системасы коллоиддик чечимдер, иш- жана emulsions. Уйдун сүтү сары көлөкө, катуусу даамы жана жыты бар ак суюк абалда болот.

Сүт Бронх синтезделет, жарым-жартылай - чакан жана орто бөлүп түтүкөткөргүчтөрдүн менен. натыйжасында жашыруун чоң түтүкөткөргүчтөрдүн келгенде, андан кийин сүт идишке суммаланат. Андан кийин эмчектин каналына жеткирүү жана айлана чөйрөгө чыгарды. Желин бези кызматтары 300 күнгө созулат Бодонун мезгил.

Сүт - адамдар жана жаныбарлар үчүн негизги тамак-аш бири. Бул белоктор, липиддердин, көмүртек турат. Белоктор сүттү уйлары 96-99% га айлануу, липиддердин - 95, карбонгидрат - 98%.

азык-түлүк, эл көп саан уйду колдонуу үчүн, аз - эчкилер, чабармандарды, төө, бизондордун, бугунун ургаачысы, Zebu, топоз.

сүт химиялык курамы

эки жүз жеке заттар сүт камтылган. Бул кошундулар беш негизги бөлүгүнө бөлүүгө болот: туз, суу, карбонгидрат, липид, протеин. сүт, суу эки мамлекеттин болушу мүмкүн: эркин жана байланышкан. Чыгышпайт кургатып дарылоо жана башка түрлөрү боюнча, суу бат эле алынып жатат. Байланыштырылган суу solvate кабыгынын системасын polydisperse бир бөлүгү болуп саналат. байланыштырылган суу таза сүт топтолуу-жылы болжол менен 3,5% 2,6% чейин майсыздандырылган болуп саналат.

сүт белок курамы. белоктордун топтолушу уйдун сүтүн 4% га чейин болушу мүмкүн. Майсыздандырылган сүттү негизинен Alpha-КАЗЕИН камтыйт. сүт, ал spherules бомбалашын май түзүү менен алектенет казеин, кальций кездешүүчү комплексти түзөт; thermostable α-lactalbumin, алардын биосинтези катышат сүт канты (лактоза) monosaccharides чейин (галактоза, глюкоза); β-lactoglobulin нейтралдуу чөйрөдө denatures (рН = 7) жылуулук жана 70 ° C на чейин

жогорку молекулалуу салмагы менен мүнөздөлөт глобулиндери сүт (чейин 1 млн. Ооба), алардын молекула курамында бир карбонгидрат компонентти камтыйт, алар энзимдер өзгөчөлүктөрүн (lipooksidaz) көрсөтүшөт. Келишимдик белок азоттун бирикмелерин сүт заара жана жок дегенде аминокислоталар менен, пурин негиздери жана креатинди келтирилген.

сүт карбонгидрат курамы. Негизинен карбонгидрат сүт лактоза (орточо 4,7%) берилген, monosaccharides (глюкоза, галактоза) жана аминокислоталардын кант monosaccharides жана лимон ТББнын. лактоза жогорку топтолушу керик сүт катталган.

сүт көрбөйбүз курамы. сүт майын курамы triacylglycerols, бербегенин, бербегенин, куралы жана glycolipids турат. үй жаныбарларынын сүт Алардын топтолуу ар кандай себептерден көз каранды (эмизүү, тукуму, диета, ж.б.). сүт майы калдыктары көп stearic, palmitic, myristic, май кислоталары.

сүт витамин курамы. Уйдун сүтүнөн бир майлагычтарды катары жетиштүү камтыйт (A, D, E) жана эригич (PP, B1, B2, C) топуктуу. диета башкарган Байланышуу үчүн топуктуу бай жаныбарлар азыктанган raznoobraznyme ленталары сүт топуктуу топтолушун жогорулатуу үчүн буруунун A, B, же сүт жана пигменттер камтыйт: Carotenes, chlorophylls жана lactoflavin, алардын топтолуу сүт түсү көз каранды.

сүт дарыдан бир кемчилик ал суюк мамлекетке калыбына келтирүү үчүн кыйла татаал. Бул өнүм 110 ашык жылдан бери өндүрүлөт, бирок, суюк сүт бир топ пайдалуу деп лмайда т = р = биотехнологиялык курамын, анын табигый абалда айырмаланат.