Россияда сүт өнөр жайы. сүт өнөр жайы: иштеп чыгуу жана проблемалар. Сүт жана эт индустриясында

Экономикада мамлекеттик тамак-аш өнөр жайы ролу зор. Азыркы учурда биздин өлкөдө өнөр жай ишканалары, жалпы орус өндүрүү тамак-аш азыктарынын 25 мын үлүшү бар. - 10%. сүт өнөр жайы, анын бутактарынын бири болуп саналат. Бул сүт алардын азыктарын өндүрүү бизнесин камтыйт. өндүрүү жана уникалдуу масштабы бир катар адамдар, алардын чыгармачылык жана генетикалык дараметин аныктайт.

Дүйнөлүк сүт жана эт индустриясында

Тамак-аш өнөр жайы, бардык мамлекеттер бар, бирок, аны иштеп чыгуу жагынан алганда, бул ар кайсы өлкөдө ар кандай болот. Абсолюттук лидерлери экономикалык жактан өнүккөн өлкөлөр болуп саналат. Мындан тышкары, сүт жана эт өнөр жай, анын ичинде көптөгөн тармактардын, эл аралык адистикке ээ. Бул кээ бир мамлекеттер ири экспорттоочусу болуп саналат дегенди билдирет, ал эми башкалары - ири керектөөчүсү.

Эт өнөр жайы - өлкөнүн эл аралык адистиги боюнча бир бутагы (France, өзгөчө, Италия, Германия, Голландия, Испания, Белгия жана Дания), Түндүк Америка, Пакистан, Армения, ошондой эле кээ бир өнүгүп келе жаткан өлкөлөргө (Бразилия, Кытай, Канада, Аргентина). Бул азыктардын ири экспортерлору болуп дүйнөлүк рынокто Батыш Еропанын өлкөлөр деп эсептелинет. Алар бардык дүйнөлүк экспортунун 50% жакынын түзөт. Өнөр жай жетекчилери жана Кошмо Штаттар, Австралия жана Бразилия. продуктунун ири импортер Батыш өлкөлөрү, Кытай, Жапония, Орусия болуп эсептелет.

Сүт азыктары Europe жана Америка Кошмо Штаттарынын, Беларус, Орусия, Украина, Пакистан жана Армения өндүрүлөт. Fame Германиядан Finnish жана French сары май, сыр, Таджикистан, Тайланд, Нидерландия жана Казахстан, Эстония жана Иордания келген сүзмө, Германия жана Италия чынысына ээ болду. сүт азыктарын лидерлери эл аралык базар өлкөлөрдүн (айрыкча, Түндүк жана Борбордук), ошондой эле Австралия жана Болумушту Зеландия менен камсыз. Анын негизги импортерлору - КМШ өлкөлөрү жана Кытай.

Өзгөчө сүт өндүрүшү

тамак-аш азыктарынын азыктык өзгөчөлүктөрү үчүн сүт кемчиликсиз көрүнүшү болуп саналат. Бул азык дээрлик кемчиликсиз салмактуу курамы болуп саналат. сүт азыктарын үлүшү адамзаттын жечү көп бөлүгүн түзөт. Изилдөөчүлөр жылдык керектөө тамак-аш бардык түрлөрү болжол менен 16% ын түзөт деп эсептешет.

Сүт өндүрүү маанилүү бир өзгөчөлүгү: ал натыйжасы тез бузулуучу продуктулар. Мындан тышкары, алар керектөөнүн жогорку арымы менен мүнөздөлгөн азыктарына карата колдонулат. Бул алардын өндүрүштүк ири жана ар түрдүү болушу керек дегенди билдирет, - тынымсыз өсүп жатат.

Бир аз тарыхы

Алдын-тамырынан Россияда сүттү кайра иштетүү, негизинен, кол өнөрчүлөр болуп өттү. СССР учурунда, сүт өнөр жайы негизги тармагы болуп калды. Буга чейин 1930-жылы ал өнүгүүгө ээ болду. Ал жылдын жыйынтыгы боюнча, ошондой эле айыл чарба менен колхозго жана өлкөнүн өнөр өндүрүшүн активдүү өсүшү үчүн шарттар түзүлгөн. Бул учурда, айрыкча жигердүү Орусиянын сүт өнөр жайы өнүккөн, Ленинград, Бишкек, Сочи, Kuibyshev, Бар. Ири сүт, бул шаарларда түзүлгөн. 1970-жылы май жана сүт СССРдин өндүрүү боюнча дүйнөдө биринчи орунду ээлеген. Бүгүн, буюмдарды ири спектрин өндүрүүчү ишканалар жана тегирмендер. Алар каптар, бөтөлкө жана башка контейнерлерде, идиштерди жана pasteurizers, evaporators, СЕПАРАТОРЫ, сыр жана башка өндүрүүчү менен куюу үчүн технологиялар жана механикалаштырылган сызыктар менен жабдылган.

сүт өнөр жайгаштыруу жагдайлар

Бул ишканалар менен чийки заттардын жана керектёё болушуна жараша жайгаштырылат. Алар жогорку тибиндеги жашоо негизинен топтолгон.

сүт өнөр жайынын жайгаштырылышынын маанилүү экономикалык себептерден болуп төмөнкүлөр саналат:

• тиешелүү рынокторунда, ошондой эле кайра иштетүүчү өнөр жай ишканаларынын бул жерде катышуусу карата чарбалардын жайгашкан жери; мамлекеттик жолдору жана транспорттук каражаттар; акыркы буюмдарды жана чийки заттарды сактоо үчүн контейнерлерди болушу;
• айыл чарба максаттары үчүн болгон мал, өндүрүштүк имараттардын жана курулуштардын айтылган өндүрүп;
• экономиканын көз карашынан натыйжалуулугун чыгаруу;
• туруктуулук жана сүт айыл чарбасы жаатындагы аймак аралык мамилелердин өзгөчөлүктөрү;
• өнөр куткарат өндүрүү, аркылуу камсыз кылуу.

заманбап рыногун ийкемдүү

ишканалар сыр жана сүт өндүрүү саны салыштырмалуу туруктуу болуп саналат. Ошондой болсо да, рынокто ири түрлөрүн түзүүгө аракеттенет. Ири компаниялар көп учурда соода жана өндүрүштүк кубаттуулугунун он беш аймакты, кичинекей өсүмдүктөр сатып. Андан тышкары, сапатын жакшыртуу, ошондой эле даярдоочу беделин сактоого мүмкүндүк берет заманбап жабдуулар, сатып алуу, биринчи кезекте, ири ишканалар тарабынан каржыланган. бир жылдын ичинде өнөр жай пайда, 2009-жылдан 2010-жылга чейин, 36,8% га жогорулаган. Бул улуттук жана аймактык рыноктун лидерлери ийгиликтүү иштеши менен шартталган.

чийки сүттү жетишсиздиги

сүт азыктарын өндүрүү боюнча ишканалардын көптөгөн кыйынчылыктар менен карап жатышат. чийки сүттү өндүрүү - башкы бири. сүт өндүрүшү чындык экенин ар дайым акыркы жылдары азаюуда. Бул кайра иштетүүчү өнөр жай ишканаларынын алдында өз кезегинде баалардын өсүшүнө алып келет Чийки заттын жоктугунан, бир маселе бар экенин билдирет. Мындан тышкары, орус өндүрүүчүлөр тарабынан бошотулган чийки сүттү, көп учурда сапаты начар жазыла элек. Бул жогорку сапаттагы азык-түлүктөрүн өндүрүү боюнча кошумча кыйынчылыктарды жаратат. Компаниялар азыктарынын наркынын өсүшүнө алып келет, какшып калган, жасалма кошумчалар, пайдалануу жана буюмдун наркын төмөндөтүүгө аргасыз болушат.

уюштуруучулук проблемалар

Азыркы учурда, биздин өлкөнүн сүт рыногу олуттуу кыйынчылыктарга дуушар болууда. Ал, аны иштеп чыгуу, ички баш аламандыктын бирдиктүү стратегия жоктугун белгилеп кетүү мүмкүн. мамлекет тарабынан өнөр жай колдоо эч кандай так системасы жок.

Орус сүт өнөр жайы азыркы учурда бөлүнгөн. Ар иштетүү жана өндүрүүчүсү анын коомдун проблемаларын чечүү менен күрөшүүгө аракет кылып жатат. Натыйжада, биздин өлкөдө сүт өнөр жайын өнүктүрүү, бир кыйла жайлап калды. чогуу өндүрүүчүлөрдү жана сүттү кайра иштеп алып өнөр жай бирикмелери, тилекке каршы, өнөр жай коргоо боюнча жалпы стратегиясын иштеп чыга алган жокпуз.

бийлик өкүлдөрү келип чыгуучу талаптарды даярдоодо продукт, ар кайсы багытта жана саясатташкан. Ар бир союз, ар бир мүчө-бирине карама каршы келген, өз сунуштарын жана талаптарын тармагын тейлейт. мамлекеттик сүт өнөр жайынын туш болгон көйгөйлөрдү чечүү боюнча өз көз карашын сунуш жооп - кызмат адамдарына ыңгайлуу болуп. Бирок, рынок көп учурда аны менен макул эмес. Мамлекеттик алдыда 30-50 жылдан бери так бизнес-план үчүн азыр керек.

Россияда сүт өнөр жайы абдан кетти. Кайра иштетүүчүлөр жана сүт өндүрүүчүлөр бири-бирине карама-каршы болуп жатат. дүйнөлүк акыл-эс жана тажрыйба эки тармактардын деп ойлойм, - сүт өндүрүү жана кайра иштетүү - ошол эле системанын бөлүгү болуп саналат. аны чыгаруу көлөмүнүн өсүшү кайра иштетүүнү талап кылат, анткени, сүт өндүрүшүн колдоо үчүн гана болсо, өнөр жайын көтөрүү мүмкүн эмес. Ошо сыяктуу эле, кайра иштетүү өнөр жайын өнүктүрүү чийки материалдардын жетишсиздигине алып келет. Тез гана импорттоочулар мүмкүн үчүн түзөт.

башка маселелер

сүт өнөр жайы биздин өлкө сыяктуу тармактарынын өнүгүшүнө тоскоолдук кылган жогоруда негизги маселелри боюнча, ал төмөнкүдөй кошуу зарыл:

• Биздин өлкөнүн сүт өндүрүштүн мезгилдүүлүгүн;
• molokosborochnyh упайлар тартыштыгы, чарбада муздаткыч бөлүмдөрдүн жоктугу;
• негизги каражаттар өсүмдүктүн моралдык жана тыгыздоочу, алардын көпчүлүк бөлүгү курулушу өткөн кылымдын 70-80 жашка чейин жетет.

көйгөйлөрдүн көбү жогоруда мамлекеттик деӊгээлде чечилиши керек. Алар ишканаларга биргелешкен күч-аракеттерди талап кылат. бир гана жолу сүт өнөр жайынын көп маселелерди чечүү үчүн.

сүт азыктарын дүйнөлүк рынокто Russia

Биздин өлкө ири импортер болуп саналат, ал эми дүйнөлүк базарда ири оюнчу катары каралышы мүмкүн эмес. Чынында эле, Орусия дүйнөнүн ири бирикмелердин көрсөтүлгөн эмес. өнөр жайын өнүктүрүү жөнүндө абдан терс таасирин тийгизет. Биздин өлкөдө рыноктук глобалдык маселелерди талкуулоого катыша бербейт. Ал сүт өнөр жай бул тармакта кандай дүйнөлүк абалы жөнүндө эч нерсе билбейт. Дүйнөдөгү ири пикир колдонуу көрсөтмөлөрү, ыкма жана изилдөө жана өнүктүрүү, ошондой эле тиешеси жок. Бул сүт кайра иштеп да, аны өндүрүү, ошондой эле дүйнөнүн акыры колдонуучуларга таасир этет.

негизги өндүрүүчүлөр

Бүгүнкү күндө, биздин өлкөдө ушул тармактын бир топ өндүрүүчүлөр бар. Бирок, бир гана сүт өнөр жайынын кээ бир ишканалар Россиянын көпчүлүк аймактарда, анын азыктарын саткан. Эксперттердин пикири боюнча, төмөнкү компаниялар (2012 маалыматтар) биздин өлкө рыногунун лидерлери болуп саналат:

• "Unimilk."
• "Ростелеком Bill-Dann".
• Ochakovo Сүт Өсүмдүктөрдү.
• Самара сүт менен айкалыштырган.
• Piskarevskiy Сүт Өсүмдүктөрдү.
• Permmoloko.
• "Danone".
• "Rosagroeksport".
• "Герман".
• Кампина.

рынокто атаандаштыктын

компаниясынын "Ростелеком Билл-Dann" үлүшү, сүт азыктарынын ички рыногунда лидери, 2012-жылы 10,8% барабар болду. анын жакынкы атаандашынан үлүшү болжол менен 4 эсе төмөн экенин белгилеп келишет. Алардын бири биздин өлкөдө тамак-аш сүт өнөр атаандаштык салыштырмалуу жогорку деъгээлде сакталып турган мүнөздөлөт деп айта алган. Бирок биз азыктарын көптөгөн кичинекей текче өмүргө ээ экенин эстен чыгарбашы керек. Мындан тышкары, алар атайын сактоо шарттары зарыл. Бул жагынан алганда, жергиликтүү өз алдынча башкаруу жана региондук рыногунда атаандаштык даражасы кыйла төмөн болуп калууда. Натыйжада кээ бир аймактарда, жергиликтүү ишканалар жетекчилери же өнөр жай жетекчилери 30 сүт рыногунун 70% өтө маанилүү болуп саналат. Калган үлүшү үлүшү башка жергиликтүү компаниялар жана чектеш аймактардагы ишканалар.

жүктер импорт

Алып келинген буюмдар орус азыктары менен атаандашат. Жалпысынан алганда, чакан импорттун үлүшү, ал 15 жылдан 19% га чейин болушу божомолдонууда. Бул сүт базар азыктары тез бузулуучу жана ташуунун жана сактоонун атайын шарттарын талап кылган эле, чет элдик атаандаштарынын каршы жаратылыш коргоо бар болгондугу менен түшүндүрүлөт.

Бирок, кээ бир категориялары боюнча импорттолуучу буюмдар Россиянын рыногунда алдыда экенин, узак текче өмүргө ээ болсун деп берди. Атап айтканда, чет элдик белгилери 30% май, 60% сыр түшүндү. Жигердүүлүк менен өстүрүү жана сүт азыктарын жана сүт импорт. 2012-жыл үчүн коюлтулган сүт жана каймак импортунун көлөмү 124,6% га көбөйдү, сыр - 34% га, сүт - болжол менен 21% га.

Россияда сүт азыктарын өндүрүү көлөмү жетиштүү эмес, ошондуктан биздин өлкө ири көлөмдө коюлтулган сүт, сыр жана каймак май ташып кетүүгө мажбур болот. жан-сүт азыктарын рыногун айта турган болсок, ал толугу менен ата мекендик өндүрүш менен камсыз кылынат. 2009-жылдан 2012-жылга чейинки мезгил ичинде, сыр жалпы импорт май, АКШ $ 7,5 млрд түзгөн - 2,15 миллиард доллар. чет өлкөгө ташылып азыктарынын сыр жана каймак май жараша жылдык ресурстары 40% түзөт.