Ошентип, биз бир даам жогорулаган керек

абдан тамак табигый даамын жогорулатуу жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды тамак сейрек жетпей пайдаланууга жасайт. Allspice, бей жалбырактары, Алекс жана кориандрдын * ... андай "даамдуу", балалык аттары менен тааныш. Жакында тизме өзгөчө химиялык зат кошулган - натрий глутамат. Ал мүмкүн эмес сөздүн толук маанисинде татымалын чакыргыла, бирок, тамак-аш өнөр жайы, анын тийгизген таасири зор.

Эмне үчүн бир продукт башка да таттуу болуп сезилет? Жооп жөнөкөй эле: Ал тамак-аш компоненттеринин жөндөмдүүлүгү бардык таасир да даам татуу, Бүдүрлөр адам тил. катуу, катуу даам таасири кандай. Мисалы, кадимки сарымсак табигый даам жогорулаган кирет. таза, тамак-аш азыктарында заттын топтолушу жогору, андан кийин бара-бара азаят. механизмин түшүнүү үчүн көптөгөн окумуштуулар жасалма орун табуу үчүн бардык күч-аракеттерди таштап, ал табылган бир жолу. Ал болуп көрүнгөн бир даам жогорулаган тизмесин (600-699) тамак-аш кошулмаларын катталган бири E621.

тарыхы Кабар Токио University кошулманы синтезделген кийин 1907-жылы кайра баштаган глутамин кислотасы жана натрий. Бул зат стимул психиатрия кээ бир бейтаптар үчүн кошумча каражат катары толкунданып абалы жана регистрлерин алып, сигналдарды системасынын берүү менен алектенет. "Даам жогорулаган" деп аталган дары-дармексиз, бирок анын туз, алда канча татаал.

Денелик, натрий глутаматы даамы жана жыты жок, суу, ак же саргыч күкүм даярдуулук менен эрийт, ал эми тамак-аш менен кошо кийин кабылдагычтар тилди кыжырдантпагыла, анын даамын жакшыртат. Бул эт тамактары өндүрүү этинен бир аз колдоно алышат дегенди билдирет, ал эми калган соя протеин же арзан аналогу менен алмаштырылган жана даам жогорулаган кошуп жатат. адам ушундай продуктуну колдонгон, ал бай эт даамданган кубаныч болот. Ошентип, ал "экинчи өмүр", атүгүл ачык субстандарттык тамак берип турушу мүмкүн. Чынында эле, азыркы тамак-аш өнөр жайы, ансыз мүмкүн эмес.

Азыркы учурда жылына 200000 тонна ашыкча даам күчөтүү өндүрүлгөн. Колбаса азыктары которуу, азык-түлүк, кесинди, аттыргыч, чакан кургатылган балык - бул заттар менен татытылгандай бир буюмдардын толук тизмеси эмес. Бул бир даам жогорулаган колдонот көрүнүшү жана жаңы бай даамы жакшы тамак ээ болот. Бирок, лабораториялык келемиштер менен тажрыйба бир катар кийин кадыр-окумуштуулар, мүмкүн болгон коркунуч жөнүндө. 3 грамм күнүмдүк пайдаланууда натрий глутаматы коркунучтуу болуп эсептелет. изилдөөчүлөр зат денеден толугу менен пайда жок, деп ырасташат, бирок бара-бара акыры ден соолугуна байланыштуу олуттуу көйгөйлөргө алып, дененин жана боор кыртыштарда суммаланат. Japanese H. Oguro, узак убакыт суроо боюнча изилдеп, анын даам, татуу күчөтүү бир нече жолу пайдалануу көздөгү торчого аян жана табууда келечектеги проблемаларды ыктымалдыгын жогорулатат деген тыянакка келди. бир топ убакыт болуп, мисалы, кошумча зыяндуулугу жөнүндө талкуулар да, аны колдонуу көз карандылыкка алып келет, ошондой эле тамак-аш табигый даам жумшак адам экенин көрсөткөн

Туристтер Кытай же алдап турган , корей , албетте, ресторан башынан баш айлануу, кусуу жана алсыздыгынын кыдыргандан кийин. дээрлик бардык тамактар натрий глутамат ири көлөмүн кошуп, анткени, бул калыштуу эмес. Кээ бир корей ресторандар сары порошок үстөлдө ошондой эле туз болуп кызмат кылган. Анткени жергиликтүү элдер , алар эне сүтү менен мал менен алек, анткени бийик нормаларына тааныш даам жогорулаган.

Кескин акыркы он жылдыкта жогорулаган, иштердин саны адамзатка ушунчалык көнүп улам, атап айтканда, бир даам жогорулаган, болушу мүмкүн. зыяндуу кошумчаларынын пайдаланууну чектөө жок, жана кылдаттык менен продукттарды тандап турган убак?