Майлардын физикалык жана химиялык касиеттери. май жана химиялык касиеттерге алынууда

маанилүү тобу органикалык кошундулардын - липиддер - стероид, боёк менен бирге майларды камтыйт. тирүү клетканын ичинде алардын мазмуну 5 кургак клетка салмагы 10% га чейин түзөт. Бул заттар менен жүргүзүлгөн мүнөздөмөлөрүнүн негизинде, изилденип молекулярдык түзүлүшү, майлар химиялык өзгөчөлүктөрүн алып келет. химия Органикалык бирикмелерди trihydric алкоголь glycerol жана жогорку чеги же каныкпаган карбон кислоталары ортосундагы Колдери карашы натыйжасы катары бул заттардын карап чыгуу.

Бул макалада биз өнөр жайында колдонууга гана эмес, карап чыгабыз жана баалуу, бирок кошулмалардын бул тобуна мүнөздүү майларды жана химиялык касиеттерге ээ эле.

ачылыш тарыхы

түзүлүшү, 19-кылымдын ортосунан изилденген. French химик E. Chevrel шакар алдында суу менен жылытылат жана май кислоталарынын жана glycerol молекулалары маанайына табылган буюмдардын. Ал triglycerides алган glycerol жана palmitic кислоталар steorinovoy аралашмасы менен жылытылат кийин - май: M. Бертелло карама-каршы кабыл алышкан. Мындай эксперименттердин негизинде изилдеген заттар Esters классына таандык деген жыйынтыкка келген. майлардын химиялык касиеттери бул текшерүүнүн жыйынтыгы да тастыкташы керек.

Майлар - ТББнын

тажрыйба менен Э. М. Бертелло Chevrel далилдеп тургандай, triglycerides trihydric спирт glycerol жана жогорку monocarboxylic кислоталарынын ТББнын болуп саналат. steorinovuyu же palmitic кислота камтыган Fat бекем, мисалы, уй эти, чочконун эти, козу болуп саналат. Бул жаныбар майлары. кычкылдандыруу курамы тойбогон май кислоталарын камтыйт, анда - oleic, линол, linoleic - мисалы, суюк майлары майлары деп аталат (күн карама, Кытайлыктар, уругу).

май химиялык өзгөчөлүктөрү молекулалардын түзүлүшү бир нече ар кандай камтышы мүмкүн экендиги менен башка Esters эмнеси менен айырмаланат , карбон кислоталары.

физикалык касиеттери

мисалы, маргаринди сыяктуу табигый жана синтетикалык, triglycerides жалпы өзгөчөлүктөргө ээ. Алардын башчысы - бакырык, төмөн эрүү температурасы төмөн конкреттүү жыштыгы. Алар органикалык эриткичтерди, мис, бензин, көмүртектин тетрахлориди жакшы эрийт. Бардык майлар жонокой начар же булалуу материалдар менен алек болот. Башкача айтканда, теория бойунча химиялык түзүлүшүн органикалык кошундулардын M. бутлер байланыштуу майлардын физикалык жана химиялык касиеттери. Бул чындыкты тастыктоо төмөндө берилет.

Химиялык triglycerides

май молекуласы сандык жана сапаттык курамы, ошондой эле анын мейкиндиктик тарам класс Триглисериддин Esters таандык тастыктап турат. Алардын негизги химиялык мүлк - суу (гидролиз) менен жооп. Ал дароо катализатор катышуусунда болот - шакар, магний кычкылы, Zinc же тт. аныкталган жооп азыктары, карбон кислоталары жана glycerine аралашмасы. glycerol түзүү жана жогорку monocarboxylic кислоталарынын карата - жооп суу менен калыбына болгондуктан, майын, өнөр жай, ал аягына чейин өтөт турган шарттарды түзүү. Бул максатта, жалкоолук аралашмасы дайыма жегичтерди чечүүгө жеген жана андан жасалган буюмдар түздөн-түз жооп аймактан чыгарылат. Бул ыкмалар май пайда алып келүүчү, Карама пайда мүмкүнчүлүгүн алдын алуу. Гидролизи көп жогоруда заттарды өндүрүү үчүн органикалык синтез химия боюнча колдонулат.

калийдүү талаа самындану жооп

Биз изилдөө органикалык заттарды узартуу - каиеттери. гидролизи пикиринен билдирет майлары жана химиялык касиеттери, ошондой эле шакар менен жооп берсе болот. Бул жооп Самын деп аталат, жана ал Колдери жараянына каршы. май кислотасы жана glycerol натыйжасында шакар Самын катуу натрий карбонаты менен же натрийдин гидроксиди менен дарылачу. Натыйжада бир самын болуп саналат.

Ал катуу C ₁₇ H ₃₅ COONa экономикалык аталган чечим бар. colorants, шамчаларынын, косметикалык атыр ага кошо турган болсо, самын алуу. Суюк самын, катуу түр Самын кабыл алганынан майын натрийдин гидроксиди жана калий гидроксиди менен аралашкан эмес болсо, алынган айырмаланып. Мисалы, калий palmitate, C ₁₅ H ₃₁ COOK - суюк калий самын. Самын катуу кабыл чийки заты болгон малдын же ёсъмдък келип арзан майлар бар.

Суюк майлар - майлар

Бул эки байланыш бар каныкпаган карбон кислоталары молекулалардан турат. Өсүмдүк майлары glycerol жана май кислоталарынын энзимдердин иш-аракет менен эндоплазма торчосу каналдары өндүрүлөт. Ал эми алар болсо, өз кезегинде, PHOTOSYNTHESIS натыйжасында пайда Calvin цикл көзкараштар пайда болот. мунай тамчылары уруктардын чогулуп, мөмө-жемиш, жок эле дегенде, өсүмдүк өсүмдүктөр бөлүктөрүндө жана азык менен камсыз кылуу болуп саналат. алардын молекулалардын кош пи байланыштар менен катышуусу үчүн, өсүмдүктөрдүн пайда майлардын Physicochemical касиеттери. айрылуусуна орду боюнча кошумча кабыл Мисалы, суутек атомдору пайда. Бул катуу hydrogenated кычкылдандыруу пайда алып келет.

өсүмдүк майларын химиялык касиеттери

Мурда да айтылгандай, өсүмдүк тектүү triglycerides курамы жогорку каныкпаган карбон кислотасы менен камтылган. Мунай hydrogenation аркылуу иштелип чыгышы мүмкүн. бөлүкчөлөр никелден - Бул жараян жылытуу жана бир катализатор катышуусунда жүзөгө ашырылат.

жооп продукт - катуу майы (hydrogenated майы). өндүрүш steorina, glycerol жана самын чыгарууда колдонуу. salomas кант, туз, сүт жана азык-түлүк түс кошо турган болсо, анда азык-май алуу - Маргарин. топуктуу ага кошуп жана жаратылыш май даярдап жатканда, жарык май деп аталган - жайылган.

синтетикалык майлар

Алар табигый караганда арзан болуп, алардын табигый Триглисериддин курамы менен айырмаланып турат. синтетикалык май негизги булактарынын бири - табигый жана аларга байланыштуу мунай газ, ошондой эле өзүн-өзү мунай саналат. Бул табигый кендердин камтылган Жогорку paraffins, кычкылданат. Натыйжада бир синтетикалык май кислотасы бар. этиленгликолдун менен өз ара бир синтетикалык май өндүрөт. Бул тери өнөр (мех терисинен жана тери менен fatliquoring үчүн) колдонулат. жуучу өндүрүүдө колдонулат косметикалык өнөр синтетикалык triglycerides-жылы, кремдерди, нымдагычтары. курулуш материалдар өнөр-жылы кабык, putties, боек менен өндүрүү үчүн жасалма майлар бар.

жасалма жол менен алынган майлар, химиялык касиеттери, жаратылыш айырмаланган эмес. Ошондой эле алар бир кислотасы алдында гидролизи иретинде жана бул шакар (Самын иретинде) дуушар болгон.

triglycerides адам денесинде өндүрүлөт катары

Анткени, денедеги зат сезимге майлар клеткалары ашыкча көмүртектерге тартып синтезделиши мүмкүн. Бул крахмал жана сахароза (ун азыктарын, күрүч, картошка, таттуу) мол тамак-аш көзөмөлсүз керектөө, ашыкча салмак алып келет экендигин түшүндүрөт. glycerol жана май кислоталарынын жабышып ичегиге менен майларды камтыган сиңирүү буюмдарды жасайт. боор тарабынан бези энзим өт - Алардын гидролизи милдеттүү катышуусу липаз пайда болот. жуугуч катары, ошондой эле өттө майларды ээриген, башкача айтканда, жакшы тамчыларын жонокой cleavable липаз ири молекулаларды сындырат.

Ичке ичегинин villi адам денеси үчүн атайын май молекулаларды синтезделет, андан кийин алар бездери кирип жатат. жүлүн тамырлары майлар клеткага кирип, алардын ашыкча Жылкыда семизби же мунай мөөрү менен сактоого болот.

Майлардын биологиялык ролу

майлар химиялык өзгөчөлүктөрүн изилдөө менен, энергиянын көп сандагы чыгарган өз жөндөмү, ширелүү, бир грамм толук кычкылдануу энергиянын 37,8 кДж камсыз жумшалат. Ошондуктан triglycerides - анын түрдүк берүүчүлөр. Ошентип, майлар - баалуу азык болуп саналат. Ал "жаш курагы" туура эмес жана узак сактоо triglycerides менен Кындан, бир жагымсыз жытын ээ экендиги белгилүү. Бул абада кычкылтек менен май менен байланышып, улам пайда болот. Эгер ага калий йод Эгер май көлөкө башталды аныктоо үчүн жеңил болот. буюмдун камтылган пероксиддер, бул татаал крахмал бар заттар менен байланыш боюнча көк түс пайда йод, бошотуу кычкылданат.

Майлар, ошондой эле маанилүү курулуш материалы болуп саналат жана уюлдук кабыкчасы менен органеллдердин бир бөлүгү болуп эсептелет. Улуу Жылуулукту жөнгө организмдин алардын ролу. Мисалы, суунун температурасы өтө төмөн чоң түбүнө жашаган жаныбарлардын майын, мисалы, бир эле Жылкыда катмарын иштеп бар, башкача айтканда, ал 1,5 м дыгын жетиши мүмкүн. Жаныбарлар талаа, чөлдүү жана жарым чөлдүү, ошондой эле денедеги май жетиштүү көлөмдө топтолгон. энергетика, суюктукту ири өлчөмдө кошумча май кычкылдануу-жылы эле, ички суу булагы катары, алар үчүн зарыл. Мындай жаныбарлар төөлөрдү, кенгуру, рептилиялардын кирет.

Липиддер, ички органдарды коргоо маанилүү ролду ойнойт. адам ашказанга, ички жаракат тамактануу баштыкчасы коргоо үчүн, ошондой эле иштелип чыккан мунай мөөрү болот. Мындай бөйрөк сыяктуу маанилүү органдар, май катмары менен болушу керек. адам бөйрөк өткөрүү кескин арыктоо менен олуттуу патологиясы болгон катмарын, кыйыштыруунун улам пайда болушу мүмкүн, бөлүп чыгаруу системасы да таасирин тийгизбей койбойт.

клетка кабыкчасындагы пайда липиддердин жогорку балл. майлардын, белоктордун менен катар, алар мозаикалык бир түзүлүшкө ээ болгон, эки катмардуулук. липопротеиддердин деп аталган белоктордон майлардын кошулмалар. Алар клетка кабыкчасындагы тандап ачыктыгын себеп.

Бул макалада химиялык курамын жана майлардын касиеттерин, ошондой эле өнөр жай, алардын арыз каралат.