Бир Michelin жылдыз деген эмне? Michelin жылдызды кантип алса болот? Michelin жылдыздар менен Moscow ресторандар

баштапкы тилинде Michelin-жылдыз ресторан жылдыз эмес, бир гүл же кар бүртүгү жок окшошот. Бул бир нече жүз жылдан ашуун убакыт мурун сунуш кылынган, 1900-жылы, алгач Haute тамактары менен эч кандай тиешеси жок эле компания "Michelin" негиздөөчүсү. аягында он тогузунчу кылымдын бекем Bicycles үчүн шиналар менен камсыз, жана кийинчерээк - унаалар үчүн. Today - жогоруда аталган автобус транспорт үчүн продуктуларды, ошондой эле ядролук жана учактарды өндүрүү 130 мин адамдан турган кызматкерлери менен 69 н ‰ камтыган бул компания, ..

Компания биринчи шиналар өндүрүлгөн

компаниясынын экинчи орунга жол жана колдонуу "ViaMishlen" өндүрүшү, абдан белгилүү жана популярдуу "Red куралы" болуп, алардын арасында - ресторан рейтинги. мейманканалар, ресторандар, ресторандардын жана унаа парктардын, көпчүлүк Michelin жылдыз "өсүп" турган деген белги менен белгиленип, алардын кымбат даректери, анын ичинде Ирак барып, анын биринчи басылмаларда маалымат саякатчылар үчүн зарыл болгон.

рейтинг курамы ондогон жылдардан бери өзгөргөн жок

Бул өзгөрүүлөр өтө сейрек болуп Michelin рейтинги, бир кыйла эскичил ыкмасы болуп саналат. Мисалы, биринчи тууралоо түзүлгөндөн бери чейрек кылымдан ашуун кийин - 1926-жылы, Michelin колдонмодо бир жылдыз абдан кымбат ресторан, жогорку сапаттуу тамак-аш менен ресторан жок дегенди туйдуруп калды. Бир аз убакыт өткөндөн кийин рейтингинде эки же үч жылдыздар менен эки кызмат орду болгон. Ал эми өткөн кылымдын 30-жылдын башынан тартып, баалоо системасы өзгөргөн жок.

ким бул жерде тамак-аш өзүнүн классындагы мыкты бири экенин билдирет, бир, эки же үч жылдыз, - Бүгүн, Michelin жылдыздар менен ресторандар үч топко бөлүүгө болот. Эки жылдыз - ал тургай, алардын жол жүрүү маршруту, үч жылдыз өзгөрүп, жакшы ашканасы, бул жерде да бир иш сапары - иш жүзүндө мындай мекемеге үчүн өзүнчө жол керек. Бирок, азыркы адистердин ресторан бизнес узак жол байланган жана алар аркылуу барып эле убакта иштеген бул система, бир аз эскирген түшүнүк эмес дешет.

колдонмо жылдыз гана эмес,

Michelin жылдыз - жакшы тамактануу жайларына колдонмодо камтылган гана тамга эмес. Кайда дагы ашкана ыраазы эмес, өтүп кетерин жана кашык түрүндө белгилерин таба аласыз, жана жубатуу деңгээл институттарын. Бул белгилердин эки ресторан жайлуу экенин көрсөтүп турат, ал эми беш (максималдуу суммасы) - бул байлык. Мындан тышкары, жол бир жылдыздар жок мекемени көрсөтөт, бирок, пиктограммалар башчысы Biba түрүндө ашкана сапатына баа берүүнү бар - "Michelin" коркпой билдирет. Мындай белги акылга сыярлык баада (35 такташ керек), жакшы тамактануу сапатын көрсөтөт. Ошондой эле жылдыз ресторандарына жок каталогуна табылган, бирок кеминде 20 сумму тамак мүмкүнчүлүк түзөт эки тыйын менен белгиленген.

Инспекторлору жашыруун жайларда,

Балким, көп кантип Michelin жылдызы билгим келет алуу. Ал эми баалоо ыкмасы соода жашыруун компаниянын. Талапкерлер отчет бериши керек, андан кийин, башкы инспектор менен кечки тамак, анын ичинде конкурстук негизде тартуу, - Биз бир гана Michelin жол командасы 90 тескөөчүлөр (Europe жана 20-жылы Азия жана Түштүк Американын 70) иштейт деп билишет. Буга чейин, атаандаштар кызматынын бир жылдан ашык иштеп, бул багыттагы бүт иш менен тааныш болушу керек. Кийин экзамендерден тандалган адистер ал ресторандары бир рейтинги жүктөлсүн үйрөнгөн жарым Албетте, бар. Бардык маалыматтар, алардын инспектор Реми Збнжг (китептин Author "инспектору столдун келет", 2003) улуу сырды жана ачыкка сакталып турат, ал ошол замат четке какты, жана, мисалы, китеп да көп чет элдик дипломатиялык өкүлчүлүктөрү (ал которулган эмес, туура эмес, орус тилинде болчу тили).

жылдыздар жоготуу көп дегенди билдирет

Ал эми жараяндын чоо-жайы, жалпы, баары эле ачык болуп калды. Бул Michelin инспекторлору дүйнөнү, жашыруун негизде жылына ми ресторан жол деп аталат (!), Алар тамак-аш жана башка ресторан маалыматтардын сапаты жөнүндө корутунду кайда (чөйрөдө, кызмат баасы, жана башкалар.). Алар таасирлеринин негизинде жамааттык жыйынында Парижде негизги кызмат болуп эсептелет отчетторду жазышат. Бул жылдыз дайындалган жана жогоруда жылдыздарды алган ресторандарына абалын баалоодо. мекеме жаман өзгөрдү, анда тактасында тандап алса болот. Ал ар дайым бир айланып, кадыр-баркына зыян алып келет. French ашпозчу B. Loiseau эле эки-үч тартып, анын мекемелеринин жылдыздардын мүмкүн кыскартуу (болгон жок) жөнүндө ушак, өз жанын кыйды.

ресторан баштапкы ашкана болушу керек

Россия же башка өлкөдө Michelin жылдыздар жазуучунун тамактары менен гана институтун аласыз. Ошондуктан, ресторандар рейтинги мекеменин боюнча аныкталат алуу үчүн салымын кошот, анын баштапкы тамактар менен АШПОЗЧУГА керек. башкы ашпозчусу болсо, жазуучу, иштеп кетсе, анда ал жылдыз жоготот жана жеке өзү, ошондой эле анын иш берүүчү. Эскичил Rating белгилүү, ошондуктан, бул жерде жаңы түшүнүк жерлерди табуу үчүн сейрек учур болуп саналат, ал эми катуу болуп, балким, жубайлар, чынында эле даамдуу тамак-аш менен гана жакшы ресторандар жана бай үчүн иштелип чыккан жок. жол бир өзгөчөлүгү анын ресторандар алар алган жылдыздардын бир катар, кардар бир гана рейтинги өзү бул маалыматты билип, кийлигишкенге укугу жок, кирген жок. Болбосо, мекеме, алардын жылдыз ажыратылышы мүмкүн "сыйлык".

French Агай Баар Буолууй артык

Компания өзүнүн берилгендигин баш аракет карабастан French ашканасы, үч жылдыз ресторандар Парижде он эки башка өлкөлөрдүн да чындык бар. Мындан тышкары, ал Парижде болуп, бардык магнитудасы көпчүлүгү ресторандар - алты ашуун. шаарда көптөгөн үч жылдыз мекемелер, France чакырым алыс жайгашкан ми - Токио. үч жылдыздар менен тогуз мекемелер бар, жыйырма беш - эки жана бир жылдыз рейтингине менен жүз ашуун. Орусиянын Michelin жылдыздар расмий түрдө бир мекемеге жүктөлгөн эмес. French инспекторлор Чех Республикасында уюмдардын дагы колдоо көрсөтүп турушту - Прага шаарында "Allegro Прага" жана Украинадагы, жергиликтүү ишкерлер Прага кулинарияда ресторан ачкан "La Veranda". Мындан тышкары, бул Geneva A. Комм ачылды аты "Жашыл" деп аталган мекемени белгилей кетүү керек.

Орусиянын Michelin ресторандар эмес, ашпозчулар бар

Орусиянын жакшы ашканасы ресторандарына сүйгөндөрдүн сунуш эмне жардам берет? Бул жерде Michelin жылдыздар менен, чынында, бул улуу каармандардын менен белгиленген чет өлкөлүк мекемелеринде, келген чет өлкөлүк эксперттер, көп иштейт. Алардын арасында "Элсомго" Адриан иштейт Kellas, Майорка-жылы бир жылдыз ресторанда "Bacchus" аркылуу, анын ичинде дүйнө жүзү боюнча жогорку тамак-аш маданиятынын көп жерлерде өтүп жатат.

Michelin жылдыздар чет жакаларында да иштеп жатышат Chef. Мисалы, Ян Lezhar, балык ресторан "River Palace" көзөмөлдөйт ким, ошондой эле мекеменин ашкана үчүн "жаман", "Cheval Бланк", тунук токой менен өз жерине Rublevo божомол жолунун сегиз км алыстыкта жайгашкан 50 гектар өлчөмү. өткөн Лондон мекеменин үч-жылдыз ашпозчу-жылы - чет өлкөлүк чеберлер кийинки Garden Ring ( "L'Alberto") үчүн, N. Kanutti жумуш тапса болот ", -Каштан Алан Dyukas." Ал су-ашпозчу болуп бул тармакта тажрыйбасы бар, он жыл ичинде, мисалы, Тарас Zhemelko болуп ашпозчулардын жана Slavic аттарын ошол Ричард Корригэн, легендарлуу Япониянын "Куяслы" боюнча ашпозчунун жардамчысы болууга үйрөнө алган арасында белгилүү болот. Бүгүн Тарас "Кай" деп аталган жерде иштеген.

Сиз Michelin жылдыздар менен Париж ресторандары барууга мүмкүнчүлүк жок болсо, анда сиз ошол эле Орусиянын гурман үлгүлөрдү түрдүү таба аласыз. "Spelakotto" Сиз мурда Лондондо ( "La Gavroche," эки Michelin жылдыз) иштеген ашпозчу Скотт Мэннинг, иши менен тааныша алышат. 20 жылдан ашуун убакыт бою япон Desserts адистешкен "Nedalniy Чыгыш" Japan Katsuhiko Кобаяши чебер иштерди,-жылы. Hans Winkler (үч Michelin жылдыз) "элестетет", "Жаробамдын", сиз орус империясынын тушундагы маанайды сезип, же "аралаган көгүчкөндөргө" аракет кылат ", сүйүнүп, рак".

Айрым Париждеги мекемелердин жылы үчүн дасторкон брондоо керек

чет өлкөдө бир эле тамак сүйгөн, ал кээ бир аттуу-баштуу Батыш ресторандар жылы стол узундугу боюнча орун бар экенин эске сала кетүүчү нерсе, мектеп майрам учурунда, кээде баш оона, ошондой эле, дүйшөмбү жана жекшемби менен жаап койсо болот. Атап айтканда, бул режим үч жылдыз ресторан "L'Безрассудное", бир назик долбоор абдан таттуу нандарды жана ашын кызмат кылып, 17-кылымда үйүндө Парижде жайгашкан. ири ишканалардын жаткан саясат, ээси бар, ошондуктан, чыгашалар жогоруда 250 такташ керек жана болот. Бул жылы негизделген үч жылдыз жана эски French ресторандардын биринде бар 1784 ( "Гранд Vefour"). Restaurant Palais королу багына жана анын ички гана чыныгы буюмдар жолу Empire алар өзгөчө пикири бар экенин абдан баалуу болгон көптөгөн ээ жайгашкан. мекеменин чыгашалар бир "Карт бойдок" боюнча 160 АКШ доллары тартып башталат.