Boning бычак. Тандоо, сын-пикирлер жана сүрөттөлүшү

Сиз бышырып жегенге чейин, эт кылынышы керек. Ооба, ал тургай, сөөгү жакын аз эт болуп калды. Cut эт - жеңил эмес. атайын билимине жана тажрыйбасына эч мүмкүн эмес. Адистердин айтымында, иш, сиз сапаттуу даана алуу үчүн жок кылууга каалаган багытта тартибин билишет. союу же анын бир бөлүгүнүн татаал этаптардын бири сөөктөрдөн этин бөлүп жатат. Бирок бир чеберчиликти жетиштүү болушу мүмкүн эмес. Биз мындай ишти тез арада кылуу мүмкүн болот сапаттуу курал керек. Ошол эле учурда, колу жана бычак жана бекем сакташыбыз керек. каражаты кандай, ал башка айырмаланат кандай?

союу үчүн Tools

• Boning бычак.
• Cleavers.

Толук маалымат бул түрүн карап көрөлү.

Boning бычак

boning деп сөөктөрдөн этин кесүүгө жана бөлүү, жаныбарларды союу үчүн бычак. Алар эс айырмаланып артык? бул кандайдыр бир узак бычак boning чакырууга мүмкүнбү?

эт кесүү сапаты менен күрөшүүгө жана сөөк бөлүп үчүн, абдан курч бычак болушу керек. Бирок бул жетиштүү эмес. аларга көп эт бөлүп жонокой, сөөгүнө алуу үчүн, ал бычак абдан ийкемдүү экендигин зарыл. Бирок obvalschiku-жылдан бери ар түрдүү татаалдыктагы аракеттерди аткаруу үчүн, ошондой эле бычак ал ар кандай зарыл: ийкемдүү жана катаал да.

анын гигиеналык мүнөздөмөлөргө ылайык, алар тамак-аш менен пайдалануу үчүн жарактуу болууга тийиш.

Бардык бычак кээ бир параметрлерин жооп бериши керек.

келбет

Blade бычак сыяктуу көп жана бир тар. алар эт кирген ушунчалык кесипкөйлүк арналган бычак boning катында V. түрүндө анын аягы камакта. Алар, адатта, чочконун, уйдун, койдун жана үй канаттуулардын иштетүү үчүн арналган. Эт мизи менен биригет да керек.

узундук

Boning бычак 10 үстөктөрдү 300 мм 130 мм узундугу болушу мүмкүн, кээде 5 мм. deboning азыктары, адатта, 13 жана 15 см, кесүүгө ортосундагы пайдалануу үчүн - 23 30 см чейин.

Эреже катары, өлүгүн иштетилген бөлүктөрүнө түрүнө жараша ар бири кезеги менен бир нече бычак колдонулат боюнча адис. Алар бир кожоюну ылайыкташтырылган жеке аспабы болуп саналат. Анын үстүнө, көп жакшы иштеген адистер, өндүрүмдүүлүгү жогору.

өндүрүү үчүн материалдар

салыштырмалуу күчтүү жүктү башынан учурунда бычак Boning. Ошондой эле, стерилдөө учурунда, адатта, жаккан жок, ысык суу, баш оту менен кирип жатат ашкана бычак. Ооба, ал агрессивдүү медиа эт ширесинен кабылат. этке бычак Мүмкүн болушунча узак кызмат boning, алар жасалган баспас болоттон жасалган бийик көмүртек мазмуну менен.

Chrome молибден болот катары колдонулат. куру жылуулук дарылоо аркылуу Анын катуулануу.

такайт

бычак курчутуп Boning бир нече этап менен ишке ашат. Алдын-ала атайын машиналарды колдонуу менен ишке ашырылат, ал эми негизги - колу менен. Ал эми бир Ун менен курчутулган жана зорго уучу кемчиликсиз жылмакайлыгын жетишүү үчүн. Бул иш үчүн ыңгайлуу жалпы пайдалануу үчүн, майдалоо машиналары куралы.

туткалары

туткасы колому бычак менен жеңил иштөө үчүн өтө зор мааниге ээ. Себеби, адам жумушчу күн бою аны чебер керек. Ошондуктан, туткасы жыйын колу менен белгилениши керек, тайгаланып жок. Бул жер үчүн бир аз оор болот.

иштеп жаткан убакта, катуулугу бычак колу, жосунсуз жана ал жөнүндө ойлонуп кесип алат. Мунун алдын алуу үчүн, туткасы-жылдын акырына карата мүмкүн болгон зыян алдын алуу, эриндери болушу керек.

Knife туткалары көп Polypropylene жасалган - өтө узак пластик. Бул аз салыштырма салмагы бар, ошондуктан, жарыкты туура. Polypropylene жасалган макалалар жагымдуу көрүнүшү менен айырмаланат.

POM mikarta, колдонулат. катуулугу туткасы, анын гайкалар алынып эмес. кесиптик бычак алюминий эритмесин жасалган гайкалар менен.

катуу

Boning бычак бекем болушу керек. Бул мүлк ченесе болот. ар кандай жолдор менен, бирок Rockwell абдан жеткиликтүү жана жалпы кабыл алынган ыкма бар. Бул катуу материал кирип канчалык өлчөө негизделген атайын аспап башындагылар бойунча катуу сыналышы мүмкүн. Tip жасалган турган материалга жараша, он бир түрдүү эмес тараза дайындалган биринчи латынча тамгаларды аныктайт. Бул жүргүзүлүп жаткан учурда масштабын көрсөтүү менен кат кошулат өлчөө бирдиги HR, билдирет. кат C. менен белгиленген, шкала боюнча бааланат Knives

дээрлик 70 HRC барабар жасалган турган болоттон жасалган жогорку мүмкүн болгон көрсөткүч. Бирок, чындыгында, алардын катуулук 65 HRC ашпайт. Бул мааниден көп белок менен Knife ушунчалык оокатка, абдан алсыз болуп калат. көбүнчө жогорку сапаттагы дээрлик 56 62 даанага чейинки диапазондо бир катуу болгондуктан. карманса да бар, ал эми мындай учурларда Буудай жумшак болоттун катардагы атуулдар тарабынан корголот. Бул Дамаск Сэйбрз болот.

үй катуу текшерүү мүмкүн эмес, ошондуктан, өндүрүүчүгө ишене билиш керек. алданып калбоо үчүн, сиз өндүрүүчүлөр жакшы атка ээ болгон белгилүү бычак сатып алышы керек. Же өз тажрыйбасынан сапатын текшерип, ката кетирбестен тобокелге.

Boning бычак кесиптик

Бардык бычак ашканада жана кесиптик бөлүүгө болот. үй-бүлөсү үчүн Kitchen үйдө пайдалануу, кечки тамак. Ал эми кесиптик ишин өндүрүүдө. Бул үй эт же кесиптик бычак башка өнүмдөрдү кесип мүмкүн эмес дегенди билдирбейт. Бирок кесип жатканда ашкана жумушчу эт өндүрүү иштебейт.

Кесиптик бычак boning, тамак-аш, жергиликтүү коомчулук, жашылча, балык, нан, жашылча жана башка болуп бөлүнөт.

Бычак "Tramontina"

Бул бычак кесиптик колдонууга ылайыкталган. Алар көпкө чейин кармап курчутуп, талкалап жок. дат баспас болоттон жасалган 2 мм Blade жоондугу.

Boning бычак "Tramontina" ак Polypropylene ар кандай кооз калем. Антибактериален "Microban" тахарат бычак коргоп, ар кандай патогендүү козу карындар, калыпташына жана микробдорду чыгарууга жол бербейт. Обзор каптоо узак кызмат жашоо, эч нерсеге бычак канча убакыт же пайдалануу үчүн тазаланган эмес экенин көрсөтүп турат. туткасы киллер кармап жайлуу болуп, ири жана даярдоо, колунда эмес горизонталдуу.

Буудай абдан жогору турат тазалоого, ал убакыттын өтүшү менен түнөртөм эмес. Ал узак убакыт бою тез жана так, так кесип берет кат V түрүндө негиз болот.

бычактар Eicker

Eicker бычак көпкө хром-капталган дат баспас болоттон жасалат. болотту ынсапсыз кутулуу үчүн биринчи молибден жана тонна менен леген жатат. Натыйжада учурунда tupyatsya эмес, өтө курч көпкө турат. Ошондуктан, алар курч, бирок оң жана жылмакай эмес. Бул үчүн атайын Musat колдонуу - Chrome-панели болот жүзүм сыгылуучу жайда жасалган.

айнек-толгон нейлон жана резинадан же калыптанган жайлуу туткасы түрүндө менен жабдылган Eicker бычак Boning. Ошондуктан, азык-коюлма, ошондой эле анын колунан белгиленген. Boning бычак, бул белги жок болгон жок жана бул жаракалар пайда жок. Алар бийиктиктен коркунучтуу түшүп эмес. коргоочу бир дөмпөйүү кокусунан кыскартууга жол бербейт, анткени коопсуз мындай туткалар менен бычак иштөө. Бул жонокой, аракетчил эт өлүктөрүн Сох жардам берет. Бул кардарлардын сын пикирлерин көрсөтүп турат.

Eicker boning бычак бир катар катуу, жарым-ийкемдүү жана ийкемдүү бар. эт кесүү үчүн бардык зарыл болгон иш жүргүзө алат инструменттер топтомун колдонуу.

бир boning бычак канча турат? кесиптик курал бренд Eicker баасы - 800 сом.

бычактар Giesser

Giesser катуулугу 56 HRC боюнча hrommolibdenovoy ченем менен болоттон жасалган бычак boning. күмүш менен мамиле Блейдз микробдордон коргой турган. Ар бир продукт өз калыбына келтирүүнү же аны алмаштырууну өттү өзүнүн номерин, бар. өндүрүүчүсү Giesser өмүр тартып PRIME LINE бычак боюнча кепилдик. Баасы - болжол менен 1200 рубл.

Жапон boning бычак KAI кач бренд жаратылган Дамаск болот. Анын талынын жонокой эт салып терең кире берет эки тараптын боюнча курчутат. туткасы чирип жана курт-кумурскалардын кирип атайын заттар менен мамиле кара жыгач жүргүзүлөт. Ал жыгач майлуу заттардын жогорку курамы абдан күчтүү шүгүр болуп саналат. Ал гана эмес, чирип жок, бузулуп, жок.

Бардык темир шакек (byulster) туткасы жана кылыч байланыштуу сайтында жайгашкан учурунда калган эт жана жаракат топтоого жол бербейт. туткасы жылдын акырына карата абал боюнча болоттон атайын "согончогун" бар. Бул кокустук бүдүрчөлөр учурда кыйроо бычак коргойт, ошондуктан узагыраак созулат.

Blade узундугу - 150 мм, жалпы узундугу - 272 мм. түрү түздүк курчутуп. Буудай катуулук - 61 HRC.

жонокой, бул бычак иштешет. Бул кардарлардын сын пикирлерин көрсөтүп турат. колу менен бир топ убакыт чарчап эмес.

Мындай азыктарынын баасы - 10 мин руб.

бычактар ERGOGRIP

Wide Boning бычак 15 см дат баспас болоттон жасалган үзүлүп узундугу бар. Ergonomic ар кандай түстөр чарчап сезип туруп, көпкө чейин иштөөгө уруксат менен барат. болот бычактын катуулугу - 56 HRC.

Баасы - 1 жылга чейинки ..