Константин Ivlev - ишкер керектүү жана экспериментаторго

Орус юмор Константин Ivlev так сезими менен япалар ашпозчу узак Телеберүү коомдук ыраазычылык белгилүү болду. Жана кулинардык аристократия жогорку тепкичтеринде да ал - дүйнөгө таанымал чыныгы жылдыз.

Константин Ivlev: Баары эмнеден башталган

Константин 1974-жылдын он экинчи күнү Орусиянын-жылы туулган. кичинекей кезинен тартып эле, ал ашканада токуу сүйгөн жана кечки тамакты даярдоо үчүн апама жардам берет. кичинекей сөөк жети жашка чыкканда, үй-бүлөсү менен чет өлкөдө бир убакытка жылдырылды. Беш жыл өткөндөн кийин, өзүнүн кайтып, 1986-жылы, убакыт Ivlev абдан бай, алардын курбу-каршы турат, ал эми акылдуу ата-эненин туура тарбия бере алган жардамы менен, келечектеги ашпозчу эмес, мурдун көтөрүп буруп, бардык балдардай эле, жана кадимки бала өскөн.

убактысы келгенде, жаш жигит кесиптин келечеги тандоо жөнүндө ойлондум. атасынын берүү жолу аркылуу колдоо болгон өзүнүн талабы боюнча, Константин кулинардык мектепке тандап, же тескерисинче, azerov, №19. Ошол эле мекеменин ал Юрий Rozhkov, учурдагы шериги изилдеп, Ivlev кош. Ийгиликтүү аяктаган артыкчылык, кайрадан бүтүрүүчүсү Россия башчысы боюнча, ошондой эле белгилүү ашканасына-жылы башталгыч ашпозчу анын татаал жолду баштады.

мансап

Константин Ivlev, аскер болуп кызмат кылган, 1993-жылы "Стейк Хаус" аттуу ресторанда чечилет. кулинардык иштери боюнча чет элдик өкүлдөрү менен каршы биринчи жолу жаш ашпозчу селдейе түштү. Ал даамдын бир этностун ачып, белгисиз жана буга чейин белгисиз. Ал ага тамак-аш азыктарынын, татымал, ар кандай аяр жана нюанстарды ар кандай эле белгисиз болгон деп чыккан. Ошондуктан ашпозчу Константин Ivlev жигердүү чет өлкөлүк кесиптештери үйрөнө баштады, ал түзмө-акылмандык жана жөндөмүн билүүнү, барды. ар кандай убакта, ал ресторандарына Luciano иштеген,-жылы Vito, Sheraton Palace Hotel жана көптөгөн башкалар. Ал ийгиликтүү French мектепте Vatel окуудан жана кийинчерээк French гастрономиялык ишмерлер кишенимден Дес Rotissers бир мүчөсү болуп калды, ошондой эле Америка Кошмо Штаттары, Испания жана башка өлкөлөрдө иштеген. жыйырма үч, ал башчысынын наамын ала алган. менин жашоомдо Бул укмуштуу учур өзүн-өзү жана өз алдынча билим берүүнүн дагы бир туру башталат жардам берип келет. Ivlev өзү Recipes ойлоп калды жана орус ашканасынын бир түшүнүктү жаратты. Анын буйругу бир нече ресторандар бул учурда. кадр башкаруу сырын бөлүшүүгө даяр Chef. көпчүлүк Ivlev айтымында, ал учурда түртүп, кыйкырып, абдан катуу, жөндөмдүү, бирок ал элге ачык жана жеткиликтүү бойдон калууда. эмне үчүн, ал үчүн ар бир команда мүчөсү эмне жана жакшы билет, дагы да маанилүү болуп саналат. кемчиликсиз бир нерсени куруу кайдыгерлик толугу менен бардык күч-аракеттерди жок, анткени ашпозчу жагынан жана клиент сүйгөн абдан баалуу. Кызматкерлери, Башкы өзү тез эле ал үчүн эмес, же жетиштүү келген тема же адамдарды аныктоо, зор тажрыйбасы менен маек жана ыраазычылык жүргүзөт.

Орус ашканасынын ишкер керектүү

биздин өлкөнүн тамак-абалы тууралуу ой жүгүртүү менен, Константин Ivlev, чынында, ал жалпы азык-түлүк жана тамак-аш бышыруу СССРдин кабыл астында жерде терең коюлду жыйынтыкка келген. кээ бир учурда үч негизги негизинде бир жаңы орус тамак үчүн мыкты идея келди. Биринчиси - бул ата-мекендик азыктарын максималдуу пайдалануу болуп саналат. Экинчиси - тамак-аш даярдоо (молекулярдык, шок, боштук, төмөн температура технологиясы), азыркы жогорку технологиялык ыкмаларды колдонуу болуп саналат. үчүнчү жана акыркы принцип - тамак-аш менен камсыз кылуу. Мына, ашпозчу, тан ар кандай стереотиптерди ыргытып гана алган эрлерден аракет кылат. Ал өзүнүн жаратууларын да балалайка Саптар эле, андан да маанилүүсү, анын пикири боюнча, дайыма издөө жана каалоо, жолун уланта бере алат.

Константин Ivlev алардын тамак силердин китебинде үчүн даяр суроттору: "Менин ашкана философия", "Россия үй даярдап жатат", жана башкалар. китептерди көп Rozhkov менен бирдикте жазылган.

"Chef суроолору"

"Башкы бет" деп аталган телеканал, программаны алып турат ", Chef суроолору" барат Юрий Rozhkov өзү Ivlev. кимдин Recipes тамак көрсөткөндөй, чыныгы асыл, аябай жакшы болуп эсептелет жана чоң жетиштүү аудиториянын боору утуп Константин. улуу мырзасынын ар бир маселе туура, өз мини-чыгарманы даярдап кантип майда-чүйдөсүнө чейин айтып, дагы бир уникалдуу салышы тапшырды.

Chef тартып Recipe

Мен салышы чыккан көрсөткөндөй биринде "Гус күрүч менен катышат."

: White даярдай баштайт. Бул үчүн сарымсак, Алекс жууруп, анан бал жана соя соусу менен аралаш. Бул аралашма Бул температурада үч саатка каз жана мешке жөнөтүлөт чыгыъыз керек 180 градус болушу керек.

каз жарымына чейин сууга бышкан күрүчтү толтуруу үчүн мешке жанга жатканда. Ал буга чейин терини кесип менен мейиз, бөлүп, алма кесип кошулат. Тоок иштерди пияз менен каймак кууруу керек, ошондой эле күрүч менен байланыш түзүү абдан маанилүү.

заттар:

- каз 1 - Өлүк;

- имбир;

- Бал - 100 гр;

- мейиз - 50 гр;

- Райс - 200 гр;

- жашыл алма - 2 орто жемиш;

- Тоок боор - 150 г;

- пияз - 1 орто пияз;

- соя соусу - 100 мл;

- туз татып.